Flash spécial gourmandise : la rédaction a testé pour vous une version revisitée d’un classique français, les œufs à la neige. Direction la cuisine pour un dessert qui mélange la douceur d’antan et une touche de croquant chocolaté qui va faire sensation à votre table. Accrochez vos tabliers, ça va être crémeux !
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une gourmandise française traditionnelle à base de blancs en neige et de crème anglaise.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5.65 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui reste convenable pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible (0.134 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 69.4 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’au premier frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe, sans jamais dépasser 85°C sous peine de voir les œufs cuire trop vite et former des grumeaux.
2. Monter les blancs en neige
Dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre restant petit à petit. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme et brillante, celle qui tient au bout du fouet sans retomber.
3. Pocher les blancs
Faites chauffer une casserole d’eau frémissante, sans faire bouillir. Formez des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe et déposez-les délicatement dans l’eau. Laissez pocher 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur un torchon propre pour les égoutter.
4. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque. Vous devez obtenir un chocolat lisse et brillant.
5. Dresser les assiettes
Versez la crème anglaise tiède ou froide dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les blancs en neige pochés dessus. Arrosez de filets de chocolat fondu et parsemez généreusement de muesli croustillant pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise sans grumeaux, ne cessez jamais de remuer et retirez la casserole du feu dès que la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire quand elle forme un voile épais qui coule lentement. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la crème au chinois, une passoire très fine qui retient les petits morceaux.
Accord boisson
Ce dessert tout en douceur s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac, dont les notes de miel et de fruits confits viennent sublimer la vanille et le chocolat sans écraser la légèreté du plat.
L’info en plus
Les œufs à la neige sont un dessert traditionnel français qui remonte au 18ème siècle, aussi connu sous le nom d’île flottante dans certaines régions. Autrefois, on servait ce dessert dans les grandes tablées familiales du dimanche, la crème anglaise faisant à l’époque office de dessert à part entière avant qu’on y ajoute les blancs en neige pour l’alléger visuellement et gustativement.
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.9,99 €
Comment présenter ce dessert
Pour un effet waouh assuré, optez pour des assiettes creuses ou des coupelles à dessert transparentes qui laissent voir les différentes couches de crème, de blanc en neige et de chocolat. Un filet de chocolat tracé avec une cuillère et quelques grains de muesli déposés harmonieusement suffisent pour une présentation digne d’un restaurant. Servez bien frais, avec une petite cuillère à dessert pour savourer chaque texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !45,09 €42,83 €-5%
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YVCVQKUC Lot de 50 tasses à dessert carrées avec 50 cuillères, coupelles à dessert transparentes de 160 ml, réutilisables, adaptées pour le pudding et le tiramisuRobustes et résistantes : nos coupelles pour dessert sont fabriquées en matériaux épais, avec une structure stable et réutilisables, offrant un support fiable pour vos délicieux desserts, afin que chaque douceur puisse être présentée parfaitement dans la coupelle Ensemble complet : le lot de coupes à dessert contient 50 coupelles carrées et 50 cuillères à café, d'une capacité de 160 ml. La disposition précise des cuillères à dessert élimine le besoin de préparer de la vaisselle supplémentaire. Qu'il s'agisse d'une fête, d'un événement ou d'un service de catering quotidien, elles sont faciles à manipuler, confortables et pratiques Écologiques et respectueuses de l'environnement : toutes les coupelles à dessert sont fabriquées en matériaux transparents de haute qualité, offrant non seulement une excellente durabilité, pouvant être réutilisées plusieurs fois, mais elles sont également conformes au concept de protection de l'environnement. Après utilisation, un simple lavage suffit pour restaurer rapidement le nettoyage et commencer votre prochain voyage doux à tout moment Large application : cette coupelle de dessert convient à diverses occasions, que ce soit pour une fête animée et joyeuse ou pour la gestion quotidienne d'un restaurant, l'exposition de produits dans une activité commerciale de détail, une petite activité offrant des services spéciaux aux clients ou même une exposition créative de desserts faits maison, elle s'adapte parfaitement et ajoute une touche de charme unique Facile à nettoyer : les coupes à dessert sont faciles à nettoyer. Il suffit de les essuyer doucement avec de l'eau savonneuse pour enlever rapidement les taches et restaurer leur éclat d'origine. Les caractéristiques du matériau simplifient considérablement le processus de nettoyage, économisant du temps et de l'énergie et rendant l'utilisation et l'entretien faciles et efficaces15,99 € -
Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 €13,86 €-5%
