Chers gourmands, aujourd’hui on part en reportage gustatif du côté de l’Italie avec un dessert qui fait toujours son petit effet : le gâteau façon stracciatella. Ce mot un peu barbare désigne tout simplement des éclats de chocolat noir disséminés dans une pâte moelleuse et parfumée à la vanille. Le résultat ? Un gâteau à la mie tendre, moucheté de pépites croquantes, parfait pour le goûter ou pour clore un repas en beauté. Suivez le guide, on décortique la recette étape par étape !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau stracciatella est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (5, 2 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 67 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions raisonnables, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.5 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Commencez par hacher grossièrement le chocolat noir au couteau, ou râpez-le si vous préférez des éclats plus fins. C’est ce qu’on appelle le tablage : l’art de travailler le chocolat pour obtenir la texture voulue. Réservez-le au frais le temps de préparer la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Bien mélanger à sec permet d’éviter les grumeaux plus tard, un petit geste tout simple mais essentiel !
3. Ajout des liquides
Dans un autre bol, mélangez les œufs, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Incorporation du chocolat
Ajoutez délicatement les éclats de chocolat noir à la pâte à l’aide d’une spatule, en mélangeant doucement pour ne pas les faire fondre. C’est LE moment stracciatella, celui qui va donner tout son charme à votre gâteau !
5. Cuisson
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Finition
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour la touche finale, façon petite neige gourmande.
Mon astuce de chef
Pour des éclats de chocolat qui ne fondent pas trop à la cuisson, placez le chocolat haché quelques minutes au congélateur avant de l’incorporer à la pâte : le choc thermique limite la fonte et préserve ce fameux croquant si typique de la stracciatella !
Un vin doux pour twister la dégustation
Ce gâteau tout en gourmandise s’accorde à merveille avec un vin doux naturel type muscat de rivesaltes, ou pour une version sans alcool, un thé noir légèrement épicé qui viendra sublimer les notes chocolatées.
L’info en plus
La stracciatella tire son nom de l’italien qui signifie littéralement ‘petits lambeaux’ ou ‘petits déchirures’, en référence aux éclats de chocolat qui parsèment la préparation. Ce procédé est aussi utilisé pour la fameuse glace stracciatella, où le chocolat fondu est versé en filet dans la glace à la vanille avant de durcir en fins copeaux. Un principe simple, mais diablement efficace !
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Comment présenter ce gâteau façon stracciatella
Pour une présentation qui claque, disposez le gâteau sur un joli plat de présentation à gâteau, idéalement avec un pied central pour lui donner de la hauteur et un petit air de pâtisserie italienne. Coupez des parts généreuses et servez-les sur des assiettes à dessert, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour twister le tout. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apporte la touche finale so chic !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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