Recette du chiffon cake aux fraises

Recette du chiffon cake aux fraises

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pâtisserie - Promotion standard

Alerte gourmandise: le chiffon cake aux fraises débarque dans ta cuisine avec sa mie ultra aérienne et son parfum de vanille, comme un reportage croustillant sur le dessert qui met tout le monde d’accord. Dans les faits, ce gâteau est un petit prodige: il combine une base à l’huile (pour le moelleux) et des blancs montés (pour le volume), puis il refroidit la tête en bas pour garder sa hauteur. Et comme on vise une version 100 % livrable, on mise sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises en pot. Résultat: un chiffon cake léger, fruité, et franchement réjouissant, sans courir au marché.

25 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Gâteau énergétique et sucré Riche en matières grasses Teneur modérée en protéines Assez salé pour un dessert

Synthèse express

Profil : Ce chiffon cake aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en glucides et en matières grasses, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs ; il ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour un dessert (0, 83 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés pour la levée.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 51.2 g — Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 92.3 g — Lip. 19.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 322 kcal
Lipides
Matières grasses 10.8 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 51.2 g
dont sucres 35.6 g
Autres
Protéines 5.6 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.83 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du chiffon cake aux fraises
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1. Préparer le terrain comme en cuisine pro

Préchauffe le four à 165 °c. Place la grille au milieu. Sors ton moule à chiffon cake et, point important, ne le graisse pas: la pâte doit accrocher aux parois pour grimper. C’est contre-intuitif, mais c’est le secret du volume. Pèse tous les ingrédients, ça t’évite de courir partout au dernier moment.

2. Mélanger les poudres

Dans un grand bol, tamise la farine, 70 grammes de sucre (on garde le reste pour les blancs), la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un tamis pour l’aérer et casser les petits grumeaux. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et mélange bien pour une couleur rose uniforme.

3. Faire la base liquide

Dans un autre bol, mélange les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et l’extrait de vanille. Verse ce mélange sur les poudres et fouette juste assez pour ne plus voir de farine. Pas besoin d’acharnement: trop mélanger rend le gâteau plus dense, et on veut l’effet nuage.

4. Monter des blancs stables

Dans un bol parfaitement propre, commence à fouetter les blancs. Quand ça mousse, ajoute la crème de tartre. La crème de tartre est un acide naturel qui aide les blancs à se tenir et à rester brillants. Verse ensuite le reste du sucre (70 grammes) en pluie, petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: quand tu soulèves le fouet, la pointe retombe doucement. Si c’est tout raide et granuleux, tu as trop serré.

5. Assembler sans casser l’air

Ajoute un tiers des blancs dans la pâte et mélange franchement pour l’assouplir. Puis incorpore le reste en deux fois, avec une maryse, en soulevant la masse. Incorporer c’est mélanger délicatement pour garder l’air emprisonné. Termine en ajoutant les morceaux de fraises lyophilisées, juste quelques tours de spatule.

6. Cuire et surveiller comme un journaliste en direct

Verse la pâte dans le moule, puis passe un couteau ou une baguette au milieu en faisant un tour pour chasser les grosses bulles. Enfourne 45 minutes à 165 °c. Le gâteau est prêt quand il est bien doré, qu’il remonte sous le doigt et qu’un pique ressort sec. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus à mi-cuisson, sans l’enfermer.

7. Refroidir tête en bas, le geste signature

Sors le moule et retourne-le immédiatement, cheminée vers le bas, sur une bouteille ou sur les pieds du moule s’il en a. Refroidir à l’envers évite que la structure encore fragile ne s’affaisse sous son propre poids. Laisse 1 heure, patience: c’est là que la magie se fixe.

8. Démouler proprement

Passe une lame fine le long des parois et autour de la cheminée, puis démoule. Si ça résiste, avance doucement, comme si tu décollais un autocollant: petit à petit, sans arracher la mie.

9. Finition fraise simple et efficace

Détends la confiture de fraises avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour la rendre nappante. Nappant signifie assez fluide pour recouvrir en fine couche. Verse en filet sur le dessus, puis saupoudre de sucre glace. Pour une touche plus intense, ajoute une pincée de poudre de fraises lyophilisées au dernier moment.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour un chiffon cake encore plus haut: utilise des œufs à température ambiante et un bol sans trace de gras pour les blancs. Le gras est l’ennemi du volume. Et si tu veux une mie très régulière, baisse le four à 160 °c et prolonge de 5 minutes, la cuisson douce limite les grosses bulles.

Boisson: thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges

Le thé noir à la vanille prolonge le parfum du gâteau, tandis qu’une infusion fruits rouges renforce le côté fraise sans ajouter de sucre. Sers bien chaud, le contraste avec le moelleux du chiffon cake est redoutable.

L’info en plus

En savoir plus sur le chiffon cake: né au xxe siècle et popularisé aux États-Unis, ce gâteau est un hybride malin entre génoise et cake. L’huile remplace le beurre pour garder le moelleux plusieurs jours, et les blancs montés donnent une légèreté spectaculaire. La règle d’or reste la même: un moule non graissé et un refroidissement à l’envers pour préserver la hauteur.

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    COUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business
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  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
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  • Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206
    PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit
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