Flash spécial gourmandise : ce gâteau chocolat raisin vient de faire irruption dans nos cuisines et il fait déjà sensation. Moelleux, fondant, parfumé au rhum, c’est le genre de dessert qui déclenche des applaudissements à table. Enquête et mode d’emploi juste en dessous, avec toutes les astuces pour réussir ce classique revisité comme un grand reporter de la pâtisserie.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et raisin est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Une portion modérée est recommandée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 38.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des raisins
Plongez les raisins secs dans le rhum brun et laissez-les gonfler pendant au moins 15 minutes. C’est le secret d’un raisin bien parfumé et jamais sec dans la pâte.
2. Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une petite crème brillante.
3. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est ce qui donnera du moelleux au gâteau.
4. Assemblage de la pâte
Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour garder une pâte aérienne.
5. Ajout des raisins
Égouttez les raisins gonflés au rhum et incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule, en mélangeant doucement pour bien les répartir partout.
6. Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le fameux test du couteau planté au centre doit ressortir à peine humide, signe d’un cœur fondant.
7. Repos et démoulage
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. La patience ici est reine, un gâteau trop chaud se casse facilement.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 50 grammes de farine par de la poudre d’amande : le gâteau gagnera en moelleux et en parfum sans effort supplémentaire.
Un café noir bien serré
Ce dessert riche et gourmand s’accorde à merveille avec un café noir corsé, qui vient trancher la douceur du chocolat et sublimer les notes de rhum des raisins.
L’info en plus
Le mariage chocolat-raisin puise ses racines dans la pâtisserie familiale française, où l’on aimait déjà glisser des fruits secs macérés dans les gâteaux du dimanche. Le rhum, lui, est un clin d’œil aux influences antillaises qui ont enrichi notre patrimoine sucré au fil des générations.
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Comment servir ce gâteau chocolat raisin
Présentez ce gâteau sur un joli plat de présentation à gâteau, éventuellement en verre ou en céramique blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et proposez, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille à côté. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus, façon reportage mode, et le tour est joué.
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