Alerte gourmandise légère: le nuage de fraises débarque en cuisine comme une petite info qui fait du bien. Dans le genre dessert qui a l’air chic sans te demander un diplôme de pâtissier, on est sur un champion. L’idée est simple et très journalistique dans l’esprit: on assemble des faits solides, on vérifie la texture, puis on publie un résultat aérien. Ici, pas de fraises fraîches, parce qu’on vise une liste de courses livrable facilement. On va donc travailler avec une base de fraises lyophilisées et de confiture, puis on fait lever tout ça avec une meringue et une crème montée. Et toi, tu joues le rôle du rédacteur en chef: tu goûtes, tu ajustes, tu sers, et tu signes un dessert qui fait sourire tout le monde.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une teneur élevée en sucres et en graisses, typique d'une mousse pâtissière riche et aérée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 83 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 112 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient pour une occasion spéciale ou un dessert de fête.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
754 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 69.3 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Place la crème uht et le mascarpone au réfrigérateur au moins 30 minutes. Une crème froide monte mieux, c’est une règle de base. Installe ton cercle à entremets sur une assiette plate ou un petit plateau, puis tapisse l’intérieur avec du rhodoïd: le rhodoïd est un film plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses et facilite le démoulage. Mets les biscuits à la cuillère de côté, ils serviront de base rapide.
2. Fabriquer la base fraise sans fruit frais
Dans un bol, mélange la confiture de fraises avec le jus de citron en bouteille et l’extrait de vanille. Ajoute les fraises lyophilisées en morceaux. Laisse reposer 5 minutes: elles vont se réhydrater légèrement et donner un goût de fraise plus net. Si tu veux un effet encore plus « fraise », ajoute la poudre de fraises lyophilisées, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture de coulis épais.
3. Activer la gélatine pour un nuage qui tient
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau dans une petite tasse. Attends 5 minutes: la gélatine gonfle, on appelle ça l’hydratation. Chauffe ensuite 10 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier, pas pour la faire bouillir. Verse cette gélatine fondue dans 3 cuillères à soupe de ton mélange à la fraise, remue, puis reverse le tout dans le bol fraise. Cette technique évite les grumeaux: tu fais une « passerelle » de température.
4. Monter la crème, version douce et stable
Verse la crème entière uht bien froide dans le bol du robot, ajoute le mascarpone et le sucre glace. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Si tu soulèves le fouet, la pointe doit tenir et se courber un peu. C’est important: trop ferme, tu perds le côté nuage; trop souple, ça s’affaisse.
5. Préparer la meringue pour l’effet aérien
Dans un autre bol, verse les blancs d’œufs pasteurisés avec une pincée de sel. Commence à fouetter, puis ajoute le sucre en poudre en pluie. Continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. La meringue est ton moteur de légèreté: une meringue est un mélange de blancs fouettés et de sucre qui emprisonne de l’air. Si tu as un thermomètre, vise une meringue tiédie à température ambiante avant de l’incorporer, c’est plus stable.
6. Assembler le nuage sans faire retomber l’air
Prends une grande spatule. Ajoute d’abord 2 cuillères de meringue dans la crème montée et mélange un peu plus franchement: c’est une étape de « détendre » la masse. Puis ajoute le reste de meringue en 2 fois et mélange délicatement, en soulevant de bas en haut. Cette action s’appelle « macaronner » au sens large: macaronner, c’est mélanger en soulevant pour garder un maximum d’air. Quand c’est homogène, ajoute le mélange fraise gélifié et mélange encore doucement.
7. Monter et laisser le temps faire son travail
Dispose une couche de biscuits à la cuillère au fond du cercle. Tu peux les casser pour combler les trous, comme un puzzle. Verse la moitié de la mousse nuage, puis ajoute une fine couche de base fraise si tu en as gardé un peu. Verse le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au réfrigérateur 4 heures minimum, idéalement une nuit: le froid fige la gélatine et stabilise les bulles d’air.
8. Finition qui fait la une
Démoule en retirant le cercle, puis le rhodoïd. Poche une petite décoration sur le dessus avec une douille cannelée si tu veux un rendu pâtisserie. Saupoudre un voile de poudre de fraises lyophilisées pour la couleur. Tu peux aussi parsemer quelques morceaux de fraises lyophilisées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un nuage ultra léger, mets le bol et le fouet du robot 10 minutes au congélateur avant de monter la crème. Et si ta mousse semble trop liquide au moment de l’assemblage, ne panique pas: 15 minutes au réfrigérateur, puis un petit mélange délicat, et tu repars sur de bonnes bases.
Boisson: thé blanc vanillé glacé
Texte: le thé blanc a une délicatesse qui laisse la fraise s’exprimer. Prépare-le à l’avance, sucre très légèrement, puis sers-le bien froid. Pour un effet dessert de fête, ajoute une goutte d’extrait de vanille et quelques glaçons transparents.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le « nuage » est un style de mousse moderne qui mise sur une structure très aérée. Ici, la gélatine joue le rôle de ceinture de sécurité, pendant que la meringue apporte le volume. Le duo fraises lyophilisées et confiture remplace le fruit frais sans trahir l’arôme, ce qui est parfait quand on veut une liste d’ingrédients facile à commander.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 €10,56 €-12% -
ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,99 €
Astuces de présentation: service net, effet pâtissier
Texte: sers des parts bien froides, coupées avec un grand couteau trempé dans de l’eau chaude puis essuyé. Pose chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le rose. Si tu veux un style « reportage gourmand », ajoute à côté une petite virgule de confiture de fraises et une pincée de poudre de fraises. Pour le croquant, quelques éclats de fraises lyophilisées sur le dessus font un contraste sympa. Côté couverts, une petite cuillère suffit, mais une fourchette à dessert fonctionne aussi si la mousse est bien prise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 18 x 4,5 cmFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,80 € -
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6%
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,04 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24%
