Oeufs à la neige : recette gourmande au chocolat et muesli

Flash spécial gourmandise : la rédaction a testé pour vous une version revisitée d’un classique français, les œufs à la neige. Direction la cuisine pour un dessert qui mélange la douceur d’antan et une touche de croquant chocolaté qui va faire sensation à votre table. Accrochez vos tabliers, ça va être crémeux !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la crème anglaise

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’au premier frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe, sans jamais dépasser 85°C sous peine de voir les œufs cuire trop vite et former des grumeaux.

2. Monter les blancs en neige

Dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre restant petit à petit. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme et brillante, celle qui tient au bout du fouet sans retomber.

3. Pocher les blancs

Faites chauffer une casserole d’eau frémissante, sans faire bouillir. Formez des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe et déposez-les délicatement dans l’eau. Laissez pocher 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

4. Faire fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque. Vous devez obtenir un chocolat lisse et brillant.

5. Dresser les assiettes

Versez la crème anglaise tiède ou froide dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les blancs en neige pochés dessus. Arrosez de filets de chocolat fondu et parsemez généreusement de muesli croustillant pour apporter du croquant.

Mon astuce de chef

Pour une crème anglaise sans grumeaux, ne cessez jamais de remuer et retirez la casserole du feu dès que la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire quand elle forme un voile épais qui coule lentement. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la crème au chinois, une passoire très fine qui retient les petits morceaux.

Accord boisson

Ce dessert tout en douceur s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac, dont les notes de miel et de fruits confits viennent sublimer la vanille et le chocolat sans écraser la légèreté du plat.

L’info en plus

Les œufs à la neige sont un dessert traditionnel français qui remonte au 18ème siècle, aussi connu sous le nom d’île flottante dans certaines régions. Autrefois, on servait ce dessert dans les grandes tablées familiales du dimanche, la crème anglaise faisant à l’époque office de dessert à part entière avant qu’on y ajoute les blancs en neige pour l’alléger visuellement et gustativement.

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Comment présenter ce dessert

Pour un effet waouh assuré, optez pour des assiettes creuses ou des coupelles à dessert transparentes qui laissent voir les différentes couches de crème, de blanc en neige et de chocolat. Un filet de chocolat tracé avec une cuillère et quelques grains de muesli déposés harmonieusement suffisent pour une présentation digne d’un restaurant. Servez bien frais, avec une petite cuillère à dessert pour savourer chaque texture.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?