Flash spécial gourmandise : ce gâteau chocolat raisin vient de faire irruption dans nos cuisines et il fait déjà sensation. Moelleux, fondant, parfumé au rhum, c’est le genre de dessert qui déclenche des applaudissements à table. Enquête et mode d’emploi juste en dessous, avec toutes les astuces pour réussir ce classique revisité comme un grand reporter de la pâtisserie.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et raisin est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Une portion modérée est recommandée.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
889 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 95.7 g —
Lip. 52.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 38.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des raisins
Plongez les raisins secs dans le rhum brun et laissez-les gonfler pendant au moins 15 minutes. C’est le secret d’un raisin bien parfumé et jamais sec dans la pâte.
2. Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une petite crème brillante.
3. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est ce qui donnera du moelleux au gâteau.
4. Assemblage de la pâte
Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour garder une pâte aérienne.
5. Ajout des raisins
Égouttez les raisins gonflés au rhum et incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule, en mélangeant doucement pour bien les répartir partout.
6. Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le fameux test du couteau planté au centre doit ressortir à peine humide, signe d’un cœur fondant.
7. Repos et démoulage
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. La patience ici est reine, un gâteau trop chaud se casse facilement.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 50 grammes de farine par de la poudre d’amande : le gâteau gagnera en moelleux et en parfum sans effort supplémentaire.
Un café noir bien serré
Ce dessert riche et gourmand s’accorde à merveille avec un café noir corsé, qui vient trancher la douceur du chocolat et sublimer les notes de rhum des raisins.
L’info en plus
Le mariage chocolat-raisin puise ses racines dans la pâtisserie familiale française, où l’on aimait déjà glisser des fruits secs macérés dans les gâteaux du dimanche. Le rhum, lui, est un clin d’œil aux influences antillaises qui ont enrichi notre patrimoine sucré au fil des générations.
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Comment servir ce gâteau chocolat raisin
Présentez ce gâteau sur un joli plat de présentation à gâteau, éventuellement en verre ou en céramique blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et proposez, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille à côté. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus, façon reportage mode, et le tour est joué.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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