Ce dessert a tout d’un petit scoop gourmand : une mousse de framboises légère comme un nuage et, à côté, une brioche perdue parfumée à l’orange, dorée comme une une page de magazine culinaire. Pas besoin de courir au marché, on reste sur des produits secs, surgelés ou longue conservation, parfaits pour une commande en ligne. Et ne t’inquiète pas, je te guide comme en cuisine de rédaction : on annonce, on vérifie, on exécute, et on savoure. Objectif : un résultat très pro, sans stress, avec des gestes simples et des explications claires.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat très énergétique et riche, combinant une mousse crémeuse et une brioche perdue imbibée, avec une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 17 g pour 100 g), acceptable pour un dessert, avec une contribution mineure de la brioche et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
740 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 78.6 g —
Lip. 48.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base framboise
Mets les framboises surgelées dans une casserole avec 40 grammes de sucre. Chauffe à feu doux 6 à 8 minutes, juste pour les faire rendre leur jus. Mixe au mixeur plongeant, puis passe au tamis fin. Cette action s’appelle « tamiser » c’est filtrer pour retirer les petits grains et obtenir une texture lisse. Tu dois obtenir une purée bien brillante, sans pépins. Laisse tiédir.
2. Hydrater la gélatine
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 8 à 10 minutes. « Hydrater » c’est ramollir la gélatine pour qu’elle fonde ensuite sans faire de morceaux. Essore-les doucement entre tes doigts, comme une éponge.
3. Fixer la mousse
Réchauffe 3 cuillères à soupe de purée de framboises (juste chaude, pas bouillante). Ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à complète dissolution. Reverse ce mélange dans le reste de purée, puis ajoute le reste de sucre. Laisse la purée redescendre autour de 25 à 30 °c. Avec le thermomètre, c’est simple : tiède au toucher, pas chaud.
4. Monter la crème
Verse la crème entière uht bien froide dans un grand bol. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. « Monter » c’est incorporer de l’air en fouettant pour rendre la crème légère et volumineuse. Attention : si tu fouettes trop, elle devient granuleuse. Astuce de chef : arrête dès que la crème fait un bec d’oiseau, c’est-à-dire une pointe qui tient mais reste souple.
5. Assembler la mousse sans la casser
Ajoute un tiers de chantilly dans la purée de framboises et mélange franchement pour détendre. Puis ajoute le reste en deux fois, en soulevant avec une spatule. « Maryser » c’est mélanger délicatement en raclant le fond et en remontant pour garder l’air. Répartis dans 4 verrines ou 4 bols. Mets au frais minimum 3 heures pour que la mousse prenne et devienne bien stable.
6. Préparer l’appareil à brioche perdue à l’orange
Dans un saladier, mélange le lait, le jus d’orange, la vanille, le sel, 50 grammes de sucre, les zestes d’orange déshydratés. Ajoute les œufs en poudre et l’eau, puis fouette 1 minute. L’« appareil » c’est le mélange liquide qui va imbiber la brioche. Laisse reposer 5 minutes : les œufs en poudre se réhydratent mieux, et la texture devient plus homogène.
7. Imbiber comme il faut
Trempe chaque tranche de brioche 10 à 15 secondes par face. La brioche doit boire, mais pas se désintégrer. Si elle se casse, c’est qu’elle a trop trempé. Pense à toi comme à un journaliste : tu veux de l’info, pas une inondation. Pose les tranches imbibées sur une assiette 2 minutes, ça répartit l’humidité.
8. Dorer et toaster
Fais chauffer une poêle à feu moyen. Ajoute le beurre clarifié. « Clarifié » c’est un beurre sans les petits solides du lait, il supporte mieux la cuisson et brûle moins vite. Fais dorer les tranches 2 à 3 minutes par face. Pendant ce temps, dans une petite poêle sèche, fais griller les amandes effilées 2 minutes en remuant. Surveille : ça colore vite.
9. Dressage minute
Sors les mousses du frigo. Dépose une tranche de brioche perdue à côté de chaque verrine, ou coupe la brioche en deux triangles pour faire plus net. Saupoudre légèrement de sucre glace, puis ajoute quelques amandes grillées. Pour un effet « pâtisserie », laisse tomber une petite pluie d’amandes sur le dessus de la mousse aussi.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus régulière, refroidis la purée de framboises avant d’ajouter la chantilly, mais pas trop : si elle est froide, la gélatine fige en petits filaments. Le bon repère d’enfant : la purée doit être tiède comme un bol de chocolat qu’on peut tenir entre les mains.
Thé noir à l’orange ou eau pétillante aux agrumes
Un thé noir parfumé à l’orange accompagne le côté brioché et souligne les zestes sans écraser la framboise. Si tu veux très léger, une eau pétillante aromatisée aux agrumes fait un contraste frais et nettoie la bouche entre la mousse et la brioche.
L’info en plus
La brioche perdue, c’est la version gourmande de l’anti-gaspi : on utilise un pain ou une brioche un peu rassise, on l’imbibe, puis on la dore. Ici, l’orange joue le rôle de fil conducteur : elle apporte une note d’agrume qui fait ressortir la framboise, comme un titre accrocheur en une de journal.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.94,99 €24,99 €-74% -
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
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Astuces de présentation
Sers la mousse dans des verrines transparentes pour montrer la couleur framboise, bien nette. Pose la brioche perdue sur une assiette à dessert à côté, ou sur une petite ardoise de présentation pour un style bistro chic. Utilise une petite cuillère à dessert pour la mousse et une fourchette à gâteau pour la brioche. Termine avec une pluie de sucre glace au tamis, c’est le geste simple qui fait tout de suite « restaurant ».
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Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique, 30ml Verre a Shot, Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes17,99 €
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fêteLaissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client8,10 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydableLot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g8,74 €
