30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine, 100 grammes de sucre en poudre et la poudre d’amandes. Ajoutez 60 grammes de beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 3
Préparez les choux : dans une casserole, portez à ébullition 80 ml d’eau, 20 grammes de sucre et 20 grammes de beurre.
Étape 4
Retirez du feu et ajoutez 100 grammes de farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement.
Étape 5
Remettez sur le feu et desséchez la pâte quelques minutes. Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez deux œufs un à un.
Étape 6
Formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Déposez un rond de craquelin découpé à emporte-pièce sur chaque chou.
Étape 8
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Étape 9
Pour la chantilly, fouettez la crème liquide bien froide en ajoutant progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Étape 10
Garnissez les choux refroidis avec la chantilly à l’aide d’une douille à pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une chantilly plus onctueuse, assurez-vous que la crème et le bol de fouet soient bien froids avant de monter la chantilly.
Boisson recommandée
Une infusion à la vanille ou un thé Earl Grey accompagnera délicieusement vos choux craquelins.
L’info en plus
Le choux à la chantilly est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors de grandes occasions ou pour un goûter raffiné.
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