60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Montez progressivement les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs montés, en effectuant un mouvement délicat de bas en haut (technique appelée macaronage).
Étape 3
Disposez la préparation dans une poche à douille et dressez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 30 minutes à température ambiante.
Étape 4
Préchauffez le four à 150°C et enfournez pour 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Étape 5
Pour le caramel, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée, déglacez avec la crème chaude tout en remuant, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Laissez prendre au frais.
Étape 6
Garnissez les coques de macarons de caramel beurre salé et assemblez deux à deux.
Mon astuce de chef
Les macarons se conservent très bien au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation, permettant aux saveurs de se diffuser harmonieusement.
Thé Earl Grey
Un thé Earl Grey accompagnera à merveille la douceur du caramel beurre salé, en équilibrant les saveurs sucrées avec ses notes légèrement parfumées de bergamote.
L’info en plus
L’origine des macarons remonte à la Renaissance, où ils ont été introduits en France par Catherine de Médicis. Leur recette a évolué au fil des siècles, se traduisant aujourd’hui en une infinité de saveurs innovantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Servez vos macarons au caramel beurre salé sur un plat de présentation élégant. Optez pour une forme plate et épurée, afin de mettre en valeur l’harmonie de leurs couleurs. Utilisez une pince à desserts pour disposer les macarons délicatement.
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