Flash spécial gourmandise : ce week-end, la rédaction s’est penchée sur un classique qui ne déçoit jamais, le gâteau à l’amande. Moelleux, parfumé et diablement facile à réussir, ce dessert mérite sa place sur toutes les tables. On enfile le tablier et on décrypte ensemble cette recette pas à pas, comme un grand reporter en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à l'amande est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 65 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 85 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 511 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 31.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez le four à 180°c, c’est-à-dire thermostat 6. Beurrez généreusement votre moule à manqué, ce moule rond aux bords hauts spécialement conçu pour les gâteaux, puis chemisez-le d’un peu de farine pour éviter que le gâteau n’accroche.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la poudre d’amande, le sucre, la farine et la levure chimique. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour que tout soit homogène, comme une équipe bien coordonnée avant un grand match.
3. Incorporation du beurre et des oeufs
Faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez-le au mélange sec avec les oeufs et l’extrait d’amande amère. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
4. Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule, puis parsemez d’amandes effilées pour le croquant. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Refroidissement et finition
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement. Une fois complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace pour cette touche finale élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide dans la pâte avant cuisson, cela apporte du fondant sans alourdir la texture.
Accord boisson
Ce gâteau à l’amande s’accorde à merveille avec un thé vert à la menthe ou un vin doux naturel comme le muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées soulignent la douceur de l’amande.
L’info en plus
Le gâteau à l’amande trouve ses racines dans les pâtisseries méditerranéennes, où l’amande est reine depuis des siècles. Version cousine du fameux gâteau basque ou de la tarte aux amandes provençale, il incarne la simplicité gourmande du sud.
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Comment présenter ce gâteau à l’amande
Pour une présentation soignée, disposez le gâteau sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche qui mettra en valeur le doré de la croûte. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche, cette forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères, et servez sur des assiettes à dessert avec une petite fourchette adaptée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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