Flash spécial info : la canicule frappe à nos portes et votre rédaction gourmande a déniché LE dessert qui va sauver votre été. Le sorbet aux kiwis, c’est un peu la star discrète des desserts glacés, celle qu’on sous-estime avant de la goûter et qu’on ne peut plus lâcher ensuite. Enquête, conseils et recette exclusive, c’est parti !
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré mais léger, dominé par les fruits et le sucre ajouté, avec très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au blanc d'œuf qui apporte moins de 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 02 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
236 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation du sirop
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu, c’est ce qu’on appelle un sirop : mélange d’eau et de sucre cuit ensemble. Laissez refroidir complètement avant de continuer, sinon vous allez cuire vos kiwis sans le vouloir !
2. L’épluchage des kiwis
Épluchez les kiwis avec un petit couteau, en retirant bien la peau marron un peu poilue. Coupez-les en morceaux grossiers, pas besoin d’être trop précis, ils vont finir mixés de toute façon.
3. Le mixage du fruit
Placez les morceaux de kiwis dans un saladier avec le jus de citron. Mixez le tout avec votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le citron évite que le kiwi ne brunisse et apporte un petit peps acidulé.
4. Le mélange final
Ajoutez le sirop refroidi à la purée de kiwis et mélangez bien. Incorporez ensuite le blanc d’œuf légèrement battu, il va apporter du foisonnement : c’est-à-dire de l’air dans la préparation, pour un sorbet plus léger et onctueux.
5. Le passage en sorbetière
Versez votre mélange dans la sorbetière et laissez tourner selon les instructions du fabricant, en général entre 30 et 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse.
6. Le repos au congélateur
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il finisse de bien prendre.
Mon astuce de chef
Si vos kiwis ne sont pas assez sucrés, goûtez la purée avant d’ajouter le sirop et ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Et si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac et mélangez toutes les 30 minutes pendant 3 heures au congélateur pour casser les cristaux de glace, c’est un peu plus de travail mais le résultat est tout aussi bluffant !
Le pairing gagnant
Ce sorbet acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc pétillant type prosecco ou un moscato d’Asti, dont les bulles légères et le côté sucré viennent souligner la fraîcheur du kiwi sans l’écraser.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de matière grasse laitière : c’est un mélange d’eau, de sucre et de fruits, ce qui en fait un dessert plus léger. Le kiwi, originaire de Chine avant d’être popularisé en Nouvelle-Zélande au XXe siècle, est une vraie bombe de vitamine C, parfait pour un dessert qui rafraîchit sans culpabiliser.
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Comment présenter ce sorbet avec élégance
Sortez vos plus jolies coupes à glace pour l’occasion, celles avec un long pied font toujours leur petit effet sur la table. Ajoutez quelques rondelles de kiwi frais sur le dessus et une feuille de menthe pour la couleur. Une petite cuillère à glace ronde permet de faire de belles boules bien nettes, du plus bel effet visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Turmegtt Lot de 4 coupes à glace, en acier inoxydable (Ø 9,8 cm/190 ml) | bols à dessert, à cocktail, verres à pied pour fruits, salade, yaourt/pudding aux fruits, pour mariage, fête, restaurant,caféFabriquée dans un matériau de haute qualité et facile à nettoyer : cette coupe à glace est en acier inoxydable robuste et adapté au contact alimentaire ; elle présente une surface lisse, est inodore et extrêmement résistante. L'ensemble est stable, sûr et fiable. Le bord de la coupe est arrondi et sans bavures, ce qui en fait le choix idéal pour les desserts estivaux. La coupe à glace peut être lavée à la main ou au lave-vaisselle. Elle permet de gagner de la place dans le placard et de mieux ranger la cuisine Un design élégant, idéal comme cadeau : la forme classique et l'aspect raffiné de ces coupes à dessert rehaussent n'importe quelle décoration de table. 4 coupes à glace d'un diamètre de 9,8 cm et d'une contenance de 190 ml – idéales pour un usage quotidien, pour les fêtes, les restaurants ou les cafés. C'est également un cadeau parfait pour la famille et les amis, qui fera le bonheur de tous Grande stabilité, manipulation aisée : la poignée ergonomique et le socle stable garantissent que la coupe tient bien en place sur n'importe quelle surface de table. En même temps, la coupe à glace tient bien en main, est bien équilibrée, pas trop lourde, mais suffisamment stable pour assurer une bonne prise en main. Diamètre à la base : 6 cm, diamètre au bord : 9,8 cm, hauteur : 11 cm, capacité : 190 ml – idéal pour la crème glacée, la mousse, la salade de fruits, les petits gâteaux et autres délicieux desserts Polyvalentes : lot de 4 coupes à dessert – idéales pour préparer divers desserts délicieux tels que des glaces, des smoothies, des puddings, des mousses et même des salades. Elles conviennent également parfaitement pour les cocktails. Avec une contenance de 190 ml chacune, elles sont parfaites pour préparer des desserts uniques pour la famille et les amis lors de repas en commun et de fêtes. Comme elles sont empilables, elles créent une ambiance festive très particulière Polyvalentes : ces coupes à glace de la marque Turmegtt sont idéales pour les anniversaires, les fêtes, les fiançailles, les réunions de famille, les hôtels, les restaurants, les rencontres entre amis, les fêtes ou tout autre événement social. Parallèlement, les coupes à glace, les coupes à pudding et les coupes à dessert en acier inoxydable sont idéales pour la cuisine, les cafés ou les restaurants. Laissez libre cours à votre créativité lors de la présentation : les coupes de glace fraîches et faites maison sont très faciles à préparer et ont un aspect très appétissant – un véritable régal pour les yeux22,61 €21,31 €-6% -
Mocifa 4 Pièces Coupes à Glace Inox Sur Pied, Ø 10cm 180ml | Bols à Dessert en Acier Inoxydable, Coupelle à Glace Inox, pour Dessert, Pudding, Crème, Yaourt, Fruits (10 x 6.2 cm)Contenu de l'emballage : Vous recevrez 4 coupes à glace en acier inoxydable, mesurant 10 x 6,2 cm et d'une contenance de 180 ml, idéales pour créer des desserts personnalisés Robuste et durable : Ces coupes à glace sur pied sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité et possèdent un fond large et épais pour une excellente stabilité. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeau Prise en main confortable : Ces coupelles à glace inox sont conçues selon les principes de l'ergonomie : elles ne se renversent pas facilement et ne glissent pas sur une surface plane, ce qui vous permet de déguster vos délicieux desserts en toute tranquillité Facile à nettoyer : Les bols à dessert en acier inoxydable sont très résistantes ; il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer à l'eau puis de les laisser sécher. Elles peuvent également être lavées au lave-vaisselle Polyvalente : Ces coupes à dessert en acier inoxydable peuvent être utilisées à la maison, à l'hôtel, au restaurant ou lors de fêtes ; elles sont idéales pour servir des glaces, des sorbets, des milkshakes, des mousses et des salades, entre autres29,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,98 € -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
