Dans la rubrique gourmandise du jour, place au gâteau au chocolat noir amer, celui qui claque un peu, qui sent le cacao profond et qui te fait dire: ok, là, on est sur du sérieux. Pas besoin d’un grand discours, les faits sont têtus: avec un chocolat bien corsé et une cuisson bien surveillée, tu obtiens un gâteau moelleux au centre, plus ferme sur les bords, et franchement irrésistible. On va le faire ensemble comme dans une petite chronique de cuisine: clair, rythmé, et avec des astuces de chef pour que tu réussisses du premier coup, même si tu as l’impression que le four te fait parfois des blagues.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat noir est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise d'exception à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 01 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
517 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 37.5 g
Par portion (4 parts)
804 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 58.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 517 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.5 g |
| dont acides gras saturés | 21.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.3 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule: chemiser signifie tapisser le fond et parfois les bords pour que ça n’accroche pas. Découpe un disque de papier cuisson pour le fond, puis beurres légèrement les bords. Petit réflexe de chef: un moule de 18 cm te donne un gâteau plus haut et plus fondant, parfait pour 4 personnes.
2. Faire fondre chocolat et beurre sans les brusquer
Mets le chocolat et le beurre dans un saladier. Fais fondre au bain-marie: le bain-marie, c’est chauffer doucement au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme. Mélange jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °c, c’est chaud mais pas brûlant, et ça garde une texture soyeuse.
3. Réveiller le chocolat avec un petit coup de café
Dissous le café soluble dans 2 cuillères à soupe d’eau. Verse-le dans le mélange chocolat-beurre, puis ajoute l’extrait de vanille et le sel. Ne t’inquiète pas: le gâteau ne va pas goûter le café, ça sert surtout à booster l’arôme chocolaté, comme un micro amplificateur de goût.
4. Battre œufs et sucre, version reportage de cuisine
Dans un autre saladier, casse les œufs et ajoute le sucre. Fouette 1 à 2 minutes: tu veux un mélange plus clair et un peu mousseux. foisonner signifie incorporer de l’air en fouettant, pour donner du volume. Pas besoin d’un nuage géant, juste assez pour que le gâteau soit moelleux au lieu d’être compact.
5. Assembler sans paniquer
Verse le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre, en filet, tout en mélangeant. Va doucement, comme si tu faisais un ruban. ruban signifie que la pâte retombe en formant un petit ruban continu. Cette étape évite de cuire les œufs avec la chaleur du chocolat.
6. Ajouter les poudres comme un magicien
Tamise la farine, le cacao et la levure au-dessus du saladier. tamisser signifie passer une poudre au tamis pour enlever les grumeaux et l’aérer. Mélange à la spatule, juste ce qu’il faut. Stop dès que tu ne vois plus de traces de farine, sinon le gâteau peut devenir un peu sec.
7. Cuire au bon tempo
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 25 minutes à 170 °c. Le test est simple et très journalistique: les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant. Si tu plantes une pointe au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement propre. C’est ce qui donne le fondant.
8. Refroidir sans casser le suspense
Laisse le gâteau 15 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. une grille permet à l’air de circuler dessous, pour éviter la condensation. Si tu le coupes trop tôt, il risque de se fissurer et de s’écraser un peu. Patience: c’est le moment où le chocolat se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat noir amer qui reste gourmand, joue sur le contraste: saupoudre une fine pluie de cacao au moment de servir et ajoute une mini pincée de sel sur chaque part. Le sel agit comme un projecteur sur le goût du cacao, et ça donne un effet pâtisserie sans effort.
Chocolat chaud noir épais ou café allongé
Pour accompagner l’amertume du 85 %, mise sur une boisson qui tient tête: un café allongé pour rester net et élégant, ou un chocolat chaud noir épais (lait en poudre ou boisson végétale en brique, cacao non sucré, un peu de sucre) pour un duo très réconfortant. Évite les sodas trop sucrés, ils écrasent les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau au chocolat noir amer: l’amertume vient surtout du pourcentage de cacao et de la quantité de sucre. À 85 %, le cacao apporte des notes de torréfaction, parfois un peu de fruits secs. C’est pour ça qu’on ajoute souvent une touche de vanille et une pointe de café: ça arrondit le profil aromatique sans masquer le caractère. Dans beaucoup de cuisines françaises, ce type de gâteau se situe entre le fondant et le moelleux, avec une cuisson courte pour garder un cœur tendre.
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Chef Aid Moule à Charnière Antiadhésif Rond avec Fond Amovible Démoulage Facile Lavage à la Main Compatible Réfrigérateur et Congélateur 24.6 x 6.8 cmUSAGE QUOTIDIEN: Moule rond antiadhésif facile à nettoyer, lavage à la main recommandé, adapté aux gâteaux, desserts, cheesecakes et tartes DÉMOULAGE FACILE AVEC FOND AMOVIBLE: Le mécanisme à charnière avec base amovible facilite le retrait du gâteau et simplifie la cuisson et le service COMPATIBLE RÉFRIGÉRATEUR ET CONGÉLATEUR: Permet de conserver les préparations cuites au frais ou au congélateur pour une utilisation ultérieure REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF: Facilite le démoulage lors d’utilisations répétées et est sans PFAS PTFE ni BPA CONCEPTION ROBUSTE: Fabriqué en acier carbone avec fermeture métallique; dimensions extérieures 24.6 x 6.8 cm, dimensions intérieures 22.5 x 6.7 cm9,69 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 € -
Tefal - Balance de cuisine électronique Optiss - 5kg - BlancLECTURE FACILE: Balance de cuisine électronique avec un grand écran LCD rétroéclairé affichant des chiffres de 1.6cm, pour une lecture facile CONFORT D’UTILISATION MAXIMAL: fabriqué en verre trempé antirayures et robuste, le plateau (17.5x22.5cm) facile à nettoyer de la balance de cuisine convient à toutes les tailles de contenants HAUTE CAPACITÉ: conçue pour réaliser des préparations et des pâtisseries généreuses, la capacité de 5kg est idéale pour concocter une grande variété de recettes, notamment des cookies, des pancakes, des pâtes à pizza, des pâtes à pain et bien plus PRÉCISION OPTIMALE: une balance de cuisine pour toutes vos envies de pâtisserie, assurant des mesures précises à 0.5g (jusqu'à 999g) et 1g près (au-dessus de 1kg) FONCTION TARE PRATIQUE: gagnez du temps lors de la préparation et du nettoyage grâce à un système astucieux qui vous permet de remettre la balance de cuisine à zéro pour chaque nouvel ingrédient, vous n'avez plus besoin de changer de récipient ou de tout recommencer TRÈS PRATIQUE: dites adieu aux erreurs de conversion grâce à la fonction liquide qui vous permet de passer facilement du sec au liquide, en unités métriquesg, ml, fl oz etlb oz PRÊT À L'EMPLOI: 2piles AAA sont incluses pour utiliser immédiatement votre balance de cuisine RANGEMENT SECURISE: le design fin et le crochet rétractable permettent de ranger ou d'accrocher facilement la balance lorsque vous ne l'utilisez pas LIVRÉ AVEC : balance de cuisine Optiss, 2piles AAA19,99 €14,99 €-25%
Astuces de présentation
Sers le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts nettes avec un couteau à lame fine chauffé quelques secondes dans de l’eau chaude et essuyé. Pour un look propre, pose chaque part sur une assiette à dessert sombre ou blanche, et termine par un nuage de cacao tamisé au-dessus. Si tu veux un effet bistro chic, ajoute une petite touche de sucre glace sur le bord de l’assiette, pas sur tout le gâteau, ça fait plus précis.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3%
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Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 €15,99 €-16% -
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