Alerte douceur dans la cuisine : l’île flottante débarque, mais pas en mode classique. Dans cette version « sur giboulée de cerises », on garde le nuage de meringue, on garde la crème anglaise, et on ajoute une pluie de cerises en conserve qui claque comme un scoop de dernière minute. Le résultat : un dessert à la fois rétro et ultra gourmand, avec ce contraste magique entre le froid, le tiède, le crémeux et le fruité. Et t’inquiète, je te guide pas à pas, comme si tu avais un tablier un peu trop grand et une grande envie de lécher la cuillère.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique des préparations pâtissières classiques, avec une forte contribution des lipides et des glucides simples.
Protéines : Apport protéique modéré (4.3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, suffisant pour un dessert mais non prépondérant.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0.26 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des cerises.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 69.8 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise vanillée
Verse le lait entier UHT et la crème liquide UHT dans une casserole. Ajoute l’extrait de vanille et le sucre vanillé. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement, pas plus. Pendant ce temps, mets les jaunes d’œufs pasteurisés dans un saladier avec 80 g de sucre et la maïzena, puis fouette bien. Tu dois obtenir un mélange lisse, un peu mousseux. La maïzena aide à stabiliser, comme une petite ceinture de sécurité pour éviter que la crème ne tourne.
2. Cuire sans faire d’omelette
Verse doucement le lait chaud sur le mélange aux jaunes, en fouettant sans t’arrêter. Ça s’appelle « tempérer » c’est le fait d’habituer les œufs à la chaleur petit à petit pour éviter qu’ils ne coagulent. Reverse tout dans la casserole et fais cuire à feu doux. Remue avec une spatule en bois ou une maryse en formant des 8. Vise 82 à 84 °C au thermomètre : c’est la zone parfaite. Si tu n’as pas de thermomètre, teste à la cuillère : la crème doit napper napper veut dire qu’elle couvre la cuillère d’un voile et qu’un trait tracé au doigt reste bien visible.
3. Refroidir comme un pro
Dès que la crème est prête, passe-la au tamis fin dans un bol. Ce geste enlève les mini-grumeaux et rend tout soyeux. Laisse tiédir, puis filme au contact filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter une peau. Mets au frais au moins 2 heures. Pendant ce temps, tu peux déjà imaginer le moment où la cuillère va plonger.
4. Monter les blancs en nuage
Verse les blancs d’œufs pasteurisés dans un grand saladier, ajoute une pincée de sel fin et commence à battre. Quand ça devient mousseux, ajoute petit à petit 60 g de sucre en poudre. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau le bec d’oiseau, c’est quand la meringue forme une pointe qui se courbe au bout, comme le bec d’un petit oiseau. La meringue doit être brillante et ferme, mais pas sèche.
5. Pocher les îles sans stress
Fais chauffer de l’eau dans une grande casserole, juste frémissante. Avec deux cuillères, forme de grosses quenelles de meringue et dépose-les dans l’eau. Laisse pocher 45 secondes, retourne délicatement, puis encore 45 secondes. Pocher pocher veut dire cuire doucement dans un liquide chaud mais non bouillant. Égoutte sur une assiette. Si tu veux une version express, tu peux aussi cuire au micro-ondes : une quenelle dans un bol, 20 à 30 secondes, mais la texture est un peu moins fine.
6. Préparer la giboulée de cerises
Égoutte les cerises au sirop en gardant 150 ml de sirop. Verse ce sirop dans une petite casserole, ajoute le kirsch si tu l’utilises, puis fais réduire 5 à 7 minutes à feu moyen. Réduire réduire signifie faire évaporer l’eau pour concentrer le goût et épaissir. Ajoute ensuite les cerises et chauffe encore 1 minute, juste pour les enrober. Tu veux une pluie brillante, pas une confiture.
7. Torréfier pour le croustillant
Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes, en remuant. Torréfier torréfier veut dire chauffer à sec pour développer les arômes. Surveille comme un journaliste en salle de rédaction : une seconde d’inattention, et ça brûle.
8. Monter l’assiette, minute par minute
Dans des coupes ou des bols, verse une belle louche de crème anglaise bien froide. Dépose une île flottante au centre. Ajoute la giboulée de cerises tiède par-dessus, comme une averse gourmande. Termine avec amandes torréfiées et copeaux de chocolat. Si tu as un chalumeau, tu peux caraméliser très légèrement une fine pincée de sucre sur la meringue : ça fait un petit « crouc » irrésistible.
Mon astuce de chef
Si ta crème anglaise dépasse 85 °C et commence à épaissir trop vite, retire immédiatement du feu et fouette énergiquement, puis passe au tamis. Et pour des îles bien dodues, utilise une eau frémissante, jamais bouillante : les bulles violentes cassent la meringue et la rendent granuleuse.
Accords boisson
Un thé noir vanillé ou un rooibos à la vanille marche super bien avec la crème anglaise. Pour une option plus festive, un cidre doux bien frais apporte une bulle légère qui réveille la cerise sans écraser la vanille.
En savoir plus sur le dessert
L’île flottante est un classique de bistrot français : des blancs en neige pochés posés sur une crème anglaise. Ici, la « giboulée » de cerises joue le rôle du reportage terrain : elle amène du relief, une pointe d’acidité et un côté brillant qui modernise l’assiette, tout en restant dans un esprit très français.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes à dessert en verre, assez larges pour voir les couches : crème pâle, nuage blanc, pluie rouge sombre. Utilise une petite louche pour verser la crème proprement, puis une cuillère à dessert pour déposer l’île sans l’écraser. Ajoute la giboulée au dernier moment pour garder le contraste froid et tiède. Pour un style brasserie française, pose les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une serviette en papier épaisse, et propose une cuillère longue si les coupes sont hautes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.16,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,54 €
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €
