Flash spécial gourmandise : la crème au café débarque sur nos tables et c’est tout un événement ! Onctueuse, parfumée, terriblement addictive, cette petite douceur venue tout droit des brasseries françaises mérite qu’on s’y attarde. Facile à réaliser, elle va devenir le dessert chouchou de vos repas de famille. Alors, on sort les tasses et on se lance dans l’enquête gourmande du jour !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au café est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 4, 1 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
442 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On chauffe le duo lait-crème
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que ça frémisse sur les bords. C’est le moment où des petites bulles apparaissent tout autour, signe que c’est prêt.
2. On prépare le mélange sucre-jaunes
Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ça doit ressembler à une belle crème pâle et légère.
3. On réunit les deux préparations
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant sans arrêt. Cette technique s’appelle le tempérage, qui signifie faire monter la température des œufs progressivement pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite et forment des grumeaux.
4. On ajoute la touche café
Incorporer le café soluble et la vanille en poudre dans la préparation. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du café. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est absolument divine.
5. On verse et on cuit
Répartir la préparation dans les ramequins. Les placer dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème d’une chaleur trop violente). Enfourner à 150°C pendant 30 minutes.
6. On laisse reposer
Sortir les ramequins du four une fois la crème figée mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus intense en goût, remplacez le café soluble par un expresso corsé refroidi. Le secret, c’est de ne jamais faire bouillir le mélange lait-crème-œufs : la cuisson douce et progressive est la clé d’une texture soyeuse sans grumeaux.
Le café glacé, le compagnon idéal
Rien de tel qu’un café glacé bien frais pour accompagner cette crème et prolonger le plaisir aromatique. Pour les plus gourmands, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls apportera une touche gourmande supplémentaire qui sublimera les notes torréfiées du dessert.
L’info en plus
La crème au café est une variante gourmande de la crème brûlée traditionnelle française. Elle puise ses origines dans les brasseries parisiennes du début du XXe siècle, où le café était roi et où les desserts à base d’œufs et de lait faisaient partie intégrante de la culture bistronomique. Aujourd’hui, elle séduit toujours autant grâce à sa simplicité d’exécution et son goût réconfortant.
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Comment présenter cette crème au café ?
Servez cette crème directement dans ses ramequins en porcelaine, encore frais du réfrigérateur. Ajoutez quelques grains de café enrobés de chocolat sur le dessus pour le croquant et l’esthétique. Pour une touche brasserie authentique, présentez-la accompagnée d’une petite cuillère à café en métal et d’un carré de chocolat noir posé sur la soucoupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.28,99 €
