Flash spécial gourmandise : le pavé au chocolat débarque dans nos cuisines et il fait sensation ! fondant, riche, généreusement nappé d’un glaçage au sucre glace qui brille comme du verre, ce dessert a tout pour faire la une de vos repas de famille. Pas besoin d’être un grand reporter en pâtisserie pour réussir ce classique, je vous donne toutes les infos, les astuces et le déroulé minute par minute. Accrochez vos tabliers, on entre en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pavé au chocolat est un dessert très riche et énergétique, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie gourmande française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement des œufs et du chocolat, sans constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, principalement apportée par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
447 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 49.3 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
971 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 107.3 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 447 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.3 g |
| dont sucres | 36.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie (méthode de cuisson douce où l’on chauffe un récipient posé sur une casserole d’eau bouillante, sans contact direct avec le feu). Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
2. Mélange des oeufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera du corps à votre pavé.
3. Assemblage de la pâte
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu dans la préparation aux oeufs, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer) et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le coeur doit rester fondant, donc surveillez bien la cuisson : un couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide.
5. Préparation du glaçage
Pendant que le pavé refroidit sur une grille, mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre et un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante, ni trop liquide ni trop épaisse.
6. Glaçage final
Une fois le pavé complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus en laissant couler légèrement sur les côtés pour un effet brillant et gourmand. Laissez figer quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour un pavé encore plus fondant, sortez-le du four quand il semble à peine pas assez cuit : la chaleur résiduelle termine la cuisson pendant le refroidissement, et vous gardez ce coeur ultra moelleux tant recherché.
Un café gourmand pour twister le classique
Servez ce pavé avec un café noir serré ou un espresso : l’amertume légère du café contraste à merveille avec la douceur sucrée du glaçage et intensifie les arômes du chocolat noir.
L’info en plus
Le pavé au chocolat est un dérivé du fondant au chocolat, plus dense et plus riche en beurre. Sa forme rectangulaire et son glaçage brillant en font une pâtisserie de choix pour les grandes tables et les moments de partage en famille.
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Comment présenter ce pavé gourmand
Découpez le pavé en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le glaçage sombre et brillant. Pour une touche chic, ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une quenelle de crème fraîche sur le côté. Un plat de présentation rectangulaire façon planche à pâtisserie fera aussi son effet pour une découpe à table, façon show culinaire.
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Plateau de service en bois d'acacia – Planche à charcuterie en bois – Plateau rectangulaire en bois pour servir des aliments, des fruits et du fromage – Plateau à dessert en bois de 35 x 18 cm (1)Lot de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, résistant et entièrement naturel avec une finition entièrement vernie. Chaque plateau décoratif mesure 35 cm de long et 18 cm de large. Design unique pour vous : les bords surélevés du plateau d'apéritif empêchent les aliments de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, rend ce magnifique vassoio chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Superbes plateaux en bois naturel pour la décoration, avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront un superbe élément décoratif à votre intérieur. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à découper pour légumes, plateau de fruits, assiette de dessert, plat pour aliments, plat de salade, plateau de service, assiette à biscuits ou plateau de service pour le thé ou le café. Idéal pour les antipasti avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au centre de la table. Cadeau parfait pour vos personnes spéciales : ces plateaux à fromages sont parfaits pour les incontournables de vos fêtes. Ces plateaux de service amusants sont parfaits comme cadeaux de cuisine surprenants pour vos proches tels que votre mère, épouse, amis, cuisiniers, nouvelles maisons et plus encore16,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
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