Plongez dans un univers de saveurs exotiques avec notre recette de brunoise de fruits exotiques, coulis de mangue et crémeux de coco. Un dessert qui promet de faire voyager vos papilles aux quatre coins du monde tropical !
En bref
Ce dessert frais et dépaysant associe le fondant d’une crème végétale à la mâche acidulée de fruits tropicaux. La clé réside dans le contraste entre la texture onctueuse prise à la gélatine et le croquant tendre des fruits séchés réhydratés.
30 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 150 min
facile
€€
sans gluten sans lactose toute l’année Contient : sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Coulis
Finition
Crémeux
Brunoise
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en lipides, notamment en graisses saturées provenant de la noix de coco et du lait de coco.
Protéines : L’apport protéique est très modéré avec environ 6, 4 g par portion, principalement issu de la gélatine et de la noix de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce dessert ne présente aucun risque d’excès sodé.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients secs et mesurer le volume de lait de coco.
- Préparer un bol d’eau bien froide avec des glaçons pour immerger la gélatine.
- Sortir quatre ramequins propres et les disposer sur un plateau facilitant le transport vers le réfrigérateur.
1. Réhydrater les fruits secs
Réhydratez les fruits exotiques secs en les trempant dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les fruits gonflent légèrement et deviennent souples sous les doigts.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper dans de l’eau bouillante : les fruits perdraient leur fermeté et se déliteraient au taillage.
2. Chauffer la base de coco
Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le sucre de coco dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, chaud au toucher et les grains de sucre ont disparu.
⚠️ Attention : Ne portez pas à ébullition vive : le lait de coco risque de trancher et de perdre son onctuosité.
3. Ramollir la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles sont totalement molles et gélatineuses.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la gélatine dans une eau tiède : elle fondrait dans le récipient de trempage.
4. Dissoudre la gélatine
Une fois ramollies, incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le lait de coco chaud, en remuant bien pour qu’elles fondent.
✅ C’est prêt quand : La gélatine s’incorpore sans former de filaments visibles.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à mélanger : la gélatine peut former des grumeaux si elle n’est pas agitée immédiatement dans le liquide tiédi.
5. Mixer le coulis de mangue
Mixez la mangue séchée avec un peu d’eau pour obtenir un coulis lisse. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : Le mélange présente une texture de coulis fluide et brillante.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop d’eau d’un coup : le coulis deviendrait fade et trop liquide pour napper.
6. Tailler la brunoise
Égouttez les fruits exotiques réhydratés et coupez-les en petits dés pour réaliser une brunoise.
✅ C’est prêt quand : Les dés de fruits sont réguliers et mesurent environ deux millimètres.
⚠️ Attention : N’émincez pas grossièrement : de trop gros morceaux déséquilibreraient la dégustation en bouche.
7. Dresser la base dans les ramequins
Répartissez la brunoise de fruits dans des ramequins, puis versez le crémeux de coco par-dessus.
✅ C’est prêt quand : Les dés de fruits reposent au fond et le liquide crémeux les nappe sans déborder.
⚠️ Attention : Ne versez pas le crémeux trop chaud sur les fruits : cela accentuerait leur ramollissement prématuré.
8. Faire prendre au froid
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
✅ C’est prêt quand : La surface est prise et tremblotante lorsqu’on incline doucement le ramequin.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas le temps de repos : le crémeux risquerait de rester liquide sous la cuillère.
9. Napper de coulis
Avant de servir, nappez chaque ramequin de coulis de mangue.
✅ C’est prêt quand : Une couche uniforme de mangue recouvre entièrement la surface du crémeux.
⚠️ Attention : Ne nappez pas avant complet refroidissement : le coulis chaud ou la manipulation sur crème tiède ferait fondre la prise.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le lait de coco avec la gélatine
Ce qui se passe : La gélatine perd son pouvoir gélifiant et la texture reste liquide après refroidissement.
✅ La solution : Incorporer la gélatine hors du feu dans un liquide chaud mais non bouillant.
❌ Négliger l’essorage de la gélatine
Ce qui se passe : L’excès d’eau dilue la préparation et empêche une prise ferme et onctueuse.
✅ La solution : Presser fermement les feuilles de gélatine entre les paumes de la main avant de les intégrer.
❌ Mouiller excessivement la mangue au mixage
Ce qui se passe : Le coulis devient translucide et détrempe la surface du crémeux.
✅ La solution : Verser l’eau cuillère par cuillère jusqu’à l’obtention de la consistance de nappe désirée.
❌ Zapper le temps de réhydratation des fruits
Ce qui se passe : Les morceaux de fruits restent coriaces et désagréables sous la dent.
✅ La solution : Respecter le temps de trempage de dix minutes dans une eau tiède avant la découpe.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pointe de fève tonka râpée dans le lait de coco chaud pour décupler les arômes exotiques.
Technique Faire torréfier la noix de coco râpée quelques instants à sec dans une poêle avant de la parsemer pour apporter un croustillant doré.
Présentation Déposer une feuille de menthe fraîche ou quelques graines de grenade sur le coulis orangé pour un contraste de couleurs saisissant.
Le secret de la réussite
La gélatine dissoute dans le lait de coco chauffé forme un réseau protéique au refroidissement, emprisonnant la matière grasse et l’eau pour obtenir une consistance crémeuse et stable. L’équilibre fonctionne grâce au contraste entre la rondeur lipidique de la noix de coco et l’acidité naturelle du coulis de mangue, qui apporte la fraîcheur indispensable pour clore la dégustation.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne complet
La saveur reste très caramélisée avec une teinte brune identique.
agar-agar en poudre
Nécessite de porter le liquide à ébullition pendant une minute, pour une texture plus cassante et végétale.
purée de mangue fraîche
Le coulis sera plus clair et plus liquide sans nécessiter d’ajout d’eau.
Variantes
Faire sauter la brunoise réhydratée dans une noisette de matière grasse avec un trait de rhum ambré avant de la répartir dans les ramequins.
Remplacer le coulis de mangue par un nappage de jus de fruit de la passion réduit pour une acidité plus percutante.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Déconseillée car la décongélation altère la texture de la gélatine et rend le crémeux aqueux.
Ce dessert se déguste uniquement bien frais et ne doit jamais être réchauffé.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé glacé à la citronnelle serait parfait pour accentuer la fraîcheur exotique.
Comment servir
Servez ce dessert dans des ramequins en verre pour mettre en valeur la belle superposition des couleurs et des textures. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe en décoration pour une touche de verdure.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, le repos prolongé au réfrigérateur permet au crémeux de coco de se raffermir parfaitement. Il est même conseillé de le réaliser la veille et d’ajouter le coulis de mangue juste avant le service.
Comment savoir si la gélatine est bien incorporée ?
Elle doit disparaître complètement au fouet sans laisser d’amas translucides. Un liquide bien chaud mais non bouillant garantit une dissolution totale et rapide.
Que faire si le coulis de mangue est trop épais ?
Il suffit d’ajouter une cuillère à café d’eau tiède supplémentaire et de mixer à nouveau. Procédez très progressivement pour ne pas rendre la sauce trop fluide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Duralex - Pack de 4 Ramequins à four 10Cm OvenchefVerre trempé résistant aux chocs et aux chocs thermiques Résistant aux lavages en lave-vaisselle Adapté à l'utilisation au micro-ondes et du congélateur 100% Fabriqué en France Verre hygiénique non poreux et non coupant8,30 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
KARA - Lait de Coco Fluide - 100% Noix de Coco d'Indonésie - 200 mlLAIT DE COCO FLUIDE KARA : Découvrez le lait de coco fluide Kara au goût intense et naturel, un ingrédient essentiel pour apporter une touche exotique et authentique à vos plats asiatiques POLYVALENT EN CUISINE : Ce lait de coco s’intègre parfaitement dans une variété de recettes sucrées et salées, des currys aux sauces crémeuses, en passant par les cocktails tropicaux, pour un goût riche et une texture onctueuse INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Élaboré à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de plantations en Indonésie, garantissant un produit pur, sans additifs artificiels et au goût inégalé FABRIQUÉ EN INDONÉSIE : Ce lait de coco est soigneusement produit en Indonésie, un pays réputé pour la qualité de ses cocotiers, afin d’assurer un goût authentique et une texture idéale pour vos recettes CONTENU DU PACK : 1 x Brique de Lait de Coco Fluide Kara, Quantité : 200 ml, pratique pour vos préparations quotidiennes ou pour un usage ponctuel dans vos plats favoris1,03 € -
KARA - Lait de Coco - 100% Noix de Coco d'Indonésie - 500 mlLAIT DE COCO FLUIDE KARA : Découvrez notre lait de coco fluide au goût intense et naturel, un ingrédient indispensable pour enrichir vos plats asiatiques avec une saveur authentique et veloutée POLYVALENT EN CUISINE : Idéal pour une large gamme de recettes sucrées et salées, ce lait de coco s'intègre parfaitement dans des plats comme les currys, les sauces crémeuses, ainsi que dans des cocktails tropicaux pour une touche exotique INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Fabriqué à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de plantations en Indonésie, assurant ainsi un produit pur et naturel, sans additifs ni conservateurs FABRIQUÉ EN INDONÉSIE : Garantissant un goût authentique, notre lait de coco est soigneusement produit en Indonésie, un pays reconnu pour la qualité de ses cocotiers et la richesse de ses saveurs CONTENU DU PACK : 1 x Brique de Lait de Coco Fluide Kara, Quantité : 500 ml, parfait pour vos préparations quotidiennes ou pour des recettes à partager en famille ou entre amis3,57 €2,53 €-29%
-
Dragon Superfoods Coconut Sugar - 100% Organic, Unrefined, Vegan and Gluten-Free - 1kgDragon Superfoods Coconut Sugar is a delicious natural sweetener made from dehydrated coconut blossom nectar. The flavor has a subtle hint of caramel that blends well into any dessert recipe or your daily cup of tea or coffee. This organic herbal sweetener can perfectly replace white cane sugar in your daily life. It's vegan, vegetarian, and keto-friendly. Instructions for use: You can use it in baking, drinks, desserts, homemade dishes as a great alternative to refined sugar. Store in a cool and dry place. Ingrédients : sucre de coco bio (100%) Dragon Superfoods (est. 2008) offers easy and delicious recipes that offer a healthy choice for everyone. In our state-of-the-art factory, we set the highest quality standards in the production of vegan protein powders.9,99 € -
Pure Via Doypack Sucre de Fluer de Coco Bio Issu de l’Agriculture Biologique Origine Idonésie, 250 gUNE ALTERNATIVE AU SUCRE 100% D’ORIGINE NATURELLE : Succombez au sucre de fleur de coco BIO de Pure Via ! Son extraordinaire saveur enchantera vos laitages, boissons ou pâtisseries LE SUCRE DE FLEUR DE COCO, UN INGRÉDIENT D’ORIGINE NATURELLE : Le sucre de fleur de coco Pure Via est originaire d’Indonésie. Il est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier qui est cristallisée pour donner un délicieux sucre non raffiné. Il est produit en utilisant des techniques qui nécessitent très peu de transformation. De plus, cette alternative au sucre traditionnel contient des traces de calcium et de potassium. IDÉAL EN PÂTISSERIE : Remplacez le sucre par le sucre de fleur de coco BIO Pure Via pour des gâteaux et autres desserts aux saveurs uniques SUCRE VS FLEUR DE COCO : Sucrez toutes vos envies sans complexe ! 1 cuillère à café de sucre contient 20 kcal contre seulement 15 kcal pour 1 cuillère à café de sucre de fleur de coco bio DES INGRÉDIENTS 100 % D’ORIGINE NATURELLE : Les ingrédients Pure Via sont 100 % d’origine naturelle. Le sucre de fleur de coco Pure Via est certifié BIO.3,90 €
-
Seeberger Mangues séchées (300 g)Goût exotique : les mangues de Seeberger de couleur orange vif sont non seulement irrésistibles, mais convainquent également par leur goût fruité extrêmement Saisons indépendantes : profitez de délicieuses lanières de fruits juteuses de mangues embrassées par le soleil toute l'année avec cette délicieuse douceur incomparable - sans sucre ajouté ni faible teneur en acide Sensation de vacances à la maison : quel que soit l'endroit et la saison – avec les délicieux morceaux de mangue, chaque bouchée est comme une escapade ensoleillée sous les tropiques – arrêtez et profitez Entreprise familiale avec tradition : chaque paquet Seeberger contient le meilleur de la nature, plus de 175 ans d'expérience et de plaisir dans la meilleure qualité. Friandises naturelles avec Seeberger Contenu de la livraison : mangue 1 x 300 g | Végétalien et sans gluten – sans sucre ajouté, sans arômes ni colorants ajoutés – emballé sous atmosphère protectrice pour un plaisir durable11,83 €11,46 €-3% -
Biojoy BIO Mangue séchée, variété Brooks, naturelle, 1 kgBANDES DE MANGUE BIO SECHEES | Un arôme fruité et exotique de mangue mûre issue des régions écologiques à 100% contrôléеs. Une véritable qualité BIO, sans sucre ajouté et sont séchés sans sulfatation. POURQUOI? | La mangue mûre est un fruit exotique. Dans son pays natal –l’Inde - la mangue est honorée en tant qu’une nourriture des bienfaits, « la nourriture douce des dieux ». COMMENT? | Une fois la maturation terminée, les fruits sont cueillis, coupés en bandes, séchés respectueusement et emballés avec soin. NOTRE CONSEIL | La mangue séchée BIO est non seulement une gourmandise savoureuse mais aussi, en tant qu’un casse-croûte naturellement sucré. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.24,99 €
-
by Amazon Figues Séchées, 200 gL'emballage peut varier Conditionné sous atmosphère protectrice Convient aux régimes végétarien et végétalien À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer le sachet, conserver au réfrigérateur et consommer sous 2 semaines Ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque, aux arachides, au sésame et au soja, et aux personnes souffrant de la maladie cœliaque en raison des méthodes de fabrication3,33 € -
par Amazon Canneberges séchées 200g 1 paquetSéché, convient aux régimes végétariens et végétaliens3,12 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + TurboMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €29,99 €-19%
-
YAYODS 20 Mini Coupelles en Verre Trempé 75 ml, Petit Bol Petits Bols à Sauce Ø 7,5 cm Empilables, Ramequins Transparents pour Dips, Confitures et Préparation Culinaire, Compatible Lave-Vaisselle[L'ESSENTIEL POUR VOS APÉRITIFS RÉUSSIS] Impressionnez vos invités lors de vos soirées. Avec ce lot de 20 mini coupelles de 75 ml, chaque convive dispose de sa propre sauce individuelle. C'est l'accessoire indispensable pour présenter avec élégance vos dips, tapenades ou sauces soja lors d'un apéro dînatoire ou d'une soirée sushi [DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE] Optimisez le rangement de votre cuisine. Grâce à leur forme astucieuse, ces ramequins s'empilent parfaitement les uns dans les autres sans risque de basculer. Gagnez un espace précieux dans vos placards tout en gardant vos accessoires toujours à portée de main [VERRE TREMPÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE] Alliez brillance et robustesse. Nos petits bols sont conçus en verre trempé haute résistance, offrant une clarté cristalline qui sublime vos ingrédients. Ils supportent parfaitement le micro-ondes pour réchauffer vos sauces et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort [ORGANISATION ET HARMONIE EN CUISINE] Adoptez la méthode des chefs avec la "Mise en place". Utilisez ces bols pour organiser vos épices, herbes et ingrédients avant de cuisiner. Leur transparence permet d'identifier le contenu en un clin d'œil, apportant un sentiment d'ordre et de sérénité lors de la préparation de vos recettes [POLYVALENCE ABSOLUE AU QUOTIDIEN] Bien plus que de simples sauciers. Ces contenants polyvalents servent aussi bien pour la confiture au petit-déjeuner, les tapas au déjeuner, que pour les petites portions de desserts ou même comme vide-poche. Une solution pratique et esthétique pour chaque moment de la journée24,99 € -
YAYODS Lot de 20 Mini Coupelle en Verre Ø6 cm - Bol en Verre Coupelle Sauce 30 ml - Petit Bol à Sauce et Dip pour Soja, Confiture et Tapas - Ramequin Transparent Empilable et Lavable au Lave-VaissellePOLYVALENCE POUR CHAQUE OCCASION : Sublimez vos repas avec ce lot de 20 mini coupelles (6,1 x 2,8 cm). Que ce soit pour un plateau de sushi, une soirée tapas ou pour servir des confitures au petit-déjeuner, ces petits contenants s'adaptent à tous vos besoins culinaires avec élégance DESIGN ÉLÉGANT EN VERRE PREMIUM : Fabriqués en verre transparent de haute qualité, ces ramequins offrent une clarté exceptionnelle et une surface lisse. Parfaits pour présenter avec raffinement votre soja, wasabi ou gingembre, ils apportent une touche sophistiquée à votre décoration de table GAIN DE PLACE ET EMPILABILITÉ : Optimisez le rangement dans votre cuisine. Grâce à leur forme ergonomique et empilable, ces bols à dip se rangent facilement dans vos placards ou tiroirs sans encombrement. Gardez votre plan de travail organisé et vos accessoires toujours à portée de main ENTRETIEN FACILE AU LAVE-VAISSELLE : Profitez d'un confort absolu après vos réceptions. Nos coupelles en verre sont conçues pour résister au lave-vaisselle, garantissant un nettoyage rapide et sans effort. Fini la corvée de la vaisselle à la main, gardez l'éclat du neuf après chaque lavage PRÉPARATION CULINAIRE ET CRÉATIVITÉ : Un outil indispensable pour les chefs amateurs. Utilisez ces petits bols pour organiser vos ingrédients, mesurer vos épices ou présenter des mini-desserts. Laissez libre cours à votre créativité pour dresser des assiettes dignes d'un restaurant21,99 €
