Plongez au cœur des Antilles avec une recette qui sent bon le soleil, les épices et la convivialité : le gâteau Basse-Pointe. Ce n’est pas simplement un gâteau, c’est une véritable institution martiniquaise, un voyage sensoriel qui vous transporte directement sous les cocotiers. Son nom, il le doit à la commune de Basse-Pointe, nichée au pied de la montagne Pelée, une terre fertile réputée pour ses plantations de bananes et sa canne à sucre. Imaginez un cake incroyablement moelleux, gorgé de fruits confits qui ont longuement mariné dans un rhum ambré de caractère. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre la douceur des fruits, la chaleur du rhum et le parfum envoûtant de la vanille. Loin d’être un simple dessert, le gâteau Basse-Pointe est le compagnon de tous les moments festifs : baptêmes, mariages, fêtes de fin d’année… Il symbolise le partage et la générosité créole. Aujourd’hui, je vous livre non pas une recette, mais un secret de famille, une invitation à faire entrer un peu de la magie des îles dans votre cuisine. Alors, prêts à embarquer pour ce délicieux périple ?
En bref
Ce gâteau emblématique de la Martinique offre un cake moelleux généreusement garni de fruits confits et de raisins macérés dans le rhum ambré. Son secret réside dans une longue macération des fruits et un imbibage au rhum dès la sortie du four pour une texture incomparable.
30 minutes
60 minutes
Repos 240 min
Total 330 min
facile
€€
végétarien toute l'année Contient : gluten, œufs, lait, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Couper les fruits confits en dés réguliers et lancer la macération au moins quatre heures avant la préparation.
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou au moment du crémage.
- Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake avant de commencer l’appareil.
1. La macération, le secret du goût
La veille, ou au minimum quatre heures avant de commencer, occupez-vous de la star de la recette : les fruits. Dans un bocal ou un récipient hermétique, mélangez les fruits confits coupés en petits dés et les raisins secs. Versez ensuite 10 centilitres de rhum ambré par-dessus. Le liquide doit presque recouvrir les fruits. Remuez délicatement, fermez le bocal et laissez la magie opérer. Les fruits vont lentement s’imbiber du rhum, se gorger de ses arômes complexes et devenir incroyablement tendres. C’est cette étape cruciale qui donne au gâteau Basse-Pointe toute sa profondeur et son caractère. Ne la sautez surtout pas, la patience est une vertu en cuisine !
✅ C’est prêt quand : Les fruits ont gonflé, sont tendres au toucher et presque tout le rhum a été absorbé.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le temps de repos : des fruits insuffisamment hydratés assècheront la pâte à la cuisson.
2. Préparation de l’appareil à gâteau
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez votre moule à cake : beurrez-le généreusement et farinez-le sur toutes ses faces. Cela s’appelle chemiser un moule, et c’est le geste simple qui vous garantira un démoulage parfait. Dans un petit bol, reconstituez vos œufs en mélangeant la poudre d’œuf et l’eau tiède au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Dans le grand bol de votre robot ou dans un saladier, travaillez le beurre mou (sortez-le du réfrigérateur un peu à l’avance) avec le sucre. Vous devez crémer le mélange, c’est-à-dire le battre énergiquement jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne léger et mousseux. Si vous n’avez pas de robot, une bonne dose d’huile de coude et un fouet feront l’affaire !
✅ C’est prêt quand : L’appareil blanchit et prend une texture légère, mousseuse et crémeuse.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un beurre froid : le mélange ne crémerait pas et formerait des morceaux denses.
3. L’assemblage des saveurs
Une fois votre mélange beurre-sucre bien crémeux, incorporez les œufs reconstitués un par un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le zeste de citron en poudre. Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique. Tamiser signifie passer la poudre à travers un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux. Incorporez progressivement ce mélange sec à votre préparation humide, en alternant avec les 5 centilitres de rhum restants. Mélangez doucement avec une spatule, sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle soit homogène. Un appareil trop mélangé donnerait un gâteau moins aéré.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, homogène et souple sans être élastique.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte après ajout de la farine : le gluten développerait de l’élasticité et alourdirait le cake.
4. Touche finale et cuisson maîtrisée
Égouttez vos fruits macérés mais conservez précieusement le rhum restant, il nous servira plus tard. Pour éviter que tous les fruits ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, enrobez-les d’une cuillère à soupe de farine. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte à l’aide de la spatule. Versez votre préparation dans le moule à cake chemisé et lissez la surface. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. Pour vérifier la cuisson, la fameuse astuce de la pointe de couteau est infaillible : plantée au cœur du gâteau, elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau plantée au centre du gâteau ressort propre et complètement sèche.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les fruits humides directement : ils glisseraient et tomberaient tous au fond du moule.
5. L’imbibage, le geste gourmand
Dès la sortie du four, alors que le gâteau est encore chaud et dans son moule, c’est le moment de l’étape gourmande par excellence. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère, badigeonnez généreusement le dessus du gâteau avec le rhum de macération que vous aviez mis de côté. Le gâteau chaud va absorber le liquide comme une éponge, ce qui va le rendre encore plus moelleux et parfumé. Laissez-le tiédir complètement dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille. Attendez qu’il soit totalement froid avant de le découper, sinon il risquerait de s’effriter.
✅ C’est prêt quand : Le rhum restant est intégralement absorbé à la surface du gâteau chaud.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de couper le cake lorsqu’il est tiède : la texture encore fragile s’effriterait aussitôt.
Les erreurs à éviter
❌ Zapper l’enrobage des fruits dans la farine
Ce qui se passe : Les fruits coulent au fond du moule pendant la cuisson et forment une couche compacte.
✅ La solution : Bien égoutter les fruits et les rouler dans une cuillère de farine avant de les mêler à la pâte.
❌ Mélanger excessivement la pâte après incorporation de la farine
Ce qui se passe : La mie devient dense et caoutchouteuse au lieu d’être moelleuse et aérée.
✅ La solution : Amalgamer les poudres à la spatule avec des mouvements doux, juste assez pour rendre l’ensemble homogène.
❌ Démouler et trancher le cake encore chaud
Ce qui se passe : Le gâteau s’effondre et s’émiette complètement sous la pression de la lame.
✅ La solution : Laisser tiédir dans le moule, poser sur une grille et attendre le refroidissement total avant la découpe.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de batterie à la préparation pour apporter une note caramélisée typiquement antillaise.
Technique Tamisez bien la farine et la levure ensemble pour assurer une répartition homogène des poudres levantes.
Timing Préparez la macération des fruits confits dès la veille au soir pour une intensité aromatique maximale.
Le secret de la réussite
Le crémage du beurre avec le sucre incorpore des microbulles d’air qui assurent le gonflant et le moelleux de la mie. L’enrobage préalable des fruits macérés dans la farine permet de les maintenir en suspension dans la pâte durant la cuisson, tandis que l’imbibage à chaud permet au gâteau d’absorber le rhum résiduel comme une éponge sans détremper la structure.
Remplacer un ingrédient
margarine végétale
La texture reste très moelleuse et la préparation devient exempte de produits laitiers.
sucre blanc de betterave
Le gâteau perd ses arômes de canne chaleureux et aura une couleur légèrement plus claire.
Variantes
Ajouter une cuillère à soupe de sirop de batterie dans l’appareil au moment d’incorporer les épices.
Remplacer l’intégralité du beurre doux par de la margarine végétale.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à sept jours bien emballé dans du film alimentaire pour préserver l’humidité.
Peut être congelé entier ou en tranches emballées individuellement jusqu’à trois mois.
Laisser simplement revenir à température ambiante pendant une heure avant dégustation.
Un accord parfait pour le goûter
Ce gâteau, riche et parfumé, s’accorde merveilleusement bien avec une boisson chaude et réconfortante. Oubliez le café, qui pourrait être trop puissant, et préférez un chocolat chaud créole, préparé avec du vrai chocolat en tablette, un bâton de cannelle, un peu de muscade et une touche de lait concentré sucré. Pour une version plus fraîche, un jus de goyave ou de maracuja (fruit de la passion) apportera une note acidulée qui équilibrera parfaitement la richesse du gâteau. Et pour les adultes, un petit verre du rhum ambré utilisé pour la recette, servi à température ambiante, prolongera le plaisir de la dégustation.
Comment présenter ce trésor antillais ?
La présentation du gâteau Basse-Pointe se doit d’être à la fois simple, élégante et chaleureuse, à l’image de la culture créole. Oubliez les assiettes individuelles pour la première présentation. Démoulez votre gâteau entier et déposez-le sur un plat de présentation à gâteau sur pied, si possible en bois exotique comme le manguier ou l’acacia, pour rappeler la nature luxuriante des îles. Vous pouvez aussi opter pour un plat en céramique colorée ou orné de motifs végétaux. Découpez une première tranche généreuse que vous laisserez posée à côté du gâteau pour inviter à la gourmandise. Servez ensuite les parts dans de petites assiettes à dessert en grès aux teintes naturelles (beige, terre de sienne, vert d’eau). Pour les couverts, de simples petites fourchettes à dessert suffisent. Pour une touche finale, vous pouvez disposer quelques feuilles de menthe fraîche ou un quartier de citron vert à côté de chaque part pour la couleur et la fraîcheur.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il faire macérer les fruits au minimum ?
La macération demande au moins quatre heures pour que les fruits deviennent tendres et s’imprègnent du rhum. L’idéal reste toutefois de lancer cette étape la veille pour développer pleinement les arômes.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au cœur du cake après cinquante à soixante minutes de cuisson. Elle doit ressortir parfaitement propre et sèche, sans trace de pâte crue.
Pourquoi doit-on imbiber le gâteau dès la sortie du four ?
La chaleur du gâteau permet d’absorber le rhum de macération rapidement comme une éponge. Cela garantit un moelleux incomparable sans détremper la mie.
Peut-on découper le gâteau immédiatement après la cuisson ?
Il est vivement conseillé d’attendre qu’il soit totalement refroidi sur une grille. Si vous le tranchez encore tiède, il risque de s’effriter sous le couteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial19,98 € -
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises19,40 €
-
Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 € -
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,48 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Fruits Confits Assortis 150 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Fruits confits assortis Mélange de morceaux entiers de pastèques, oranges et bigarreaux Idéalement dosé pour la décoration de vos gâteaux, brioches et gâteaux aux fruits confits Sans colorant ni conservateur Poids du colis: 0.15 kilogrammes7,96 €6,38 €-20% -
APTUNION Macédoine de Fruits Confits 1 kg – Mélange de Fruits Confits pour Pâtisserie, Cakes, Brioches, Desserts et Décorations GourmandesMélange de qualité – Assortiment de fruits confits aux couleurs vives et aux saveurs gourmandes, parfait pour enrichir toutes vos recettes sucrée Polyvalent en pâtisserie – Idéal pour cakes, brioches, panettones, biscuits, gâteaux, glaces, desserts et décorations de pâtisserie. Format économique 1 kg – Grand conditionnement adapté à une utilisation régulière en cuisine, pour les amateurs de pâtisserie comme les professionnels.29,60 €
-
SAINT JAMES - Rhum Ambré Agricole de Martinique - 1L (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack "Elevé sous bois 18 mois minimum, le Rhum Saint James Royal Ambré présente une grande complexité aromatique. Harmonieux et très présent en bouche, il apportera une touche boisée et vanillée à tous vos planteurs." Marc Sassier, oenologue Saint James ROBE : Couleur ambrée, chaleureuse NEZ : Rond et élégant, il présente des notes florales associées à des notes boisées et épicées typique de l'élevage sous bois. BOUCHE : Rond et harmonieux, il est très présent en bouche.104,25 € -
Depaz - Rhum Vieux Agricole - Plantation Martinique AOP - 70clDepaz - Rhum Vieux Agricole - Plantation Martinique AOP - 70cl36,00 €
-
ALTER ECO - Sucre de Canne de Colombie - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Colombie - 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SUCRE BIOLOGIQUE ALTER ECO COLOMBIA : ce sucre de canne entier, issu de l'agriculture biologique, est fabriqué artisanalement par de petits producteurs colombiens, offrant une texture et une saveur authentiques UN SUCRE ISSUE DU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL : fabriqué à la main selon des méthodes traditionnelles, ce sucre préserve toute la richesse de la canne à sucre pour un goût naturel et intense SUCRE BIOLOGIQUE ET ÉQUITABLE : Certifié biologique et équitable, il provient de la coopérative ASOPAOCCIDENTE, qui garantit aux producteurs un revenu juste. UN SUCRE AU CŒUR DES TERRES COLOMBIENNES : Issu d’une production locale, ce sucre reflète toute l’authenticité et la diversité des terres colombiennes BIO ET ÉQUITABLE DEPUIS TOUJOURS : Alter Eco s'engage en faveur d'une alimentation responsable, avec des ingrédients bio et issus du commerce équitable provenant de filières respectueuses des producteurs.8,55 € -
GiDeli Sucre Roux de Canne, Seau 5 kg - Non Raffiné - Pâtisserie et Café | Goût Caramélisé, Plein Pouvoir Sucrant, Grain Fin Qui Fond Vite, Zéro Additif, Contenant Refermable, pour Desserts, CristauxPouvoir sucrant franc: ce grain roux garde toute sa force en cuisine comme en boisson chaude Cristaux fins, légèrement humides: ils se répartissent uniformément, puis fondent vite au contact d'un liquide chaud Une composition minimale: 100 % canne non raffinée, sans additif, conservateur, arôme ni colorant; végétalien, sans gluten Arôme de caramel dès l'ouverture: un parfum rond qui se retrouve ensuite dans la préparation finie Cuisson et desserts: cakes, muffins, cookies, glaçages, marinades, porridge, céréales23,99 €
-
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 € -
Trek´n Eat oeuf entier en poudre - nutritionCalories: 10 eggs Carbohydrates: 2.4 g/100 g Calories: 10 eggs Fat: 41.8 g/100 g Gluten+Lactose+Protein: 46 g/100g8,92 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
