Alerte gourmandise: le chiffon cake aux fraises débarque dans ta cuisine avec sa mie ultra aérienne et son parfum de vanille, comme un reportage croustillant sur le dessert qui met tout le monde d’accord. Dans les faits, ce gâteau est un petit prodige: il combine une base à l’huile (pour le moelleux) et des blancs montés (pour le volume), puis il refroidit la tête en bas pour garder sa hauteur. Et comme on vise une version 100 % livrable, on mise sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises en pot. Résultat: un chiffon cake léger, fruité, et franchement réjouissant, sans courir au marché.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en glucides et en matières grasses, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs ; il ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour un dessert (0, 83 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés pour la levée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 92.3 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.2 g |
| dont sucres | 35.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en cuisine pro
Préchauffe le four à 165 °c. Place la grille au milieu. Sors ton moule à chiffon cake et, point important, ne le graisse pas: la pâte doit accrocher aux parois pour grimper. C’est contre-intuitif, mais c’est le secret du volume. Pèse tous les ingrédients, ça t’évite de courir partout au dernier moment.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, tamise la farine, 70 grammes de sucre (on garde le reste pour les blancs), la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un tamis pour l’aérer et casser les petits grumeaux. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et mélange bien pour une couleur rose uniforme.
3. Faire la base liquide
Dans un autre bol, mélange les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et l’extrait de vanille. Verse ce mélange sur les poudres et fouette juste assez pour ne plus voir de farine. Pas besoin d’acharnement: trop mélanger rend le gâteau plus dense, et on veut l’effet nuage.
4. Monter des blancs stables
Dans un bol parfaitement propre, commence à fouetter les blancs. Quand ça mousse, ajoute la crème de tartre. La crème de tartre est un acide naturel qui aide les blancs à se tenir et à rester brillants. Verse ensuite le reste du sucre (70 grammes) en pluie, petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: quand tu soulèves le fouet, la pointe retombe doucement. Si c’est tout raide et granuleux, tu as trop serré.
5. Assembler sans casser l’air
Ajoute un tiers des blancs dans la pâte et mélange franchement pour l’assouplir. Puis incorpore le reste en deux fois, avec une maryse, en soulevant la masse. Incorporer c’est mélanger délicatement pour garder l’air emprisonné. Termine en ajoutant les morceaux de fraises lyophilisées, juste quelques tours de spatule.
6. Cuire et surveiller comme un journaliste en direct
Verse la pâte dans le moule, puis passe un couteau ou une baguette au milieu en faisant un tour pour chasser les grosses bulles. Enfourne 45 minutes à 165 °c. Le gâteau est prêt quand il est bien doré, qu’il remonte sous le doigt et qu’un pique ressort sec. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus à mi-cuisson, sans l’enfermer.
7. Refroidir tête en bas, le geste signature
Sors le moule et retourne-le immédiatement, cheminée vers le bas, sur une bouteille ou sur les pieds du moule s’il en a. Refroidir à l’envers évite que la structure encore fragile ne s’affaisse sous son propre poids. Laisse 1 heure, patience: c’est là que la magie se fixe.
8. Démouler proprement
Passe une lame fine le long des parois et autour de la cheminée, puis démoule. Si ça résiste, avance doucement, comme si tu décollais un autocollant: petit à petit, sans arracher la mie.
9. Finition fraise simple et efficace
Détends la confiture de fraises avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour la rendre nappante. Nappant signifie assez fluide pour recouvrir en fine couche. Verse en filet sur le dessus, puis saupoudre de sucre glace. Pour une touche plus intense, ajoute une pincée de poudre de fraises lyophilisées au dernier moment.
Mon astuce de chef
Pour un chiffon cake encore plus haut: utilise des œufs à température ambiante et un bol sans trace de gras pour les blancs. Le gras est l’ennemi du volume. Et si tu veux une mie très régulière, baisse le four à 160 °c et prolonge de 5 minutes, la cuisson douce limite les grosses bulles.
Boisson: thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Le thé noir à la vanille prolonge le parfum du gâteau, tandis qu’une infusion fruits rouges renforce le côté fraise sans ajouter de sucre. Sers bien chaud, le contraste avec le moelleux du chiffon cake est redoutable.
L’info en plus
En savoir plus sur le chiffon cake: né au xxe siècle et popularisé aux États-Unis, ce gâteau est un hybride malin entre génoise et cake. L’huile remplace le beurre pour garder le moelleux plusieurs jours, et les blancs montés donnent une légèreté spectaculaire. La règle d’or reste la même: un moule non graissé et un refroidissement à l’envers pour préserver la hauteur.
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Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
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