Recette d'entremets à la mangue

Recette d’entremets à la mangue

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4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Alerte douceur tropicale: l’entremets à la mangue débarque dans ta cuisine avec un plan de bataille simple, propre et terriblement gourmand. Dans le rôle principal, une mousse mangue soyeuse, tenue juste comme il faut grâce à la gélatine, posée sur une base biscuitée qui croustille gentiment. On est sur un dessert de pâtissier, mais raconté comme un reportage de terrain: des gestes clairs, des repères visuels, et des astuces de chef pour éviter les pièges. Et bonne nouvelle: tout est faisable avec des ingrédients non frais, donc parfait si tu veux tout te faire livrer.

35 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Peu de protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 75 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 14 g pour 100 g), due aux biscuits spéculoos et à la crème de coco.

À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.

Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 24.5 g — Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 80.9 g — Lip. 59.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 239 kcal
Lipides
Matières grasses 18 g
dont acides gras saturés 12.3 g
Glucides
Glucides totaux 24.5 g
dont sucres 17.3 g
Autres
Protéines 2.8 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets à la mangue
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1. Préparer le poste de travail

Installe le cercle à entremets sur une plaque ou une assiette bien plate. Tapisse l’intérieur avec du rhodoïd. Le rhodoïd est un film plastique alimentaire rigide qui aide à démouler net, sans arracher les bords. Mets la purée de mangue à décongeler au micro-ondes par petites impulsions, juste pour qu’elle redevienne souple.

2. Réhydrater la gélatine

Dans un petit bol, verse l’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Attends 10 minutes. Tu obtiens une masse gélatineuse. Réhydrater signifie laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. Pendant ce temps, respire: tu viens de sécuriser la texture.

3. Faire le socle biscuité

Réduis les spéculoos en poudre fine. Si tu n’as pas de robot, un sac congélation et un rouleau font très bien le job. Ajoute la noix de coco râpée et la pincée de sel. Fais fondre le beurre clarifié, puis mélange-le à la poudre de biscuits. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines, il croustille mieux et détrempe moins. Tasse ce mélange au fond du cercle, bien uniforme, avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes pour le figer.

4. Chauffer la mangue sans la brusquer

Verse 250 grammes de purée de mangue dans une casserole avec le sucre et l’extrait de vanille. Chauffe à feu doux jusqu’à environ 55 °C, puis coupe le feu. 55 °C, c’est assez chaud pour dissoudre la gélatine sans cuire les arômes. Ajoute la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à fonte complète. Termine avec le jus de citron en bouteille: il réveille la mangue, comme un projecteur sur scène.

5. Mixer pour une texture de velours

Mixes 20 à 30 secondes au mixeur plongeant, sans incorporer trop d’air. Émulsionner signifie mélanger finement pour rendre la préparation lisse et stable. Laisse redescendre la température vers 28 à 30 °C. C’est important: si c’est trop chaud, la crème de coco va retomber.

6. Monter la crème de coco

Place la crème de coco bien froide dans le bol du robot ou dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une texture mousseuse, avec un bec souple. Un bec souple, c’est quand la crème forme une pointe qui se courbe légèrement, sans être dure. Si elle refuse de monter, mets le bol 10 minutes au congélateur, puis recommence tranquillement.

7. Assembler la mousse mangue coco

Verse un tiers de la crème de coco montée dans la mangue tiédie et mélange vivement pour détendre. Détendre signifie rendre une base plus souple afin d’incorporer le reste sans casser l’air. Ajoute ensuite le reste de crème en deux fois, avec une maryse, en soulevant délicatement. Objectif: garder l’air, comme si tu portais un chat endormi.

8. Monter l’entremets

Sors le socle du congélateur. Verse la mousse dans le cercle, lisse le dessus. Parsème quelques petits morceaux de mangue séchée au centre, en les enfonçant à peine. Tapote doucement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

9. Finition et démoulage net

Au moment de servir, passe un linge tiède autour du cercle 10 secondes, puis retire le cercle. Enlève le rhodoïd. Décore avec pistaches concassées et une micro-pincée de poudre d’or alimentaire. Si tu veux un look encore plus journalistique, façon « une de magazine », trace un cercle de pistaches sur le bord, propre et régulier.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une coupe impeccable, chauffe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Et si tu veux une tenue encore plus pro, laisse l’entremets 20 minutes au congélateur avant de découper: la mousse se raidit juste assez, sans devenir un bloc.

Thé glacé mangue vanille, version maison express

Mélange un thé noir infusé fort (en sachets), un trait de sirop de vanille et un peu de jus de citron en bouteille. Serre très froid. Le thé apporte une amertume légère qui équilibre la douceur de la mangue et de la coco.

L’info en plus

En savoir plus sur l’entremets: en pâtisserie française, un entremets est un dessert monté en couches, pensé pour être coupé net et pour jouer sur les textures. Ici, on reste dans l’esprit, mais en version accessible: une base croustillante, une mousse fruitée, et une finition simple. Le duo mangue coco rappelle les desserts des zones tropicales, tout en gardant une construction très « vitrine de pâtissier ».

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + Turbo
    Moteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)
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Astuces de présentation

Sers cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine, pour faire ressortir la couleur mangue. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte fine en inox. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, puis ajoute une pluie de pistaches sur le côté, comme une petite bande de couleur. Si tu veux une ambiance plus « îles », une assiette en porcelaine avec motif palmier ou un plat en verre transparent marche très bien, tant que ça reste lumineux et net.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
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    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    8,55 €
  • FM Professional Pelle à tarte en acier inoxydable 18/10 25 cm
    DESCRIPTION : Saisir et servir des parts grâce aux pelles à tarte FM Professional simplement et efficacement. Une prise en main sûre grâce à leur manche ergonomique et une finesse indispensable pour servir des préparations fragiles sans les esquinter. LE PETIT + : Composées d'un acier inoxydable finement lissé pour que les aliments n'accrochent pas sur les pâtes. DIMENSIONS : 25 x 6 x 2 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : Lot de 2 pelles à tarte ENTRETIEN : Lavage à la main et savon
    10,73 €
  • Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Noir à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm
    【Assiettes noires et blanche avec 6 motifs】les assiettes ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. Le assiettes plates design innovant vous donne l'impression de tomber dans un univers fantastique et rend votre repas quotidien pas monotone. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau parfait 】cet lot assiette de table unique est un excellent choix pour vos amis et votre famille les plus chers, en particulier ceux qui aiment les nouveautés. Ils seront très heureux de recevoir ces assiettes pratiques et stylées.
    36,99 €
    34,99 €
    -5%
  • Excelsa Tropical Chic Service Table, Porcelaine, multicolore, 18 unités
    Service de table de 18 pièces : 6 assiettes plates, 6 assiettes creuses et 6 assiettes à dessert Assiettes plates, assiettes à dessert en porcelaine, assiettes creuses en céramique earthstone Dimensions : assiettes plates 27 cm ; assiettes creuses 20,5 cm ; assiettes à dessert 20,5 cm Passe au lave-vaisselle Utilisables au micro-ondes
    125,28 €

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