Dans la rubrique gourmandise du jour, place au gâteau au chocolat noir amer, celui qui claque un peu, qui sent le cacao profond et qui te fait dire: ok, là, on est sur du sérieux. Pas besoin d’un grand discours, les faits sont têtus: avec un chocolat bien corsé et une cuisson bien surveillée, tu obtiens un gâteau moelleux au centre, plus ferme sur les bords, et franchement irrésistible. On va le faire ensemble comme dans une petite chronique de cuisine: clair, rythmé, et avec des astuces de chef pour que tu réussisses du premier coup, même si tu as l’impression que le four te fait parfois des blagues.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat noir est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise d'exception à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 01 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
517 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 37.5 g
Par portion (4 parts)
804 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 58.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 517 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.5 g |
| dont acides gras saturés | 21.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.3 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule: chemiser signifie tapisser le fond et parfois les bords pour que ça n’accroche pas. Découpe un disque de papier cuisson pour le fond, puis beurres légèrement les bords. Petit réflexe de chef: un moule de 18 cm te donne un gâteau plus haut et plus fondant, parfait pour 4 personnes.
2. Faire fondre chocolat et beurre sans les brusquer
Mets le chocolat et le beurre dans un saladier. Fais fondre au bain-marie: le bain-marie, c’est chauffer doucement au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme. Mélange jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °c, c’est chaud mais pas brûlant, et ça garde une texture soyeuse.
3. Réveiller le chocolat avec un petit coup de café
Dissous le café soluble dans 2 cuillères à soupe d’eau. Verse-le dans le mélange chocolat-beurre, puis ajoute l’extrait de vanille et le sel. Ne t’inquiète pas: le gâteau ne va pas goûter le café, ça sert surtout à booster l’arôme chocolaté, comme un micro amplificateur de goût.
4. Battre œufs et sucre, version reportage de cuisine
Dans un autre saladier, casse les œufs et ajoute le sucre. Fouette 1 à 2 minutes: tu veux un mélange plus clair et un peu mousseux. foisonner signifie incorporer de l’air en fouettant, pour donner du volume. Pas besoin d’un nuage géant, juste assez pour que le gâteau soit moelleux au lieu d’être compact.
5. Assembler sans paniquer
Verse le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre, en filet, tout en mélangeant. Va doucement, comme si tu faisais un ruban. ruban signifie que la pâte retombe en formant un petit ruban continu. Cette étape évite de cuire les œufs avec la chaleur du chocolat.
6. Ajouter les poudres comme un magicien
Tamise la farine, le cacao et la levure au-dessus du saladier. tamisser signifie passer une poudre au tamis pour enlever les grumeaux et l’aérer. Mélange à la spatule, juste ce qu’il faut. Stop dès que tu ne vois plus de traces de farine, sinon le gâteau peut devenir un peu sec.
7. Cuire au bon tempo
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 25 minutes à 170 °c. Le test est simple et très journalistique: les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant. Si tu plantes une pointe au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement propre. C’est ce qui donne le fondant.
8. Refroidir sans casser le suspense
Laisse le gâteau 15 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. une grille permet à l’air de circuler dessous, pour éviter la condensation. Si tu le coupes trop tôt, il risque de se fissurer et de s’écraser un peu. Patience: c’est le moment où le chocolat se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat noir amer qui reste gourmand, joue sur le contraste: saupoudre une fine pluie de cacao au moment de servir et ajoute une mini pincée de sel sur chaque part. Le sel agit comme un projecteur sur le goût du cacao, et ça donne un effet pâtisserie sans effort.
Chocolat chaud noir épais ou café allongé
Pour accompagner l’amertume du 85 %, mise sur une boisson qui tient tête: un café allongé pour rester net et élégant, ou un chocolat chaud noir épais (lait en poudre ou boisson végétale en brique, cacao non sucré, un peu de sucre) pour un duo très réconfortant. Évite les sodas trop sucrés, ils écrasent les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau au chocolat noir amer: l’amertume vient surtout du pourcentage de cacao et de la quantité de sucre. À 85 %, le cacao apporte des notes de torréfaction, parfois un peu de fruits secs. C’est pour ça qu’on ajoute souvent une touche de vanille et une pointe de café: ça arrondit le profil aromatique sans masquer le caractère. Dans beaucoup de cuisines françaises, ce type de gâteau se situe entre le fondant et le moelleux, avec une cuisson courte pour garder un cœur tendre.
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Ballery Moule à Gàteau Rond, Ensemble Antiadhésif Moules à Charnière en Acier Inoxydable avec Fond Amovible (11cm/ 18cm / 22cm)🍓 3 Tailles Différentes Moule à Gâteau à Charnière: Notre ensemble de moules à fromage comprend 3 tailles différentes, 4 pouces(11CM)+7 pouces(18CM)+9 pouces(22CM). Gâteau de à 3 étages peut être apprécié par vous et votre famille, ou la fête, adapté à de nombreuses occasions. Vous pouvez faire des gâteaux de différentes tailles avec cet ensemble de moules à gâteaux et vous amuser avec le bricolage. 🍓 Revêtement antiadhésif: chaque moule à manqué est protégée par un revêtement antiadhésif afin que vos pâtisseries soient libérées de leurs boîtes avec une finition propre et professionnelle. Le revêtement antiadhésif rend ces boîtes parfaites pour les gâteaux délicats. Le revêtement antiadhésif assure également que vos boîtes sont très faciles à nettoyer. 🍓 Artisanat exquis: Les moules à gâteaux ont des marges de roulement lisses, sans aspérités ni angles aigus blessant les mains. Sûr et facile à tenir avec les bords du rouleau. Coin rond facile à secouer et à sortir du gâteau. 🍓 Matériau: le moule à gâteau en acier inoxydable est doté d'un bon poids, avec des bords plus hauts que la plupart des moules de cette taille et procure une sensation de résistance lorsque vous le tenez par la main. Il n'est pas facile de se déformer au four et de durer longtemps. 🍓 Facile à utiliser et à nettoyer: moule a gateau est facile à nettoyer pour une prochaine utilisation. Il est lavable en machine mais pour le meilleur effet de lavage à la main recommandé. Veuillez choisir des outils doux et un détergent doux lorsque vous le nettoyez.20,99 €
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Astuces de présentation
Sers le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts nettes avec un couteau à lame fine chauffé quelques secondes dans de l’eau chaude et essuyé. Pour un look propre, pose chaque part sur une assiette à dessert sombre ou blanche, et termine par un nuage de cacao tamisé au-dessus. Si tu veux un effet bistro chic, ajoute une petite touche de sucre glace sur le bord de l’assiette, pas sur tout le gâteau, ça fait plus précis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 €15,99 €-16% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Noir à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Assiettes noires et blanche avec 6 motifs】les assiettes ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. Le assiettes plates design innovant vous donne l'impression de tomber dans un univers fantastique et rend votre repas quotidien pas monotone. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau parfait 】cet lot assiette de table unique est un excellent choix pour vos amis et votre famille les plus chers, en particulier ceux qui aiment les nouveautés. Ils seront très heureux de recevoir ces assiettes pratiques et stylées.36,99 €33,24 €-10% -
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