Dans la grande famille des boissons maison, le vin de cassis joue les vedettes: couleur rubis, parfum de confiture, et ce petit air de fête qui transforme un goûter d’adultes en moment de reportage gourmand. La bonne nouvelle, c’est que tu n’as pas besoin d’un labo ni d’un diplôme de caviste. Avec des produits faciles à commander et un peu de patience, tu vas fabriquer une bouteille qui sent la Bourgogne et les apéros qui traînent. Je t’explique tout comme à un enfant: doucement, clairement, et avec des repères simples pour ne pas te tromper.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson maison est très sucrée et énergétique, avec un profil proche des liqueurs et boissons festives.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 ml, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et de vin.
Sel : La teneur en sel est très modérée, environ 17 mg pour 100 ml, provenant principalement du vin.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités en raison de sa concentration en sucres et en alcool.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 78.2 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cassis sans stress
Mets les cassis surgelés dans un grand saladier et laisse-les décongeler au réfrigérateur. Quand ils sont souples, écrase-les doucement avec une cuillère solide pour faire sortir le jus. Pas besoin d’en faire une purée parfaite: on veut surtout ouvrir les fruits. Cette opération s’appelle la macération temps où un ingrédient trempe pour donner son goût, et c’est elle qui va capturer le parfum du cassis.
2. Faire un sirop express
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe 10 minutes à feu moyen en remuant, juste le temps de dissoudre complètement. Laisse tiédir. Un sirop tiède, c’est comme un bain agréable: ça aide à mélanger sans cuire les arômes. Ajoute ensuite l’acide citrique. Il sert à réveiller le fruit et à stabiliser la boisson, un peu comme un bouton « netteté » sur une photo.
3. Assembler dans la bonbonne
Verse dans la bonbonne: le cassis écrasé, le sirop tiédi, puis le vin rouge. Mélange en faisant tourner doucement la bonbonne. Évite de secouer comme un shaker, car on ne cherche pas à mettre de l’air partout. L’oxygène, c’est bien au début, mais trop d’air ensuite peut fatiguer les arômes.
4. Lancer la fermentation proprement
Vérifie que le mélange est autour de 20 à 25 °C avec le thermomètre. Ajoute la levure de vin et le nutriment pour levure. La fermentation moment où les levures transforment le sucre en alcool démarre plus facilement si tu donnes à manger aux levures. Installe le bouchon et le barboteur. Le barboteur petit sas rempli d’eau qui laisse sortir le gaz sans laisser entrer l’air va faire « bloup bloup » quand tout se passe bien.
5. Laisser travailler, comme dans une rédaction
Pose la bonbonne dans un endroit sombre, à température stable. Laisse fermenter 7 à 10 jours. Chaque jour, observe: des bulles dans le barboteur, un léger dépôt qui se forme, et une odeur fruitée. Si tu as un densimètre, mesure au jour 1 puis au jour 7: la densité baisse quand le sucre se transforme. Le densimètre outil qui mesure la densité d’un liquide pour suivre la fermentation te donne un vrai tableau de bord.
6. Soutirer pour clarifier
Quand les bulles ralentissent franchement, passe au soutirage. Soutirer transvaser le liquide en laissant le dépôt au fond évite un goût de levure. Place la bonbonne en hauteur, mets le tuyau de soutirage, et transfère doucement dans un récipient propre ou une seconde bonbonne. Tu dois laisser le dépôt tranquille, comme du sable au fond d’un verre.
7. Filtrer, sucrer si besoin, puis embouteiller
Filtre avec un entonnoir à filtration. Goûte. Si tu veux plus doux, ajoute un peu de sucre, mais fais-le prudemment: trop de sucre peut relancer une fermentation en bouteille. Pour rester tranquille, laisse ensuite reposer 48 heures avec barboteur avant d’embouteiller. Verse enfin dans des bouteilles propres, ferme bien, et laisse maturer 2 semaines au frais. La maturation temps de repos où les goûts se fondent rend le vin de cassis plus rond et plus élégant.
Mon astuce de chef
Pour un vin de cassis bien net, fais une « clarification à froid »: laisse la bonbonne 24 heures au réfrigérateur juste avant le dernier filtrage. Le froid aide les particules à tomber au fond, et tu obtiens une boisson plus brillante, comme si tu avais passé un coup de projecteur sur la couleur.
Accord boisson
Serre ton vin de cassis bien frais, entre 8 et 10 °C. Il adore les desserts simples: biscuits secs, chocolat noir, ou une glace à la vanille. Pour une version plus légère, allonge un verre de vin de cassis avec de l’eau pétillante très froide: c’est vif, fruité, et ça garde l’esprit apéro.
L’info en plus
En savoir plus sur la boisson: le cassis est une star des préparations françaises, notamment en Bourgogne, où il a donné naissance à des apéritifs célèbres. La version « vin de cassis » se situe entre le vin aromatisé et la liqueur légère: moins fort qu’une crème de cassis, mais tout aussi parfumé. Le secret, c’est l’équilibre entre fruit, sucre et acidité, et surtout le temps, car les arômes se mettent en place comme une histoire qui devient meilleure au fil des pages.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Alcoomètre 0–100 % + Saccharimètre 0–30°Blg (Plato) + Éprouvette en Verre 100 ML | Kit de Mesure pour Sucre et Alcool – Fermentation et Distillation Maison✅ Alcoomètre 0–100 % – Mesure précise dans les mélanges eau-alcool ✅ Saccharimètre 0–30°Blg – Contrôle du sucre dans vin, bière, cidre, moût ✅ Éprouvette en verre 100 ml – Ø 3 cm, hauteur 24,5 cm, échelle graduée bleue ✅ Kit complet – Comprend alcoomètre (18 cm), densimètre (15 cm), éprouvette ✅ Outil essentiel – Pour brasseurs et vignerons amateurs ✅ Lecture claire – Instruments en verre avec échelles faciles à lire ✅ Important – Ne convient pas à la mesure de l’alcool dans le vin du commerce29,49 € -
QWORK® 2 pièces alcoomètre 0-100% vol., avec Brosse cylindrique et éprouvette graduée en VerreMesure précise de l'alcool : Mesure la teneur en alcool de 0 à 100 % vol. dans les mélanges eau-alcool purs et les spiritueux. Éprouvette graduée de haute qualité : Fabriquée en verre borosilicaté transparent, robuste. Température de mesure du thermomètre : 20 °C Nettoyage facile : Brosse cylindrique incluse pour un nettoyage sans effort. Remarque : Seuls les spiritueux et les spiritueux distillés peuvent être mesurés.10,99 €
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Kichvoe Lot De 3 Entonnoirs De Remplissage Scientifique En Verre De Laboratoire Large Ouverture Entonnoir De Filtration En Verre Pour Verser Avec Précision Compact Pour Stockage Et TransportVersement Précis: Cet entonnoir de remplissage scientifique en verre de laboratoire est conçu avec une forme triangulaire pour mieux नियंत्रer la vitesse et la direction du liquide, ce qui aide à verser et filtrer avec plus de précision dans les manipulations de laboratoire Verre De Laboratoire: Fabriqué en verre robuste, cet entonnoir en verre transparent convient aux usages scientifiques et de filtration de laboratoire, avec une structure solide pensée pour une utilisation régulière dans les environnements de travail Usage Polyvalent: Cet entonnoir de filtration de laboratoire permet de transférer et de filtrer différents types de liquides, ce qui le rend pratique pour les besoins de laboratoire, d’enseignement scientifique et de préparation d’échantillons Format Compact: Avec des dimensions de 11.00 x 6.10 x 6.10 cm, soit environ 4.33 x 2.40 x 2.40 in, cet entonnoir en verre de laboratoire est facile à transporter, à ranger et à utiliser sur un plan de travail sans encombrement Lot De 3: Le colis comprend 3 entonnoirs en verre, une solution pratique pour disposer de plusieurs pièces pour le remplacement, L’usage simultané ou L’organisation de postes de travail en laboratoire16,79 € -
stonylab Entonnoir en Verre de Laboratoire, Verre Borosilicaté, Tige Courte, Diamètre 50 mm, Longueur de Tige 50 mm, Entonnoir Transparent pour Filtration et Transfert de Liquide, Lot de 1Usage polyvalent en laboratoire: idéal pour le transfert de liquide, la filtration et la préparation d'échantillons en laboratoire, en classe et en environnement éducatif Dimensions précises: diamètre de l'entonnoir de 50 mm et longueur de tige de 50 mm, verre transparent permettant un contrôle facile de l'écoulement et un nettoyage pratique Verre borosilicaté G3.3: offre une bonne résistance aux chocs thermiques et aux produits chimiques courants utilisés en laboratoire scientifique Surface lisse: la paroi lisse du verre aide à réduire la formation de résidus et facilite le rinçage de l'entonnoir après utilisation Fabrication traditionnelle du verre: de légères variations dimensionnelles entre les pièces sont possibles en raison du procédé de fabrication artisanal13,99 €
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Astuces de présentation
Verse en petites quantités, parce que c’est intense et ça mérite d’être dégusté. Choisis des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rubis. Pour un service façon bistrot français, présente la bouteille dans un seau avec un peu de glace, et pose à côté une petite assiette de biscuits secs. Si tu veux un effet « chronique gastronomique », ajoute une étiquette maison avec la date de fabrication: c’est simple, mais ça fait tout de suite sérieux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Seau à glace, rafraîchisseur de boissons type seau à champagne, BarUp, 9,5L, ⌀350x(H)230mm, acier inoxydableSeau à glace BarUp conçu pour le rafraîchissement des bouteilles avec de la glace Capacité utile de 9,5 L, adaptée au refroidissement de plusieurs bouteilles Fabriqué entièrement en acier inoxydable Format type seau à champagne offrant une présentation stable et un accès facile Compatible lave-vaisselle27,74 € -
EMSMIL 2,2L Seau à Glace INOX Double Paroi avec Couvercle Pince FiltreCapacité idéale : grand seau à glace élégant avec couvercle et pinces en acier inoxydable et capacité de remplissage de 2,2 litres. En plus du récipient à glaçons classique, il peut également être utilisé comme récipient de refroidissement des aliments, du vin mousseux, de la crème glacée, de la bière ou des bouteilles. Seau à glace à double paroi : fabriqué en acier inoxydable résistant et durable de qualité alimentaire. Double paroi intérieure qui maintient la glace froide plus longtemps, et le fruit reste rafraîchissant. Avec couvercle et pince à glace : la construction à double paroi isolée protège la glace de la fusion. Pinces en acier inoxydable pour un retrait facile des glaçons et peuvent être cachées dans le couvercle pour un rangement facile. Avec filtre à glace et poignée : grâce au manche stable, ce seau à glace est facile à transporter. La plaque filtrante à l'intérieur sépare la glace de l'eau fondue. Elle peut également séparer les aliments de la glace pour que les aliments réfrigérés puissent être sortis facilement. Excellent service : le seau à glace est très approprié pour la maison, les barbecues, les pique-niques, les fêtes, les bars, les clubs, les restaurants et les activités de plein air. Si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter et nous vous proposerons des solutions.29,99 €26,99 €-10%
