Les financiers, ces petits gâteaux moelleux à la poudre d’amande, se parent ici d’une touche d’originalité grâce aux abricots secs et au parfum envoûtant de la lavande. Une recette simple mais raffinée qui saura séduire les palais les plus exigeants.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laissez-le tiédir.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.
Étape 4
Ajoutez les blancs d’œufs à ce mélange sec et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Incorporez ensuite le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Coupez les abricots secs en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte avec les fleurs de lavande séchées.
Étape 7
Versez la préparation dans des moules à financiers préalablement beurrés.
Étape 8
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
Étape 9
Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez infuser la lavande dans le beurre noisette avant de l’incorporer dans la préparation.
Accord boisson
Servez ces financiers avec un thé blanc à la lavande pour rehausser les saveurs florales du dessert.
Le financier est un gâteau d’origine française, créé au XIXe siècle par un pâtissier parisien. Sa forme rectangulaire rappelle celle des lingots d’or, d’où son nom.
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Comment présenter
Présentez vos financiers sur un plat de service en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des gâteaux. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche finale raffinée.
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