Dans la grande famille des desserts alsaciens, le bettelmann fait figure de reportage gourmand: un clafoutis aux cerises né pour sauver le pain rassis, et devenu une star des goûters sans chichi. Aujourd’hui, on garde l’esprit malin du plat d’origine, mais on le rend simple, régulier et ultra fiable, comme une recette qu’un chef te dicterait au coin du plan de travail. Objectif: une texture moelleuse, presque comme un flan, avec des cerises bien réparties et une croûte dorée qui craque légèrement sous la cuillère. Et comme on vise une commande facile en ligne, tout est pensé sans ingrédients frais, tout en restant délicieux.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le bettelmann est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie alsacienne, avec un apport calorique important dû aux œufs, au beurre et au sucre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 39 g pour 100 g), principalement due au pain de mie et au beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffe et mise en place
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule avec une noisette de beurre, puis réserve. Égoutte soigneusement les cerises: moins il y a de sirop qui traîne, plus la cuisson sera nette. Coupe le pain de mie en petits dés. Le but, c’est qu’il s’imbibe vite et de façon uniforme, comme une éponge bien disciplinée.
2. Trempage du pain
Fais tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes, juste pour qu’il soit agréable au toucher, pas chaud. Verse-le sur les dés de pain dans un grand saladier. Laisse reposer 10 minutes en remuant deux ou trois fois. Le pain doit se gorger de lait et commencer à se défaire: c’est la base moelleuse du bettelmann.
3. Préparation de l’appareil
Ajoute les œufs, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorpore ensuite la farine en la passant au tamis. Tamiser signifie faire passer la farine à travers une petite grille pour casser les grumeaux et ajouter de l’air, ce qui rend la pâte plus lisse. Si tu utilises le kirsch, ajoute-le maintenant.
4. Montage dans le moule
Verse la moitié de la préparation dans le moule beurré. Répartis les cerises par-dessus, puis recouvre avec le reste de l’appareil. Secoue très légèrement le moule, comme si tu berçais un bébé, pour que tout se place sans bulles d’air. Parsème d’amandes effilées pour la touche croustillante.
5. Cuisson et contrôle
Enfourne 40 minutes à 180 °c. Le dessus doit être bien doré, et le centre juste pris. Pour vérifier, plante la pointe d’un couteau au milieu: elle doit ressortir propre, ou avec une petite trace humide mais sans pâte liquide. Appareil désigne le mélange liquide ou semi-liquide qui va cuire et se transformer en texture de flan ou de gâteau.
6. Repos avant dégustation
Laisse tiédir 15 minutes avant de servir. Ce repos est important: le bettelmann se raffermit un peu et se découpe mieux. Si tu le manges trop chaud, il peut sembler fragile, alors qu’il devient parfait juste après.
Mon astuce de chef
Pour un bettelmann encore plus moelleux, presse doucement le pain imbibé avec une spatule avant d’ajouter la farine: tu aides le pain à se transformer en crème. Et si tu veux une surface plus brillante, badigeonne très légèrement le dessus avec une cuillère de sirop des cerises à mi-cuisson, puis remets au four.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos nature: ils accompagnent le fruit sans le masquer. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche marche très bien, surtout si le dessert est servi tiède.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le mot bettelmann est souvent associé à l’idée de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme le pain rassis en dessert de fête. Selon les familles, on y glisse des raisins secs, des pommes ou un trait d’eau-de-vie. La version aux cerises rappelle le clafoutis, mais avec une base plus fondante grâce au pain, ce qui donne un résultat entre pudding et flan, typique des tables de l’est de la france.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PEUGEOT - Moule à Soufflé En Céramique - 24 cm (anses comprises) - Diamètre : 22 cm x 8,5 cm - Contenance : 2,4 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris Bleu ProfondMOULE A SOUFFLE : Ce moule en céramique Peugeot est idéal pour la cuisson, le service et la conservation de soufflés bien dorés et volumineux, Taille idéale pour 4 à 6 personnes. DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de préparations sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.39,40 € -
PEUGEOT - Moule à Soufflé En Céramique - 24 cm (anses comprises) - Diamètre : 22 cm x 8,5 cm - Contenance : 2,4 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris RougeMOULE A SOUFFLE : Ce moule en céramique Peugeot est idéal pour la cuisson, le service et la conservation de soufflés bien dorés et volumineux, Taille idéale pour 4 à 6 personnes. DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de préparations sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.32,90 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
BLACK+DECKER - Batteur Électrique 500W | 5 Vitesses + Turbo | Fouets & Crochets en Inox | Design Ergonomique | Accessoires Amovibles | Finition Inox Anti-Traces | Sans BPA【PUISSANCE 500W】Un batteur électrique puissant de 500W conçu pour réussir toutes vos préparations. Fouettez, mélangez, montez ou pétrissez facilement vos ingrédients, qu’il s’agisse de crème, blancs d’œufs ou pâtes, pour des résultats rapides et homogènes à chaque utilisation.. 【5 VITESSES + TURBO】Adaptez la vitesse à chaque recette grâce à ses 5 vitesses réglables et à sa fonction TURBO. Idéal pour passer d’une préparation légère comme une chantilly à une pâte dense comme une brioche, en gardant toujours contrôle et efficacité. 【ACCESSOIRES EN INOX】Équipé de 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs en acier inoxydable de haute qualité, robustes et résistants à l’usage intensif. Parfaits pour fouetter crèmes, monter blancs d’œufs, émulsionner sauces ou pétrir pâtes à pain et pâtisseries. 【ERGONOMIQUE ET PRATIQUE】Conçu avec une poignée ergonomique qui offre une prise en main confortable et sécurisée, même pour un usage prolongé. Ses accessoires amovibles et lavables facilitent l’entretien, pour un appareil toujours propre et prêt à l’emploi. 【STYLE ET HYGIÈNE】Alliant performance et design, ce batteur dispose d’une élégante finition en inox anti-traces de doigts combinée au plastique résistant. Sans BPA pour plus de sécurité alimentaire, il est disponible en noir et inox, s’intégrant parfaitement dans toute cuisine moderne.21,99 €19,31 €-12%
-
HomeFashion Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Piles inclusesCapacité maximale de 5 kg, incrément de 1 g, mesures en onces, lb et grammes, ml, fl'oz Surface en acier inoxydable, facile à nettoyer, taille : 18 cm (L) x 14 cm (P) Très précis avec un capteur de poids de précision de qualité La fonction de réinitialisation de la balance de tare à une touche facilite la vie lorsque vous combinez tous les ingrédients dans le bol mélangeur 2 piles AAA incluses7,99 €7,59 €-5% -
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 €
-
Tamis à Farine Inox 250 g, Tamis de Cuisine à Une Main avec Poignée à Ressort, Maille Fine pour Sucre Glace, Cacao et PâtisseriePratique à une main : La poignée à ressort facilite le tamisage de la farine, du sucre glace ou du cacao pendant vos préparations. Maille fine pour limiter les grumeaux : Idéal pour aérer les ingrédients secs et obtenir des pâtes plus régulières. Format 250 g : Capacité adaptée aux recettes maison comme gâteaux, biscuits, crêpes, pains et glaçages. Acier inoxydable compact : Surface lisse, prise stable et rangement facile dans un tiroir ou une armoire de cuisine. Entretien simple : Secouez les résidus, rincez à l’eau ou placez-le au lave-vaisselle; dimensions env. 15,5 x 10,2 x 10,5 cm.9,98 € -
Set de tamis cuisine en acier inoxydable – Tamis farine 150 mailles 20 cm + 15 cm – Tamis empilable pour la farine, le sucre glace et les épices🔹 Set de 2 tamis cuisine pratiques – 20 cm et 15 cm Ce lot comprend deux tamis cuisine en acier inoxydable de 20 cm et 15 cm, parfaits pour tamiser différentes quantités de farine, de sucre glace ou d’épices. Que vous cuisiniez en petite ou grande quantité, vous avez toujours le bon tamis sous la main. 🔹 Tamis ultra fin 150 mailles – Résultats impeccables Chaque tamis farine est doté d’une maille ultra fine de 150 mesh qui élimine efficacement les grumeaux et impuretés. Idéal pour la pâtisserie, le sucre glace, le cacao, les épices, ou même pour filtrer les infusions et les herbes. 🔹 Acier inoxydable 304 alimentaire – Durable et antirouille Fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ces tamis sont résistants à la rouille, durables et sans aucun résidu chimique. Parfaits pour un usage quotidien en toute sécurité. 🔹 Polyvalence en cuisine – Bien plus qu’un simple tamis farine Utilisez-les comme tamis farine, tamis cuisine pour les poudres fines, ou comme filtre pour les liquides, les sauces ou les préparations aux fruits. Un accessoire indispensable pour toutes vos recettes. 🔹 Nettoyage facile et rangement gain de place Les tamis se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Grâce à leur conception empilable, ils prennent peu de place dans vos tiroirs – un véritable atout pour une cuisine bien organisée.11,99 €
Astuces de présentation
Sers le bettelmann tiède, découpé en parts épaisses. Pour un rendu propre, utilise une pelle à tarte et dépose chaque part dans une assiette à dessert. Tu peux ajouter un léger voile de sucre glace, ou quelques amandes effilées grillées par-dessus. Si tu veux un effet bistrot, présente le plat de cuisson directement sur la table, posé sur un dessous-de-plat, et laisse chacun se servir: c’est convivial et ça colle à l’esprit du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
-
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d’Acacia, Protection Thermique Durable pour casseroles, poêles, Plats et AssiettesROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 € -
Dessous de Plat en Bois et métal - Rond - Diamètre : 20 cm - Qualité supérieure - Résistant à la Chaleur - pour casseroles Chaudes, poêles à gratin - Convient pour la Cuisine et la Table à MangerMATÉRIAU DE QUALITÉ : Le dessous de verre décoratif est composé d'une combinaison bois massif/métal noble et résistante à la chaleur. Le produit solide est respectueux de l’environnement et ne dégage aucune odeur désagréable. Il est indéformable, robuste, antidérapant, inoxydable et facile à nettoyer. Grâce aux pieds caoutchoutés, il est antidérapant et stable et protège vos meubles des rayures. Design moderne et inhabituel Le design attrayant en bois et métal du dessous de plat est un bel ajout à votre cuisine ou salle à manger. Il est élégant et crée une atmosphère harmonieuse et confortable. Le look moderne et élégant peut impressionner vos invités. Convient également aux restaurants et bars. PRATIQUE ET SÛR À UTILISER - Grâce au dessous de verre pratique et élégant, la table à manger, le comptoir et les surfaces sensibles sont protégés de la chaleur, des marques de brûlure et des rayures. Le grand dessous de verre durable avec un motif élégant est idéal pour placer des casseroles chaudes, des poêles, des rôtissoires, des cocottes, des casseroles, etc. Le dessous de verre a une très bonne capacité de stockage de chaleur et garde ainsi les aliments au chaud plus longtemps. Il est con Détails du produit : La soucoupe a un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 1,5 cm, un poids de 500 g, couleur bois foncé et fer noir Idée cadeau - un cadeau utile et unique pour la famille et les amis, pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques et toute autre occasion spéciale26,95 €
