Dans la grande famille des desserts qui font du bruit, la crème brûlée tient une place à part: ce petit « crac » quand la cuillère casse la croûte, c’est presque un bulletin d’information gourmand. Aujourd’hui, on remplace le sucre blanc par du sirop d’érable, et l’affaire devient carrément savoureuse. Pas besoin de produits frais introuvables, ni de gestes de pâtissier acrobate: on va faire simple, propre et délicieux. L’objectif est clair: une crème bien lisse, parfumée à l’érable, et une surface caramélisée qui claque. Allez, on enfile le tablier, et on s’offre un dessert qui a l’air chic, mais qui se laisse faire sans stress.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples, typique d'une crème brûlée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1.8 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.077 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 14.3 g —
Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
217 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 10 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe ton four à 150 °C. Choisis un plat à four profond: on va cuire au bain-marie, c’est-à-dire avec de l’eau chaude autour des ramequins pour une chaleur douce et régulière. Le bain-marie est une cuisson dans l’eau qui évite que la crème ne « tranche » et garde une texture bien soyeuse.
2. Reconstituer les jaunes en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau. Fouette doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Laisse reposer 2 minutes: ça aide la poudre à bien s’hydrater, comme une petite éponge.
3. Chauffer la crème et parfumer
Verse la crème UHT dans une casserole. Ajoute le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans faire bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °C. Frémir veut dire: de toutes petites bulles apparaissent sur les bords, mais ça ne bouillonne pas fort.
4. Mélanger sans faire de mousse
Verse la crème chaude en filet sur le mélange de jaunes reconstitués, tout en fouettant doucement. Doucement, c’est le mot-clé: si tu fais trop de bulles, tu auras une mousse en surface et la crème sera moins jolie. Homogénéiser signifie: rendre le mélange uniforme, même couleur, même texture.
5. Filtrer pour une crème ultra lisse
Passe le mélange au tamis dans un pichet ou un grand bol. Tamiser veut dire: filtrer avec une passoire fine pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture nickel. C’est une mini action, mais elle fait un maxi effet.
6. Remplir les ramequins
Répartis la crème dans 4 ramequins. Tapote très légèrement les ramequins sur le plan de travail pour faire remonter les micro bulles. Si tu vois une écume, retire-la avec une cuillère: ça donnera une surface plus nette après cuisson.
7. Cuire au bain-marie
Pose les ramequins dans le plat profond. Verse de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore un tout petit peu tremblotante au centre, comme une gelée douce. Prise signifie: la crème a épaissi et se tient, sans être dure.
8. Refroidir puis réfrigérer
Sors les ramequins du bain-marie avec précaution. Laisse-les refroidir à température ambiante, puis mets-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le froid finit le travail: la texture devient plus ferme et plus fondante à la fois.
9. Caraméliser juste avant de servir
Au moment du dessert, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de sucre de canne. Caramélise au chalumeau en faisant des mouvements réguliers, sans rester au même endroit. Caraméliser veut dire: faire fondre le sucre puis le brunir pour créer une croûte croustillante. Attends 1 minute: la croûte durcit et le fameux « crac » est prêt.
Mon astuce de chef
Pour une croûte bien uniforme, mets le sucre en deux fois: une première couche très fine, tu caramélises, puis une deuxième micro couche, tu recaramélises. Résultat: une surface plus épaisse, plus régulière, et surtout plus croustillante, sans brûler l’érable de la crème.
Café noisette ou thé noir
Un café aux notes de noisette ou un thé noir type breakfast marche super bien: ça coupe le côté sucré, ça met en valeur le parfum de l’érable, et ça garde l’ensemble léger. Si tu veux quelque chose de plus doux, une tisane à la vanille fait aussi un joli duo.
L’info en plus
En savoir plus sur la crème brûlée: Dessert emblématique de la tradition française, la crème brûlée joue sur un contraste très journalistique dans l’assiette: d’un côté, une crème calme et soyeuse, de l’autre, une croûte qui fait du bruit. Avec l’érable, on ajoute une note boisée et chaude, typique des saveurs nord-américaines, sans changer la technique de base. Le secret reste le même: une cuisson douce, du repos au froid, et une caramélisation minute.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité28,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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HENDI Chafing Dish électrique Tellano, Bain-Marie de Buffet, GN 1/1, capacité 9L, 30–85°C, 230V, 900W, 575x349x(H) 278mm, polypropylène et Acier InoxydableChafing dish électrique : pour maintenir au chaud soupes, sauces et préparations dans les buffets et services traiteur Capacité : bac alimentaire GN 1/1 en acier inoxydable de 65mm de profondeur inclus Température : réglage continu d’environ 30°C à 85°C pour maintenir les aliments au chaud de manière uniforme Réchaud électrique de Buffet : fonctionnement avec commande rotative frontale et voyant lumineux de fonctionnement Structure : réservoir d’eau en polypropylène résistant à la chaleur avec couvercle en acier inoxydable et poignée froide au toucher104,90 € -
Plat à Four et à rôtir en Acier Inoxydable avec poignées, bac de récupération rectangulaire Profond pour Aliments, bac de Bain-Marie en métal pour hôtel (50 x 35 x 7 cm) - Parfait pour la CU1. Optimisez votre service de restauration avec nos chauffe-plats de comptoir, fabriqués en acier inoxydable 201 durable. Conçus pour durer, ces chauffe-plats sont non seulement faciles à nettoyer, mais conservent également une apparence élégante. Parfaits pour maintenir vos plats à température optimale tout en améliorant l'efficacité de votre cuisine. Idéaux pour les restaurants, les traiteurs et bien plus encore. 2. Conception soignée : les coins arrondis préviennent les rayures et les éraflures. Les bords parfaitement plats réduisent les risques de bosses et de rayures. Sa construction sans joint apparent garantit l’absence de soudures et d’interstices. Cette poêle profonde de style hôtelier est durable et résistante aux chocs, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisines domestiques et professionnelles. Améliorez votre expérience culinaire avec des ustensiles de cuisine fiables et de h 3. Gardez tout propre : Parfait pour la maison, le sol ou la cuisine, ce plateau rectangulaire recueille efficacement la moindre goutte d’eau. Idéal pour récupérer les boissons et autres liquides, il s’intègre harmonieusement à tous les espaces tout en garantissant propreté et praticité. Simplifiez-vous la vie au quotidien avec cette solution polyvalente contre les éclaboussures et les petits accidents ! 4. Large application : Ce bac à eau polyvalent est idéal pour la cuisson de grandes quantités dans les restaurants, les hôtels et les services de traiteur. Sa conception pratique permet une installation facile sous les lave-linge, les chauffe-eau et comme bac de récupération d'huile pour les véhicules. Parfait pour garantir propreté et efficacité dans divers environnements. 5. Conception ergonomique : Cette poêle compacte est dotée de poignées rivetées ergonomiques qui se replient pour un transport aisé. Sa surface lisse facilite le nettoyage et elle passe au lave-vaisselle pour plus de praticité. Idéale pour les passionnés de cuisine à la recherche d'une solution pratique et efficace. Préparez vos repas en toute simplicité grâce à cet ustensile polyvalent qui complétera à merveille votre collection.200,99 €
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids, posés sur une petite assiette pour éviter de te brûler les doigts si la croûte est encore tiède. Pour un style soigné, essuie le bord du ramequin, puis ajoute une mini cuillère à dessert. Si tu veux une ambiance « cabane à sucre » chic, choisis des ramequins en céramique crème ou gris ardoise: l’érable ressort visuellement, et la croûte dorée fait tout le spectacle.
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
PionStar 36 petite cuillère, set de cuillere a cafe inox (5,5"/14cm)36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 €
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Carrées Ardoise 20cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 20 x P. 0,5 x l. 20 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 € -
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ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau27,99 €26,59 €-5%
