Alerte gourmandise, mesdames et messieurs : la marquise au chocolat s’installe aujourd’hui à la une de notre rubrique cuisine. Ce dessert, cousin plus fondant du fondant classique, fait chaque année sensation sur les tables françaises. Enquête gustative, conseils de chef et petites astuces sont au programme de cette recette accessible à tous, même aux cuisiniers les plus débutants.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, typique d'une marquise au chocolat gourmande et indulgente.
Protéines : Apport protéique modéré grâce aux œufs et au chocolat, environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel très faible, principalement due au beurre et aux œufs, environ 0, 6 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.9 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le placer avec le beurre dans un bain-marie : une casserole d’eau chaude sur laquelle on pose un saladier, sans que ce dernier touche l’eau. Laisser fondre doucement en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
2. Séparer les blancs des jaunes
Casser les 4 œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Réserver les blancs de côté, on en aura besoin un peu plus tard pour donner de la légèreté à notre marquise.
3. Mélanger le chocolat et les jaunes
Incorporer les jaunes d’œufs ainsi que le sucre glace au mélange chocolat-beurre encore tiède. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante, un vrai régal pour les yeux avant même d’être un régal pour les papilles.
4. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Astuce de chef : des blancs bien montés doivent former une petite pointe qui ne retombe pas quand on retire le fouet.
5. Assembler la préparation
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée, en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu’en tournant, pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront du volume à la marquise.
6. Verser et réfrigérer
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de papier film. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la marquise prenne bien sa texture ferme et fondante à la fois.
7. Démouler et décorer
Démouler délicatement la marquise sur un plat de service, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de trancher et de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une marquise encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de café soluble dans le chocolat fondu : le goût du chocolat sera sublimé sans que l’on identifie forcément le café, un vrai tour de magie en cuisine.
Quelle boisson pour accompagner la marquise
Un café expresso serré ou un thé noir légèrement fumé accompagnera à merveille l’intensité chocolatée de ce dessert. Pour les plus gourmands, un verre de porto ou de vin doux naturel apportera une note sucrée qui fera parfaitement écho au chocolat.
L’info en plus
La marquise au chocolat tire son nom de sa texture noble et raffinée, à mi-chemin entre le fondant et la mousse. Ce dessert traditionnel français, souvent servi lors des repas de fête, doit sa réputation à sa simplicité d’exécution combinée à un résultat toujours spectaculaire en bouche.
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Comment présenter la marquise au chocolat
Trancher la marquise en parts régulières avec un couteau passé sous l’eau chaude pour une coupe nette. La déposer sur une assiette à dessert et accompagner d’une quenelle de crème fraîche ou d’un coulis de fruits rouges pour apporter de la fraîcheur. Un brin de menthe fraîche en décoration apportera une touche de couleur bienvenue.
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