si tu aimes les desserts aux saveurs délicates et parfumées, ce cake clémentine et amandes est fait pour toi ! c’est une recette de yotam ottolenghi, un célèbre chef connu pour ses délicieuses créations. ce gâteau est moelleux, légèrement croquant grâce aux amandes, et parfumé à la clémentine pour une touche de fraîcheur. suis bien les étapes et amuse-toi en cuisine !
En bref
Ce cake moelleux associe la douceur des amandes effilées au parfum intense des clémentines confites. Le secret réside dans le crémage minutieux du beurre et du sucre pour offrir une mie aérée et fondante.
20 minutes
45 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres typique des pâtisseries.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 27 g pour 100 g, provenant essentiellement de la poudre à lever.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Préparation
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- Sortir le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Hacher finement les clémentines confites pour faciliter leur répartition.
- Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake.
1. Préchauffer le four
Préchauffe le four à 180 degrés Celsius.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four confirme la température atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas sans préchauffage adéquat : la levée du gâteau serait compromise dès le départ.
2. Crémer le beurre et le sucre
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélange le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. *crème* signifie battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pâle.
✅ C’est prêt quand : L’appareil blanchit et prend une texture aérienne et soyeuse.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre trop dur : la pâte formerait des grumeaux impossibles à lisser.
3. Incorporer les œufs
Ajoute les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : L’émulsion reste homogène et souple après chaque ajout.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs d’un coup : l’émulsion risquerait de trancher.
4. Mélanger les poudres
Dans un autre bol, mélange la farine avec la poudre à lever.
✅ C’est prêt quand : La poudre est uniformément répartie et sans paquets.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette étape : la levure mal dispersée créerait des poches d’amertume.
5. Amalgamer la préparation
Incorpore ce mélange sec au mélange crémeux peu à peu, en veillant à ce que tout soit bien homogène.
✅ C’est prêt quand : La farine disparaît totalement sans laisser de trace sèche.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longuement : le gluten se développerait et durcirait le cake.
6. Ajouter les parfums et la garniture
Ajoute les amandes effilées, les clémentines confites hachées et l’extrait d’amande amère.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de clémentines et les amandes sont bien distribués.
⚠️ Attention : Ne brisez pas les amandes en mélangeant avec brutalité : le visuel et le croquant seraient altérés.
7. Chemiser et remplir le moule
Verse la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La pâte est uniformément étalée dans le moule.
⚠️ Attention : Ne versez pas dans un moule nu : le cake accrocherait irrémédiablement aux parois.
8. Enfourner et surveiller la cuisson
Enfourne et laisse cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dents en ressorte propre.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et la lame d’un couteau ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant la première demi-heure : le centre s’affaisserait.
9. Laisser refroidir et démouler
Laisse le cake refroidir avant de le démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se rétracte légèrement des bords et se détache sans effort.
⚠️ Attention : Ne tentez pas un démoulage brûlant : le cake s’effondrerait sous son propre poids.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre froid sorti directement du réfrigérateur
Ce qui se passe : Le mélange reste granuleux et n’incorpore pas l’air nécessaire au gonflement.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre à température ambiante jusqu’à consistance pommade.
❌ Ajouter les œufs froids trop rapidement
Ce qui se passe : L’appareil tranche et prend un aspect de crème caillée.
✅ La solution : Utiliser des œufs à température ambiante et fouetter vivement entre chaque incorporation.
❌ Démouler le cake immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau trop fragile se casse en morceaux.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet du moule avant de le retourner.
Les astuces du chef
Technique Farinez très légèrement les dés de clémentines confites avant de les ajouter pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond du moule.
Ingrédient Pour intensifier le goût d’agrume, ajoutez le zeste finement râpé d’une clémentine fraîche non traitée dans le mélange crémeux.
Présentation Saupoudrez quelques amandes effilées supplémentaires sur le dessus de la pâte avant cuisson pour un joli relief doré.
Le secret de la réussite
Le foisonnement prolongé du beurre pommade avec le sucre emprisonne une multitude de microbulles d’air. À la cuisson, la poudre à lever dilate ces poches d’air tandis que l’humidité des fruits confits et la matière grasse des amandes préservent le moelleux sans alourdir la mie.
Remplacer un ingrédient
oranges confites hachées
La saveur sera plus amère et boisée mais la texture reste identique.
eau de fleur d’oranger
Le parfum sera plus floral et moins corsé en bouche.
Variantes
Remplacer les clémentines confites par des écorces d’oranges amères confites de qualité.
Substituer la moitié des amandes effilées par des pistaches concassées non salées.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 5 jours emballé dans un film étirable pour préserver son humidité.
Jusqu’à 2 mois en tranches séparées par du papier sulfurisé dans un sachet hermétique.
Laisser décongeler à température ambiante ou tiédir quelques minutes à 150 degrés Celsius au four.
Boisson pour accompagner
un thé au jasmin se mariera parfaitement avec ce cake parfumé.
Comment présenter
présente le cake entier sur un plat à gâteau. découpe des tranches généreuses pour un effet convivial, et n’hésite pas à parsemer quelques amandes effilées sur le dessus pour une jolie finition.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des clémentines fraîches à la place des confites ?
La recette prévoit exclusivement des clémentines confites pour leur faible teneur en eau libre. Des fruits frais dégorgeraient trop de jus et empêcheraient la pâte de cuire correctement.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit au centre ?
Plantez un cure-dents ou la lame d’un couteau fin au cœur du cake après 45 minutes de cuisson. Il doit ressortir complètement sec, sans trace de pâte crue.
Pourquoi la pâte tranche-t-elle au moment d’ajouter les œufs ?
Ce phénomène survient souvent lorsque les œufs sont trop froids par rapport au beurre. Continuez de fouetter énergiquement et incorporez un peu de farine pour reformer l’émulsion.
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