Flash spécial gourmandise : la crème au café débarque sur nos tables et c’est tout un événement ! Onctueuse, parfumée, terriblement addictive, cette petite douceur venue tout droit des brasseries françaises mérite qu’on s’y attarde. Facile à réaliser, elle va devenir le dessert chouchou de vos repas de famille. Alors, on sort les tasses et on se lance dans l’enquête gourmande du jour !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au café est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 4, 1 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
442 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On chauffe le duo lait-crème
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que ça frémisse sur les bords. C’est le moment où des petites bulles apparaissent tout autour, signe que c’est prêt.
2. On prépare le mélange sucre-jaunes
Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ça doit ressembler à une belle crème pâle et légère.
3. On réunit les deux préparations
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant sans arrêt. Cette technique s’appelle le tempérage, qui signifie faire monter la température des œufs progressivement pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite et forment des grumeaux.
4. On ajoute la touche café
Incorporer le café soluble et la vanille en poudre dans la préparation. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du café. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est absolument divine.
5. On verse et on cuit
Répartir la préparation dans les ramequins. Les placer dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème d’une chaleur trop violente). Enfourner à 150°C pendant 30 minutes.
6. On laisse reposer
Sortir les ramequins du four une fois la crème figée mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus intense en goût, remplacez le café soluble par un expresso corsé refroidi. Le secret, c’est de ne jamais faire bouillir le mélange lait-crème-œufs : la cuisson douce et progressive est la clé d’une texture soyeuse sans grumeaux.
Le café glacé, le compagnon idéal
Rien de tel qu’un café glacé bien frais pour accompagner cette crème et prolonger le plaisir aromatique. Pour les plus gourmands, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls apportera une touche gourmande supplémentaire qui sublimera les notes torréfiées du dessert.
L’info en plus
La crème au café est une variante gourmande de la crème brûlée traditionnelle française. Elle puise ses origines dans les brasseries parisiennes du début du XXe siècle, où le café était roi et où les desserts à base d’œufs et de lait faisaient partie intégrante de la culture bistronomique. Aujourd’hui, elle séduit toujours autant grâce à sa simplicité d’exécution et son goût réconfortant.
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Comment présenter cette crème au café ?
Servez cette crème directement dans ses ramequins en porcelaine, encore frais du réfrigérateur. Ajoutez quelques grains de café enrobés de chocolat sur le dessus pour le croquant et l’esthétique. Pour une touche brasserie authentique, présentez-la accompagnée d’une petite cuillère à café en métal et d’un carré de chocolat noir posé sur la soucoupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 € -
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