Flash spécial gourmandise : le pavé au chocolat débarque dans nos cuisines et il fait sensation ! fondant, riche, généreusement nappé d’un glaçage au sucre glace qui brille comme du verre, ce dessert a tout pour faire la une de vos repas de famille. Pas besoin d’être un grand reporter en pâtisserie pour réussir ce classique, je vous donne toutes les infos, les astuces et le déroulé minute par minute. Accrochez vos tabliers, on entre en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pavé au chocolat est un dessert très riche et énergétique, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie gourmande française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement des œufs et du chocolat, sans constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, principalement apportée par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
447 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 49.3 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
971 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 107.3 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 447 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.3 g |
| dont sucres | 36.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie (méthode de cuisson douce où l’on chauffe un récipient posé sur une casserole d’eau bouillante, sans contact direct avec le feu). Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
2. Mélange des oeufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera du corps à votre pavé.
3. Assemblage de la pâte
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu dans la préparation aux oeufs, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer) et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le coeur doit rester fondant, donc surveillez bien la cuisson : un couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide.
5. Préparation du glaçage
Pendant que le pavé refroidit sur une grille, mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre et un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante, ni trop liquide ni trop épaisse.
6. Glaçage final
Une fois le pavé complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus en laissant couler légèrement sur les côtés pour un effet brillant et gourmand. Laissez figer quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour un pavé encore plus fondant, sortez-le du four quand il semble à peine pas assez cuit : la chaleur résiduelle termine la cuisson pendant le refroidissement, et vous gardez ce coeur ultra moelleux tant recherché.
Un café gourmand pour twister le classique
Servez ce pavé avec un café noir serré ou un espresso : l’amertume légère du café contraste à merveille avec la douceur sucrée du glaçage et intensifie les arômes du chocolat noir.
L’info en plus
Le pavé au chocolat est un dérivé du fondant au chocolat, plus dense et plus riche en beurre. Sa forme rectangulaire et son glaçage brillant en font une pâtisserie de choix pour les grandes tables et les moments de partage en famille.
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité10,51 € -
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 €
Comment présenter ce pavé gourmand
Découpez le pavé en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le glaçage sombre et brillant. Pour une touche chic, ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une quenelle de crème fraîche sur le côté. Un plat de présentation rectangulaire façon planche à pâtisserie fera aussi son effet pour une découpe à table, façon show culinaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WEBEEDY 1 Pièce Support à Gâteau en Bois avec Couvercle Plateau de Présentation de Gâteau Rectangulaire avec Couvercle Acrylique pour Cupcakes Fromage Pâtisseries Pain Dessert Plateau Service,38x15cmSupport À Gâteau En Bois Premium: Ce support à gâteau en bois durable et beau est fabriqué à partir de bois de haute qualité, avec une planche rectangulaire robuste qui fournit une base naturelle et élégante pour vos desserts, parfait pour mettre en valeur un cake ou une variété de pâtisseries Couvercle En Acrylique Incassable Pour Présentation: La cloche en acrylique transparente conserve la fraîcheur et offre une protection antipoussière pour vos produits de boulangerie, faisant de ce présentoir à gâteau avec couvercle idéal pour garder votre gâteau, pain ou articles de planche à charcuterie frais Plateau De Service À Dessert Polyvalent: Utilisez cette planche de service en bois multifonctionnelle comme un plateau de service double face pour gâteaux et collations ou comme un support à cupcakes dédié pour mariages et anniversaires, sa conception rectangulaire économise efficacement de l'espace tout en présentant magnifiquement votre nourriture Ensemble Complet De Support À Gâteau: L'ensemble comprend une planche en bois (38*15*1.5cm) et 1 pièce de cloche en acrylique assortie (35*12*8cm), offrant une solution complète de plat à gâteau avec couvercle pour présenter, servir et stocker vos desserts préférés comme les cakes aux fruits et les cookies Idéal Pour Multiples Célébrations: D'une simple réunion familiale à une réception de mariage formelle, ce présentoir à dessert rehausse toute occasion, il sert de parfait présentoir à pâtisseries pour les boulangeries, une charmante planche à fromage pour les dîners38,59 € -
OIENNI Ensemble de 4 plaques de pâtisserie en acier inoxydable, plats rectangulaires pour four 23 cm / 26 cm / 31 cm / 40 cm, finition miroir, facile à nettoyer et compatible lave‑vaisselle【Acier inoxydable sain et durable】Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire épais, ces plaques de cuisson sont sans substance toxique, résistantes à la rouille et conçues pour une longue durée de vie. Les bords roulés renforcés empêchent le gauchissement et la déformation. Leur finition miroir sans revêtement évite tout risque de décollement, préservant la sécurité de vos aliments tout en conservant un aspect lisse et brillant. 【4 tailles polyvalentes pour tous vos besoins】Ce lot comprend 4 tailles pratiques (23 cm, 26 cm, 31 cm et 40 cm), compatibles avec la plupart des fours classiques et des fours grille pain. Idéales pour cuire des biscuits, des pâtisseries, du pain, mais aussi pour rôtir des légumes et des viandes. Elles peuvent également servir de plateaux de service pour une praticité accrue. 【Distribution homogène de la chaleur pour des résultats constants】L’acier inoxydable robuste assure une répartition uniforme de la chaleur, évitant les points chauds et une cuisson inégale. Résistant au four jusqu’à 450 °F, il convient parfaitement pour la cuisson quotidienne, le rôtissage et la cuisson à haute température, pour des résultats fiables à chaque utilisation. 【Fabrication soignée monobloc】Conception monobloc sans soudure avec des bords latéraux hauts qui évitent les débordements de sauces et de jus. Ses bords lisses et arrondis protègent vos mains des éraflures et offrent une prise confortable, facilitant le déplacement sécurisé des plaques. 【Facile à nettoyer et gain de place】Sa surface miroir lisse permet un nettoyage sans effort : lavage facile à la main ou passage au lave vaisselle. Son design empilable permet d’économiser un espace précieux dans vos placards et sur votre plan de travail, pour une cuisine bien rangée.27,99 €
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
