Breaking news côté dessert : la fraise et le chocolat viennent de signer un accord gourmand, et ton congélateur est sur le point de devenir leur salle de presse. Au menu : une glace aux fraises ultra parfumée, sans produits frais, pensée pour une livraison Amazon et une réussite à la maison, même si tu cuisines comme un petit reporter pressé. On va travailler proprement, comme en cuisine pro, mais avec des mots simples, des gestes clairs et des astuces qui font la différence. Résultat attendu : une glace rose, douce et fruitée, traversée par un coulis de chocolat bien noir, qui claque comme un titre en une.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres, typique d'un dessert gourmand à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 28 g pour 100 g), apportée essentiellement par le lait en poudre et le lait concentré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
958 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 61.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fraise sans grumeaux
Dans un grand saladier, verse le lait entier en poudre, le sucre, le sel, la vanille en poudre et la poudre de fraises lyophilisées. Mélange d’abord à sec, comme si tu faisais une tempête de sable rose, ça évite les paquets. Ajoute ensuite la crème de coco et le lait concentré non sucré. Mixe au mixeur plongeant 30 à 45 secondes. Le but : obtenir un mélange bien lisse. Si tu vois des petits points, ce n’est pas grave, mais pas de gros grumeaux, sinon ta glace fera des surprises pas très sympas en bouche.
2. Stabiliser pour une glace plus onctueuse
Ajoute le sirop de glucose et la lécithine de soja, puis remixe 10 secondes. La lécithine, c’est un émulsifiant, c’est à dire un ingrédient qui aide l’eau et le gras à bien se mélanger au lieu de se séparer. Le sirop de glucose, lui, limite la formation de gros cristaux de glace, donc ta glace reste plus douce et plus crémeuse. Laisse reposer 10 minutes, le temps que la poudre de fraise s’hydrate et que les arômes se posent tranquillement.
3. Lancer la prise en sorbetière
Verse la base dans la sorbetière et turbine selon les indications de ton appareil, en général 20 à 35 minutes. Turbiner, c’est refroidir en remuant pour emprisonner de l’air et garder une texture souple. Surveille la consistance : tu veux une glace qui tient sur la spatule, comme une mousse très froide.
4. Cuire le coulis de chocolat façon newsroom
Pendant que la sorbetière travaille, prépare le coulis. Dans une petite casserole, verse le lait concentré non sucré et ajoute le cacao. Fouette pour dissoudre. Fais chauffer à feu doux jusqu’à 60 °C environ, c’est chaud mais pas bouillant. Ajoute les pistoles de chocolat noir, coupe le feu, puis mélange à la maryse jusqu’à ce que ce soit brillant. Si tu as un thermomètre, vise 45 à 50 °C pour un coulis bien fluide. Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude, petit à petit.
5. Créer l’effet marbré, propre et gourmand
Transvase la glace fraise dans un bac. Verse le coulis de chocolat en filet, puis donne 2 ou 3 tours de cuillère, pas plus. Tu veux un marbrage, pas un mélange complet. C’est comme écrire un article : on veut des paragraphes distincts, pas un gros bloc. Mets au congélateur 2 à 3 heures pour raffermir.
6. Servir à la bonne température
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de servir. Une glace trop dure, c’est comme une info mal vérifiée : ça ne passe pas. Fais des boules avec une cuillère à glace. Si tu n’en as pas, trempe une grande cuillère dans de l’eau chaude, essuie, puis forme des quenelles. La quenelle, c’est une forme ovale faite avec une cuillère, ça fait tout de suite plus chef.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus pro, mets ton bac de conservation au congélateur 30 minutes avant d’y verser la glace. Le froid du bac accélère la prise et limite les cristaux. Et si ton coulis chocolat a figé, réchauffe-le 10 secondes au micro-ondes, puis mélange : il redevient brillant comme une couverture de magazine.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une boisson cacao instantanée peu sucrée avec de l’eau chaude, puis ajoute une pincée de vanille en poudre. L’idée : une boisson douce qui accompagne la fraise sans voler la vedette au coulis de chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert : le duo fraise chocolat est un classique parce qu’il joue sur deux contrastes faciles à aimer. La fraise apporte l’acidité et le parfum, le chocolat apporte l’amertume et la rondeur. Ici, la version sans ingrédients frais mise sur la fraise lyophilisée : la lyophilisation, c’est un séchage à froid qui garde très bien le goût. Résultat : une glace intense, même hors saison, et une recette pratique quand on veut tout commander en ligne.
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Elite Gourmet EIM916 Sorbetière électrique vintage en bois des Appalaches, 5,7 L, avec manivelle moulée sous pression, préparation de crème glacée avec sel gemme en quelques minutes, pinContenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur104,99 €89,74 €-15%
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes bien froides, c’est le petit détail qui change tout. Dépose deux boules de glace, ajoute un trait de coulis au dernier moment pour qu’il reste bien visible, puis fais une mini virgule avec la pointe d’un couteau pour un effet graphique. Si tu veux un look de dessert de restaurant, fais une quenelle et pose-la sur un fin trait de coulis, comme sur une ligne éditoriale. Évite les assiettes plates trop chaudes : la glace fond et ton marbrage disparaît.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 € -
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