Alerte info gourmande : le brownie que vous allez découvrir aujourd’hui n’est pas un brownie comme les autres. Sur le terrain des desserts au chocolat, celui-ci frappe fort, très fort. Fondant à l’intérieur, légèrement croustillant sur le dessus, il coche toutes les cases du brownie parfait. Direction la cuisine pour un reportage gourmand qui va vous donner l’eau à la bouche.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée (477 kcal/100g) due à la concentration de chocolat, beurre et sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 6g/100g), provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui est typique pour un dessert de ce type.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 61g/100g), le sel n'étant présent qu'en infime quantité comme exhausteur de goût.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Une portion de brownie représente un apport calorique important pour un dessert.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez votre moule à brownie, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage sans stress.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un cul-de-poule avec le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante) ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
3. Mélanger les ingrédients secs et sucrés
Une fois le mélange lisse et brillant, ajoutez le sucre en poudre et mélangez énergiquement. Incorporez ensuite les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout, puis versez l’extrait de vanille.
4. Ajouter la farine et le cacao
Tamisez la farine et le cacao en poudre directement au-dessus de votre préparation, ajoutez la pincée de sel, puis mélangez délicatement avec une spatule, sans trop insister, pour garder ce côté fondant tant recherché.
5. Incorporer les noix de pécan
Concassez grossièrement les cerneaux de noix de pécan et incorporez-les à la pâte. Vous pouvez en garder quelques-uns pour parsemer le dessus avant cuisson, histoire de faire joli.
6. Enfourner
Versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, et enfournez pour 22 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, c’est la clé d’un brownie fondant.
7. Laisser refroidir
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le découper en carrés. C’est difficile, on sait, mais la patience est récompensée par une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Le secret d’un brownie ultra-fondant, c’est de ne surtout pas trop cuire la pâte. Sortez-le du four dès que le centre tremble encore légèrement : il continuera de cuire un peu en refroidissant, et vous obtiendrez ce cœur coulant tant recherché.
Un café expresso bien serré
Le brownie au chocolat s’accorde à merveille avec un café expresso bien corsé, dont l’amertume vient équilibrer la richesse du chocolat. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épais fonctionne aussi très bien, à condition d’assumer le côté extra-chocolat du moment.
L’info en plus
Le brownie est né aux états-unis à la fin du 19e siècle, probablement par accident lorsqu’un gâteau au chocolat n’a pas assez levé. Le résultat, dense et fondant, a fini par devenir une pâtisserie culte, aujourd’hui déclinée à l’infini avec noix, caramel ou pépites de chocolat blanc.
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Comment servir le brownie au chocolat
Servez le brownie coupé en carrés généreux sur une assiette à dessert, idéalement accompagné d’une boule de glace à la vanille qui viendra fondre doucement sur le côté encore tiède du gâteau. Pour une présentation plus soignée, disposez les carrés sur un plat de présentation à gâteau et saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine, façon chef étoilé.
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