Recette d'entremets aux fraises et à la vanille

Recette d’entremets aux fraises et à la vanille

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4.8/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Alerte gourmandise: aujourd’hui, on sort l’artillerie douce avec un entremets fraise vanille qui fait son petit effet sans te demander un diplôme de pâtisserie. L’idée est simple et très journalistique dans l’esprit: des faits, des preuves, et un résultat qui se tient. Au programme, une base biscuitée bien croustillante, une mousse vanille légère comme un nuage, et un cœur fraise qui claque en bouche. Et comme on vise l’efficacité, tout est pensé pour une commande amazon: uniquement des ingrédients non frais, mais une sensation fruitée bien réelle grâce aux fraises lyophilisées et à une confiture de qualité. Tu vas voir, c’est précis, c’est propre, et c’est franchement réjouissant.

50 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries modernes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 1 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), bien que le beurre et les biscuits en apportent une petite quantité.

À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 31.6 g — Lip. 27.5 g
Par portion (4 parts)
1427 kcal
Prot. 15.1 g — Gluc. 116.3 g — Lip. 101.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 388 kcal
Lipides
Matières grasses 27.5 g
dont acides gras saturés 12.2 g
Glucides
Glucides totaux 31.6 g
dont sucres 22.7 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets aux fraises et à la vanille
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1. Préparer le terrain, version pro

Chemise ton cercle à entremets avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien nets et facilite le démoulage. Pose le cercle sur une assiette plate ou un plateau qui rentre au congélateur. Petite règle d’or: organise tes ingrédients pesés avant de commencer, comme un mini plateau télé. En pâtisserie, l’ordre fait gagner du calme.

2. Fabriquer la base croustillante

Réduis les biscuits en poudre. Tu peux les mettre dans un sac congélation et les écraser au rouleau, c’est très satisfaisant. Fais fondre le beurre en conserve ou le ghee, puis mélange avec la poudre de biscuits et la pincée de sel. Tasse ce mélange au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 15 minutes. On cherche une base solide, comme une petite dalle.

3. Préparer le cœur fraise sans fruit frais

Dans un bol, mélange la confiture de fraises, le jus de citron et les fraises lyophilisées émiettées. Les fraises lyophilisées, c’est de la fraise déshydratée à froid: on enlève l’eau sans cuire le fruit, ce qui garde un goût très vif. Laisse reposer 5 minutes, le temps que ça épaississe. Étale ensuite cette couche sur la base biscuitée et remets au congélateur 20 minutes. Ce passage au froid, c’est ton meilleur allié pour des couches nettes.

4. Hydrater la gélatine, le geste qui change tout

Mélange la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol et laisse gonfler 10 minutes. Ce moment s’appelle l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau et devient une masse souple, prête à fondre. Si tu sautes ce temps, tu risques des petits grains dans la mousse, et ça, on n’en veut pas.

5. Monter une mousse vanille légère

Dans un grand bol bien froid, fouette la crème de coco très froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoute le sucre glace en pluie, puis l’extrait de vanille et la poudre de vanille. Dans un autre bol, assouplis le mascarpone longue conservation en le fouettant quelques secondes, juste pour le rendre lisse. Incorpore ensuite délicatement la crème montée au mascarpone. Délicatement, ça veut dire: tu soulèves la masse avec une spatule pour garder l’air. L’air, c’est la légèreté.

6. Ajouter la gélatine sans paniquer

Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste assez pour qu’elle devienne liquide, pas bouillante. Prends 2 cuillères à soupe de mousse vanille, mélange-les à la gélatine fondue, puis reverse ce mélange dans le grand bol. Cette manœuvre s’appelle la mise à température: on évite le choc thermique qui ferait figer la gélatine en filaments. Mélange doucement, et c’est prêt.

7. Monter l’entremets, proprement

Verse la mousse vanille sur le cœur fraise, jusqu’en haut du cercle. Tapote très légèrement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air. Lisse la surface avec une spatule. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Oui, c’est long, mais c’est le temps de la précision. Un entremets, c’est un reportage: il faut laisser les faits se mettre en place.

8. Faire un glaçage express au chocolat blanc

Fais fondre le chocolat blanc de couverture avec l’huile neutre. Le chocolat de couverture: un chocolat plus riche en beurre de cacao, donc plus fluide et plus lisse. Ajoute une pointe de colorant rose si tu veux un effet fraise très visuel. Laisse redescendre vers 30 à 32 °C, en vérifiant au thermomètre. À cette température, ça nappe bien sans faire fondre l’entremets.

9. Démouler et glacer, le moment star

Sors l’entremets du congélateur. Retire le cercle puis le rhodoïd. Pose l’entremets sur une grille ou sur un petit support, et verse le glaçage au centre, en le laissant couler sur les bords. Laisse figer 2 minutes, puis transfère sur un plat. Mets au réfrigérateur 4 à 6 heures pour une texture parfaite à la coupe. La patience, c’est ton super pouvoir.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une coupe nette comme en vitrine, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Et recommence entre chaque part. C’est un petit rituel, mais ça change tout.

Boisson

Un thé blanc à la vanille ou une infusion hibiscus, servi bien frais. Le thé blanc reste délicat et laisse la vanille s’exprimer, tandis que l’hibiscus apporte une pointe acidulée qui rappelle la fraise.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne. Son principe est simple à comprendre, même si la réalisation demande un peu d’ordre: des couches aux textures différentes, souvent une base croustillante, un insert plus intense au centre, et une mousse qui enveloppe. C’est le dessert des contrastes, celui qui raconte une histoire à chaque bouchée.

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  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
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  • Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisine
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
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  • BOMATA Balance de cuisine grande, précision de 0,1 g balance de boulangerie | capacité de 5 kg, fonction de pourcentage, rechargeable par USB, écran LCD à angle complet avec rétroéclairage,Noir et brun
    [Grande taille, fonction HOLD] Dimensions de la plateforme de pesage : 18,3 x 18,3 cm, idéale pour peser de grands objets. Grâce à la fonction HOLD(≥ 50g), il est possible de mesurer même si la taille dépasse celle du plateau de pesage [Haute précision de 0,1 g, fonctions polyvalentes] Un capteur haute précision offre une précision de 0,1 g et une plage de pesée de 0,5 g à 5 kg. Les fonctions comprennent : fonction pourcentage, tare, maintien de la valeur, conversion des unités, comptage, arrêt automatique (réglable ou désactivable), calibrage, etc. [Fonction pourcentage, l'assistant du boulanger] Pas besoin de calculer le poids des ingrédients, utilisez la fonction pourcentage pour opérer selon les proportions, ce qui augmente considérablement l'efficacité [ Rechargeable ou utilisable avec piles ]: La batterie lithium intégrée (1 cellule) peut être rechargée et alimentée en continu via une connexion USB-C. Il est également possible d’utiliser 2 piles AAA externes pour une utilisation flexible. (Remarque : 2 piles AAA jetables sont fournies à titre d’essai. Veuillez retirer les piles AAA lors de la recharge de la balance.) [Écran LCD & poids intégré] L’écran LCD grand angle permet une lecture claire sous différents angles. Le plateau de pesée en acier inoxydable est facile à nettoyer. Un poids de 100 g intégré permet un calibrage à tout moment. Contenu de la boîte : balance ×1, poids de 100 g ×1, câble de charge USB ×1, piles AAA ×2, manuel d’utilisation ×1.
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  • Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare (Noir)
    【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.
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Astuces de présentation

Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, pour faire ressortir la couleur rose. Pour le dressage, saupoudre un nuage de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus, ou trace une ligne fine au pochoir. Découpe à l’aide d’un couteau long et lisse, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert avec une petite cuillère. Si tu veux un look très pâtissier, présente une part légèrement décalée au centre de l’assiette, avec une virgule de confiture de fraises sur le côté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
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  • Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparent
    PLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial
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  • Jeffdad Pochoirs pour peinture sur bois, pochoirs à fleurs réutilisables, modèles de peinture, pochoirs de dessin pour peinture sur bois, mur, meubles (18)
    Le forfait comprend: Vous recevrez 18 modèles de fleurs sauvages mesurant 15 x 7,5 cm (5,91 x 2,95 pouces) dans 18 formes différentes de modèles d'herbes sauvages, parfaits pour tracer, peindre ou aérographe pour vos besoins quotidiens de bricolage Facile à utiliser: Tenez le pochoir de peinture sur les objets que vous souhaitez décorer, peignez avec un aérographe, de la peinture acrylique, de la craie ou d'autres outils de peinture, puis retirez le pochoir et votre travail est terminé en quelques minutes seulement Durable et réutilisable: Ces pochoirs à fleurs sont fabriqués à partir d'un matériau PET de haute qualité avec des bords lisses, peuvent former un motif avec des lignes et des contours clairs. Durable et facile à nettoyer, facile à nettoyer après utilisation et peut être utilisé pendant une longue période Peinture rapide: Avec nos pochoirs de fleurs sauvages, vous pouvez mieux créer diverses peintures de bricolage, stimuler votre imagination et dessiner facilement de beaux motifs. En même temps, cela peut vous aider à réaliser facilement vos travaux manuels, vous donnant un sentiment d'accomplissement Large application : ces pochoirs de peinture peuvent être utilisés dans divers projets de bricolage tels que le scrapbooking, la peinture, la décoration murale de la maison, etc. Pas seulement des pochoirs pour murs, utilisez ces pochoirs réutilisables pour peindre sur du bois, de la toile, des meubles, des sols, du carrelage, des plafonds, des meubles, des shirts, etc
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  • NAKLEO Pochoirs de Décoration Café et Biscuits 14Pcs 7x7 et 11x11cm, Plastique et Réutilisable, Fleurs Rose Tulipe, Art Artisanat DIY Bricolage, Capuccino Chocolat Gâteau Pâtisserie Cuisson
    DIFFÉRENTES TAILLES AU CHOIX : Chaque ensemble de 14 pochoirs à biscuits comprend 7 motifs de 11 cm de diamètre et 7 motifs de 7 cm de diamètre. Ces pochoirs sont idéaux pour décorer le café, les biscuits et même les gâteaux. APPLICATION CRÉATIVE : Décorer son propre café ou ses propres biscuits n'est pas seulement un plaisir, c'est aussi une façon unique d'exprimer sa créativité. La décoration de gâteaux peut être très amusante pour toute la famille, vous donnant l'occasion de passer du temps ensemble et d'expérimenter différents motifs et couleurs. Vous pouvez utiliser du glaçage, des paillettes, du chocolat, des perles comestibles ou des colorants alimentaires pour créer de petites œuvres d'art ! DES DÉCORATIONS FAITES À LA MAIN : Créer ses propres décorations sur les biscuits et le café est une excellente façon de faire preuve de créativité. Prenez du cacao, du sucre glace ou de la cannelle et laissez libre cours à votre imagination. Vos produits de boulangerie et vos boissons seront ainsi uniques et agréables, non seulement en termes de goût mais aussi d'apparence. LA SÉCURITÉ DU PRODUIT : Utiliser conformément aux instructions. Ce produit peut entrer en contact avec les aliments. Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans. Les coins arrondis et les bords lisses garantissent un jeu sûr et agréable. Le produit est conforme aux normes de sécurité strictes de l'Union européenne, du Royaume-Uni et des États-Unis. QUALITÉ ET CONCEPTION SUPÉRIEURES : nous sommes l'un des principaux fabricants européens de pochoirs. Nos produits sont entièrement conçus et fabriqués en Europe. Nous développons et améliorons notre expertise depuis 2010. Nos pochoirs sont fabriqués en plastique translucide de haute qualité et sont conçus pour être réutilisables - il suffit de les laver et de les réutiliser.
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    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
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