Dans la grande famille des desserts alsaciens, le bettelmann fait figure de reportage gourmand: un clafoutis aux cerises né pour sauver le pain rassis, et devenu une star des goûters sans chichi. Aujourd’hui, on garde l’esprit malin du plat d’origine, mais on le rend simple, régulier et ultra fiable, comme une recette qu’un chef te dicterait au coin du plan de travail. Objectif: une texture moelleuse, presque comme un flan, avec des cerises bien réparties et une croûte dorée qui craque légèrement sous la cuillère. Et comme on vise une commande facile en ligne, tout est pensé sans ingrédients frais, tout en restant délicieux.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le bettelmann est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie alsacienne, avec un apport calorique important dû aux œufs, au beurre et au sucre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 39 g pour 100 g), principalement due au pain de mie et au beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 76.6 g —
Lip. 19.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffe et mise en place
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule avec une noisette de beurre, puis réserve. Égoutte soigneusement les cerises: moins il y a de sirop qui traîne, plus la cuisson sera nette. Coupe le pain de mie en petits dés. Le but, c’est qu’il s’imbibe vite et de façon uniforme, comme une éponge bien disciplinée.
2. Trempage du pain
Fais tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes, juste pour qu’il soit agréable au toucher, pas chaud. Verse-le sur les dés de pain dans un grand saladier. Laisse reposer 10 minutes en remuant deux ou trois fois. Le pain doit se gorger de lait et commencer à se défaire: c’est la base moelleuse du bettelmann.
3. Préparation de l’appareil
Ajoute les œufs, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorpore ensuite la farine en la passant au tamis. Tamiser signifie faire passer la farine à travers une petite grille pour casser les grumeaux et ajouter de l’air, ce qui rend la pâte plus lisse. Si tu utilises le kirsch, ajoute-le maintenant.
4. Montage dans le moule
Verse la moitié de la préparation dans le moule beurré. Répartis les cerises par-dessus, puis recouvre avec le reste de l’appareil. Secoue très légèrement le moule, comme si tu berçais un bébé, pour que tout se place sans bulles d’air. Parsème d’amandes effilées pour la touche croustillante.
5. Cuisson et contrôle
Enfourne 40 minutes à 180 °c. Le dessus doit être bien doré, et le centre juste pris. Pour vérifier, plante la pointe d’un couteau au milieu: elle doit ressortir propre, ou avec une petite trace humide mais sans pâte liquide. Appareil désigne le mélange liquide ou semi-liquide qui va cuire et se transformer en texture de flan ou de gâteau.
6. Repos avant dégustation
Laisse tiédir 15 minutes avant de servir. Ce repos est important: le bettelmann se raffermit un peu et se découpe mieux. Si tu le manges trop chaud, il peut sembler fragile, alors qu’il devient parfait juste après.
Mon astuce de chef
Pour un bettelmann encore plus moelleux, presse doucement le pain imbibé avec une spatule avant d’ajouter la farine: tu aides le pain à se transformer en crème. Et si tu veux une surface plus brillante, badigeonne très légèrement le dessus avec une cuillère de sirop des cerises à mi-cuisson, puis remets au four.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos nature: ils accompagnent le fruit sans le masquer. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche marche très bien, surtout si le dessert est servi tiède.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le mot bettelmann est souvent associé à l’idée de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme le pain rassis en dessert de fête. Selon les familles, on y glisse des raisins secs, des pommes ou un trait d’eau-de-vie. La version aux cerises rappelle le clafoutis, mais avec une base plus fondante grâce au pain, ce qui donne un résultat entre pudding et flan, typique des tables de l’est de la france.
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Astuces de présentation
Sers le bettelmann tiède, découpé en parts épaisses. Pour un rendu propre, utilise une pelle à tarte et dépose chaque part dans une assiette à dessert. Tu peux ajouter un léger voile de sucre glace, ou quelques amandes effilées grillées par-dessus. Si tu veux un effet bistrot, présente le plat de cuisson directement sur la table, posé sur un dessous-de-plat, et laisse chacun se servir: c’est convivial et ça colle à l’esprit du dessert.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerMATÉRIAUX DE QUALITÉ – Ce dessous de plat décoratif est fabriqué dans une élégante combinaison de bois massif et de métal, résistante à la chaleur. Solide, durable et sans odeur désagréable, il est stable, robuste, antidérapant, résistant à la rouille et facile à entretenir. Grâce à ses pieds en caoutchouc antidérapants, il reste bien en place et protège vos meubles et surfaces contre les rayures. DESIGN MODERNE ET ORIGINAL – L’élégante association du bois clair et du métal noir fait de ce dessous de plat un bel accessoire décoratif pour votre cuisine ou votre salle à manger. Son design moderne et raffiné apporte une touche chaleureuse et élégante à votre intérieur et ne manquera pas d’attirer l’attention de vos invités. Il convient également parfaitement aux restaurants et aux bars. UTILISATION PRATIQUE ET SÛRE – Ce dessous de plat pratique et élégant protège efficacement la table à manger, le plan de travail et les surfaces sensibles contre la chaleur, les marques de brûlure et les rayures. Robuste et doté d’un joli motif, il convient parfaitement pour poser des casseroles, poêles, cocottes, plats à gratin, théières et autres récipients chauds. Sa bonne capacité à conserver la chaleur permet également de maintenir les plats chauds plus longtemps. Agréable à utiliser et facile à nettoyer. DÉTAILS DU PRODUIT – Diamètre : 20 cm. Épaisseur : 1,5 cm. Poids : env. 500 g. Coloris : bois clair et métal noir. Une taille pratique pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et sur la table à manger. IDÉE CADEAU – À la fois utile, décoratif et original, ce dessous de plat constitue une belle idée cadeau pour la famille et les amis. Parfait pour un anniversaire, un emménagement, une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des Mères, Noël, Pâques ou toute autre occasion spéciale.27,95 €
