Crème au café : recette gourmande et facile

Flash spécial gourmandise : la crème au café débarque sur nos tables et c’est tout un événement ! Onctueuse, parfumée, terriblement addictive, cette petite douceur venue tout droit des brasseries françaises mérite qu’on s’y attarde. Facile à réaliser, elle va devenir le dessert chouchou de vos repas de famille. Alors, on sort les tasses et on se lance dans l’enquête gourmande du jour !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. On chauffe le duo lait-crème

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que ça frémisse sur les bords. C’est le moment où des petites bulles apparaissent tout autour, signe que c’est prêt.

2. On prépare le mélange sucre-jaunes

Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ça doit ressembler à une belle crème pâle et légère.

3. On réunit les deux préparations

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant sans arrêt. Cette technique s’appelle le tempérage, qui signifie faire monter la température des œufs progressivement pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite et forment des grumeaux.

4. On ajoute la touche café

Incorporer le café soluble et la vanille en poudre dans la préparation. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du café. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est absolument divine.

5. On verse et on cuit

Répartir la préparation dans les ramequins. Les placer dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème d’une chaleur trop violente). Enfourner à 150°C pendant 30 minutes.

6. On laisse reposer

Sortir les ramequins du four une fois la crème figée mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus intense en goût, remplacez le café soluble par un expresso corsé refroidi. Le secret, c’est de ne jamais faire bouillir le mélange lait-crème-œufs : la cuisson douce et progressive est la clé d’une texture soyeuse sans grumeaux.

Le café glacé, le compagnon idéal

Rien de tel qu’un café glacé bien frais pour accompagner cette crème et prolonger le plaisir aromatique. Pour les plus gourmands, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls apportera une touche gourmande supplémentaire qui sublimera les notes torréfiées du dessert.

L’info en plus

La crème au café est une variante gourmande de la crème brûlée traditionnelle française. Elle puise ses origines dans les brasseries parisiennes du début du XXe siècle, où le café était roi et où les desserts à base d’œufs et de lait faisaient partie intégrante de la culture bistronomique. Aujourd’hui, elle séduit toujours autant grâce à sa simplicité d’exécution et son goût réconfortant.

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Comment présenter cette crème au café ?

Servez cette crème directement dans ses ramequins en porcelaine, encore frais du réfrigérateur. Ajoutez quelques grains de café enrobés de chocolat sur le dessus pour le croquant et l’esthétique. Pour une touche brasserie authentique, présentez-la accompagnée d’une petite cuillère à café en métal et d’un carré de chocolat noir posé sur la soucoupe.

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