Canicule annoncée, terrasse qui chauffe, et cette envie très sérieuse de finir le repas sur une note glacée. Dans le rôle de la star du jour: une glace aux pêches ultra simple, soutenue par un coulis de cassis bien noir, bien fruité, qui claque comme un petit scoop d’info fraîche. Pas besoin de sorbetière ni de fruits à éplucher à la dernière minute, tout se joue avec des produits faciles à se faire livrer. Et promis, tu vas comprendre chaque geste, comme si on cuisinait ensemble, tablier noué et cuillère prête à goûter. L’objectif: une texture onctueuse, un parfum de pêche qui sent l’été, et un ruban de cassis qui fait le contraste. Une recette rapide à préparer, puis la patience fait le reste au congélateur.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert glacé très énergétique et sucré, typique d'une glace maison riche en matière grasse et sucres simples.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 086 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
640 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme en cuisine de pro
Mets la crème liquide entière uht au réfrigérateur 15 minutes si elle n’est pas déjà bien froide. Une crème froide se monte beaucoup mieux. Prépare aussi un moule à cake ou un bac à glace, idéalement avec couvercle. Le froid est ton allié, on s’organise avant de mixer.
2. Mixer la base pêche, version express
Égoutte les pêches au sirop et pèse environ 480 grammes de fruits égouttés. Mets-les dans un grand récipient avec 80 millilitres de sirop prélevé dans la boîte, le jus de citron en bouteille, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si tu vois encore des petits morceaux, continue un peu: plus c’est lisse, plus la glace sera agréable en bouche.
3. Ajouter le lait concentré sucré, le coup de pouce anti cristaux
Verse le lait concentré sucré dans la purée de pêches et remue. Le lait concentré sucré apporte du sucre et de la matière, et ça aide à garder une texture souple au congélateur. C’est un petit raccourci de chef pour éviter une glace dure comme un caillou.
4. Monter la crème en chantilly
Dans un bol, fouette la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly souple. Une chantilly souple, c’est quand elle tient sur le fouet mais reste encore un peu brillante et moelleuse. Si tu fouettes trop, elle devient granuleuse. Et là, pas de panique: on s’arrête dès que ça se tient.
5. Incorporer sans casser l’air
Ajoute un tiers de chantilly dans le mélange pêche et mélange franchement pour l’assouplir. Puis ajoute le reste en deux fois et mélange délicatement à la spatule. Le geste s’appelle macaronner: c’est mélanger en soulevant la masse pour garder l’air. Cet air, c’est ce qui rend la glace légère.
6. Cuire le coulis de cassis, minute journaux du soir
Dans une petite casserole, mets le cassis surgelé, l’eau et le sucre. Fais chauffer à feu moyen 6 à 8 minutes, juste le temps que les fruits rendent leur jus. Mélange la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole en remuant. Laisse bouillir 30 secondes: tu vas voir, ça épaissit. Cette épaississement s’appelle nappage: le coulis doit enrober la cuillère.
7. Filtrer pour un coulis bien net
Passe le coulis au tamis fin en pressant avec une cuillère pour retirer les peaux et pépins. Résultat: une sauce lisse, plus agréable. Laisse refroidir complètement. Si tu verses un coulis chaud sur la glace, il va la faire fondre et casser la texture.
8. Marbrer et congeler
Verse la moitié de la base pêche dans le moule. Ajoute des cuillerées de coulis de cassis, puis recommence avec le reste de base et encore un peu de coulis. Avec la pointe d’un couteau, fais des zigzags pour créer un marbrage. Couvre et mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
9. Assouplir avant de servir, le détail qui change tout
Sors la glace 10 minutes avant de faire les boules. Si ton congélateur est très froid, 12 minutes. Elle deviendra plus facile à servir et plus fondante. C’est un petit timing de chef, simple mais décisif.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse sans sorbetière, fais un passage au congélateur de 90 minutes, puis remue vigoureusement à la spatule et remets au froid. Ce geste casse les gros cristaux. On appelle ça foisonner: incorporer de l’air et améliorer la texture en mélangeant pendant la prise.
Thé glacé noir vanille-citron
Prépare un thé noir, sucre légèrement, ajoute un trait de jus de citron en bouteille et une pointe de vanille. Servi très froid, il répond au cassis et accompagne la pêche sans l’écraser. Pour un effet plus gourmand, ajoute une larme de sirop de pêche en bouteille.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pêche et le cassis jouent sur deux registres. La pêche apporte la rondeur, le cassis apporte l’acidité et une couleur presque d’encre. Le marbrage n’est pas qu’un effet visuel: il crée des zones plus fruitées, comme des petites dépêches sucrées qui tombent au fil des cuillerées.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Astuces de présentation
Sers deux belles boules par personne dans des coupes bien froides. Verse un filet de coulis sur le dessus, puis ajoute une petite virgule de coulis sur le bord de la coupe pour l’effet dessert de restaurant. Pour des boules nettes, trempe la cuillère à glace dans un verre d’eau chaude, essuie vite, puis forme la boule. Si tu veux un rendu encore plus journal photo: alterne une boule pêche et un peu de coulis au fond, comme une mise en page en couches.
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