Bûche roulée citron yuzu meringuée : recette festive et gourmande

Bûche roulée citron yuzu meringuée : recette festive et gourmande

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La période des fêtes est l’occasion de ravir les papilles avec un dessert festif et gourmand. La bûche roulée citron yuzu meringuée est l’alliance parfaite de la légèreté du biscuit roulé, du peps du citron et du yuzu, sublimée par la douceur de la meringue.

60 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le sucre glace et la farine dans un saladier.

Étape 2

Battre les œufs à l’aide du fouet électrique puis incorporer le mélange sucre glace-farine petit à petit.

Étape 3

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Étape 4

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron yuzu et réserver. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule pour réaliser la meringue italienne.

Étape 5

A la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur un torchon humide. Etaler le beurre citronné sur le biscuit encore chaud puis rouler la bûche et laisser refroidir.

Étape 6

Recouvrir ensuite la bûche de meringue italienne à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Passer quelques instants sous le grill du four pour colorer légèrement la meringue.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre biscuit ne se casse lors du roulage, n’hésitez pas à l’humidifier légèrement avec un pinceau trempé dans du sirop léger.

Accord gourmand

Un thé vert Sencha sera parfait pour accompagner cette bûche légère et acidulée. Ses notes végétales et iodées contrasteront délicatement avec les saveurs de yuzu et de citron.

L’info en plus

Le yuzu est un agrume asiatique au parfum unique, entre le pamplemousse et la mandarine avec une pointe de citron vert. Il apporte une touche d’exotisme et de raffinement à vos desserts.

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Un dessert qui en jette

Servez votre bûche sur un plat de présentation rectangulaire, accompagné de quelques fruits rouges pour la décoration. N’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour un effet givré.

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