Recette de pâte de pistache par Pierre Hermé

Recette de pâte de pistache par Pierre Hermé

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Noël pâtisserie
La pâte de pistache est un incontournable de la pâtisserie, utilisée par les plus grands chefs pour rehausser les saveurs de leurs créations, notamment Pierre Hermé. Réaliser cette pâte vous-même vous permettra d’obtenir un produit d’une qualité incomparable, riche en saveurs et en arômes. C’est un plaisir que vous pourrez incorporer dans vos desserts préférés pour les sublimer.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 150°C.

Étape 2

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et les faire torréfier pendant 10 minutes pour exalter leur arôme.

Étape 3

Laisser refroidir les pistaches, puis les mixer avec la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine.

Étape 4

Ajouter l’huile de pépins de raisin, l’extrait d’amande amère et l’eau, puis continuer à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 5

Conserver la pâte de pistache dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité d’extrait d’amande amère. De plus, la torréfaction des pistaches est une étape essentielle pour maximiser le développement des saveurs.

Boisson recommandée

Un thé vert jasmin se mariera parfaitement avec cette pâte de pistache, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance.

L’info en plus

Cette préparation de pâte de pistache s’inspire des techniques des maîtres pâtissiers et peut être utilisée dans une grande variété de desserts, de la glace maison aux macarons en passant par les tartes.

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Comment servir

Présentez votre dessert utilisant la pâte de pistache dans un joli plat de présentation en porcelaine ou en verre pour mettre en valeur visuellement cette délicatesse. Adaptez le choix de votre vaisselle en fonction du thème de votre réception ou du type de dessert réalisé.

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