Flash spécial gourmandise : et si on twistait la crème brûlée traditionnelle avec une pointe de gingembre ? Ce classique de la pâtisserie française vient de trouver son meilleur allié épicé. Entre le croquant caramélisé et la chaleur subtile du gingembre, cette version revisitée risque bien de faire sensation à votre table. Suivez le guide, caméra coupée, tabliers enfilés !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème brûlée est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie classique, avec une teneur importante en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement issu des jaunes d'œufs, avec environ 4, 8 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très faible et acceptable pour un dessert, avec 0, 062 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
302 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On chauffe la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le gingembre en poudre et la vanille jusqu’à ce que ça frémisse tout doucement. Pas besoin de faire bouillir, on veut juste que les arômes se marient bien. Astuce de reporter gourmand : laissez infuser 10 minutes hors du feu pour un goût encore plus prononcé.
2. On fouette les jaunes
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est le moment de mettre un peu d’huile de coude, comme on dit dans les cuisines des grands restaurants.
3. On mélange le tout
Versez la crème chaude sur les jaunes blanchis, petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajoutez le gingembre confit finement haché. On obtient une préparation lisse et parfumée, prête pour la suite du reportage.
4. On répartit dans les ramequins
Versez la préparation dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts. Placez-les dans un plat à gratin rempli d’eau chaude à mi-hauteur : c’est ce qu’on appelle une cuisson au bain-marie, une technique douce qui permet une cuisson homogène sans faire tourner la crème.
5. On enfourne délicatement
Direction le four préchauffé à 150°C pour 40 à 45 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre, comme une info qui vient de tomber. Laissez ensuite refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
6. On caramélise en direct
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et passez le chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, direction le grill du four quelques minutes, œil rivé sur la cuisson !
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, remplacez une partie du gingembre en poudre par du gingembre frais râpé directement dans la crème chaude, puis filtrez avant de mélanger aux jaunes : le résultat sera bluffant, promis !
Le bon accord
Servez cette crème brûlée avec un thé au jasmin légèrement infusé ou un vin moelleux type Gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes épicées feront écho au gingembre à merveille.
L’info en plus
La crème brûlée trouve ses origines au XVIIe siècle, entre la France, l’Angleterre et l’Espagne, chacun revendiquant sa paternité. Sa version au gingembre, elle, est une création plus moderne qui puise dans les saveurs asiatiques pour twister ce classique bien de chez nous.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité28,99 €25,99 €-10%
Comment présenter cette crème brûlée
Pour un effet waouh garanti, servez la crème brûlée directement dans ses ramequins en porcelaine blanche, encore tièdes de la caramélisation. Ajoutez une touche de gingembre confit sur le dessus et quelques miettes de spéculoos pour le croquant. Une petite cuillère à dessert fine complètera parfaitement la présentation, sans dénaturer la croûte caramélisée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
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