Préparez-vous pour une aventure culinaire avec ce cake aux myrtilles signé Cédric Pernot, un dessert qui saura enchanter vos papilles. Avec son goût fruité et sa texture moelleuse, ce cake est parfait pour une pause gourmande ou pour impressionner vos invités.
En bref
Ce cake moelleux associe la douceur acidulée des myrtilles séchées à la fraîcheur subtile du zeste de citron. Le secret de sa texture fondante réside dans l’utilisation de lait concentré non sucré et d’un beurre fondu tiédi.
20 minutes
45 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 6, 68 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 83 g pour 100 g, liée essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Laver et sécher le citron avant d’en prélever le zeste.
- Peser soigneusement les ingrédients secs et le lait concentré non sucré.
- Beurrer et fariner généreusement le moule à cake.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C.
✅ C’est prêt quand : Le four émet un signal sonore ou le voyant de température s’éteint à 180 °C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four froid : le gâteau ne monterait pas convenablement et perdrait sa texture aérée.
2. Mélanger les poudres
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : La poudre est parfaitement uniforme et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne négligez pas la répartition de la levure : le cake risquerait de gonfler de manière asymétrique.
3. Ajouter les œufs
Ajoutez les oeufs un à un en continuant de mélanger.
✅ C’est prêt quand : La pâte commence à lier et devient légèrement crémeuse.
⚠️ Attention : N’incorporez pas tous les œufs d’un coup : vous risqueriez d’obtenir une pâte granuleuse difficile à homogénéiser.
4. Fondre et incorporer le beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et incorporez-le à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est fluide, tiède et s’assimile complètement sans déphasage.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre bouillant : il risquerait de cuire prématurément les œufs.
5. Verser le lait concentré
Versez le lait concentré non sucré et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban lisse, brillant et souple.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : un excès de pétrissage développerait le gluten et rendrait le cake élastique.
6. Ajouter les myrtilles et le zeste
Incorporez délicatement les myrtilles séchées et le zeste de citron.
✅ C’est prêt quand : Les fruits et les zestes sont bien répartis sans être écrasés.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps à la spatule : les inclusions tomberaient vers le fond du moule.
7. Remplir le moule
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est lissé sur le dessus et remplit le moule aux trois quarts.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le chemisage au beurre et à la farine : le cake adhérerait aux parois lors du démoulage.
8. Cuire le cake
Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake; elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le cake présente une belle croûte dorée et la lame ressort parfaitement sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les trente premières minutes : la baisse de température ferait retomber le cake.
9. Laisser refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache des parois sans se briser et tiédit sur grille.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler immédiatement à la sortie du four : la mie encore fragile risquerait de se déchirer.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop chaud au moment de l’incorporation
Ce qui se passe : Les œufs coagulent partiellement et créent de petits grumeaux fermes dans la pâte.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu quelques minutes avant de l’ajouter.
❌ Mélanger excessivement la pâte après ajout des liquides
Ce qui se passe : Le cake devient caoutchouteux, compact et lourd après cuisson.
✅ La solution : Mélanger seulement jusqu’à disparition de la farine sèche.
❌ Démouler le cake dès la sortie du four
Ce qui se passe : La mie chaude n’est pas encore stabilisée et le gâteau se casse en morceaux.
✅ La solution : Attendre une vingtaine de minutes que le moule tiédisse avant de démouler.
Les astuces du chef
Présentation Pour un cake encore plus gourmand, ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
Technique Enrobez légèrement les myrtilles séchées d’une cuillère de farine prélevée sur la quantité totale pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.
Technique Fendez le sommet du cake avec la pointe d’un couteau beurré après quinze minutes de cuisson pour obtenir une fente centrale bien nette et régulière.
Le secret de la réussite
L’ajout de lait concentré non sucré apporte une teneur réduite en eau tout en augmentant la part d’extraits secs lactiques et de matières grasses émulsionnées. Cette composition enrichit la mie sans alourdir la pâte, garantissant un développement régulier sous l’effet de la levure chimique et préservant un moelleux durable après cuisson.
Remplacer un ingrédient
crème liquide entière ou lait entier
La texture sera légèrement moins dense et le gâteau séchera un peu plus vite.
myrtilles fraîches ou surgelées
La pâte absorbera plus d’humidité, ce qui peut rallonger la cuisson de cinq à dix minutes.
zeste de citron vert ou de bergamote
La saveur globale sera plus exotique et intensément parfumée.
Variantes
Remplacer 50 grammes de farine par 50 grammes de poudre d’amandes pour une texture plus moelleuse.
Mélanger les myrtilles avec des canneberges séchées en parts égales pour accentuer l’acidité.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid durcit le beurre et assèche la mie ; privilégiez la température ambiante dans du film étirable jusqu’à cinq jours.
Possible jusqu’à trois mois, entier ou coupé en tranches emballées individuellement dans du film alimentaire.
Inutile à la dégustation, mais un passage de quelques minutes à 150 °C lui redonnera un agréable parfum de fraîcheur.
Boisson recommandée
Accompagnez ce cake d’une tasse de thé Earl Grey pour une harmonie parfaite des saveurs.
Comment présenter
Servez ce cake sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour un effet chic et élégant. Utilisez un couteau à dessert pour découper des tranches nettes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles fraîches au lieu de myrtilles séchées ?
La recette prévoit des myrtilles séchées qui n’apportent pas d’excès d’eau à la pâte. L’utilisation de fruits frais est possible, mais ils risquent de colorer la mie et de relâcher du jus. Il est alors préférable de les fariner légèrement et de prolonger la cuisson de quelques minutes.
Par quoi peut-on remplacer le lait concentré non sucré ?
Le lait concentré non sucré apporte de la rondeur sans trop d’humidité. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou du lait entier à proportion égale. La texture finale sera un peu moins veloutée mais restera très agréable.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau bien droit au cœur du gâteau après 45 minutes de cuisson. Elle doit ressortir complètement sèche et sans trace de pâte crue. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de cinq minutes en couvrant éventuellement d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €0,79 €-26% -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis23,29 €20,87 €-10%
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,41 €23,70 €-3% -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,41 €
-
nut&me Myrtille lyophilisée 350 g | Sachet refermable ZIP, Sans sucres ajoutés, additifs, gluten ni OGM✅MYRTILLE LYOPHILISÉE : des myrtilles croquantes et légères, parfaites à consommer seules ou à ajouter à vos préparations. ✅SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS : un fruit lyophilisé sans gluten, sans ingrédients inutiles et prêt à l’emploi. ✅SOURCE DE FIBRES ET D’ANTIOXYDANTS : idéal pour compléter vos petits-déjeuners, snacks, bowls, yaourts, desserts et recettes maison. ✅LYOPHILISATION PRATIQUE : ce procédé élimine plus de 90 % de l’eau, permettant une longue conservation et un stockage facile. ✅ SACHET PRATIQUE AVEC ZIP : Format XL 350 g refermable pour mieux conserver le croquant et l’emporter partout.23,99 € -
Myrtilles Séchées Bleuet Sauvage | Naturel Fruits Seche | Freeze Dried Fruit Wild Blueberries | Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren | Myrtilles Sechees ZingyZoo (100g)INGRÉDIENTS 100% Myrtilles lyophilisées. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour: poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit, fruit frais Freeze dried wild whole blueberries. We also produce freeze dried strawberrry, raspberry, blueberry, mango, banana. Bleuet sauvage lyophilisée déshydratée. Végétalien et sans allergène. PARFAIT À UTILISER pour vos smoothies, shakes protéinés, desserts, chocolats, gâteaux au fromage ou comme collation de fruits saine. Sans aucun additif et sans allergène. Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren - natürlich süß, voller Aroma und Geschmack von Blaubeeren.13,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
