Voilà un dessert qui sent bon le soleil et les souks parfumés : la crème à la cannelle et fleur d’oranger. Une douceur venue d’ailleurs, onctueuse à souhait, qui va transformer votre fin de repas en petit moment d’évasion. Sortez vos petits pots, on file en cuisine !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur élevée en sucres. Il s'agit d'une préparation gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 8, 75 g par portion.
Sel : La teneur en sel est faible, à 0, 79 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser le lait
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et le bâton de cannelle. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser dix minutes à couvert, comme une tisane qui prend son temps.
2. Fouetter les jaunes
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Réunir les préparations
Retirez le bâton de cannelle du lait infusé. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de fouetter, comme si vous versiez un filet doré tout doux.
4. Cuire la crème
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne quittez jamais la casserole des yeux, la crème peut attacher très vite !
5. Parfumer
Hors du feu, ajoutez la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien pour que les parfums se marient parfaitement, un vrai bouquet oriental.
6. Refroidir et dresser
Répartissez la crème dans quatre ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins deux heures. Juste avant de servir, parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passez votre crème au chinois passoire très fine en forme de cône avant de la verser dans les ramequins : ça élimine le moindre petit grumeau et le résultat est bluffant.
Thé à la menthe glacé
Ce dessert oriental s’accorde à merveille avec un thé à la menthe servi frais, ou pour les plus gourmands, un petit verre de vin muscat bien frappé qui prolongera les notes fleuries de la fleur d’oranger.
L’info en plus
La fleur d’oranger et la cannelle sont deux piliers de la pâtisserie du Maghreb, notamment au Maroc et en Algérie, où l’on retrouve ces parfums dans de nombreux entremets et pâtisseries traditionnelles servies lors des grandes occasions.
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Comment présenter cette crème parfumée
Servez cette crème dans de petits bols en terre cuite ou des verrines transparentes pour laisser deviner sa couleur ambrée. Une touche de cannelle saupoudrée en surface et quelques amandes effilées suffisent à sublimer la présentation, sans fioritures inutiles.
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