Dans la grande famille des boissons maison, le vin de cassis joue les vedettes: couleur rubis, parfum de confiture, et ce petit air de fête qui transforme un goûter d’adultes en moment de reportage gourmand. La bonne nouvelle, c’est que tu n’as pas besoin d’un labo ni d’un diplôme de caviste. Avec des produits faciles à commander et un peu de patience, tu vas fabriquer une bouteille qui sent la Bourgogne et les apéros qui traînent. Je t’explique tout comme à un enfant: doucement, clairement, et avec des repères simples pour ne pas te tromper.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson maison est très sucrée et énergétique, avec un profil proche des liqueurs et boissons festives.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 ml, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et de vin.
Sel : La teneur en sel est très modérée, environ 17 mg pour 100 ml, provenant principalement du vin.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités en raison de sa concentration en sucres et en alcool.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 78.2 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cassis sans stress
Mets les cassis surgelés dans un grand saladier et laisse-les décongeler au réfrigérateur. Quand ils sont souples, écrase-les doucement avec une cuillère solide pour faire sortir le jus. Pas besoin d’en faire une purée parfaite: on veut surtout ouvrir les fruits. Cette opération s’appelle la macération temps où un ingrédient trempe pour donner son goût, et c’est elle qui va capturer le parfum du cassis.
2. Faire un sirop express
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe 10 minutes à feu moyen en remuant, juste le temps de dissoudre complètement. Laisse tiédir. Un sirop tiède, c’est comme un bain agréable: ça aide à mélanger sans cuire les arômes. Ajoute ensuite l’acide citrique. Il sert à réveiller le fruit et à stabiliser la boisson, un peu comme un bouton « netteté » sur une photo.
3. Assembler dans la bonbonne
Verse dans la bonbonne: le cassis écrasé, le sirop tiédi, puis le vin rouge. Mélange en faisant tourner doucement la bonbonne. Évite de secouer comme un shaker, car on ne cherche pas à mettre de l’air partout. L’oxygène, c’est bien au début, mais trop d’air ensuite peut fatiguer les arômes.
4. Lancer la fermentation proprement
Vérifie que le mélange est autour de 20 à 25 °C avec le thermomètre. Ajoute la levure de vin et le nutriment pour levure. La fermentation moment où les levures transforment le sucre en alcool démarre plus facilement si tu donnes à manger aux levures. Installe le bouchon et le barboteur. Le barboteur petit sas rempli d’eau qui laisse sortir le gaz sans laisser entrer l’air va faire « bloup bloup » quand tout se passe bien.
5. Laisser travailler, comme dans une rédaction
Pose la bonbonne dans un endroit sombre, à température stable. Laisse fermenter 7 à 10 jours. Chaque jour, observe: des bulles dans le barboteur, un léger dépôt qui se forme, et une odeur fruitée. Si tu as un densimètre, mesure au jour 1 puis au jour 7: la densité baisse quand le sucre se transforme. Le densimètre outil qui mesure la densité d’un liquide pour suivre la fermentation te donne un vrai tableau de bord.
6. Soutirer pour clarifier
Quand les bulles ralentissent franchement, passe au soutirage. Soutirer transvaser le liquide en laissant le dépôt au fond évite un goût de levure. Place la bonbonne en hauteur, mets le tuyau de soutirage, et transfère doucement dans un récipient propre ou une seconde bonbonne. Tu dois laisser le dépôt tranquille, comme du sable au fond d’un verre.
7. Filtrer, sucrer si besoin, puis embouteiller
Filtre avec un entonnoir à filtration. Goûte. Si tu veux plus doux, ajoute un peu de sucre, mais fais-le prudemment: trop de sucre peut relancer une fermentation en bouteille. Pour rester tranquille, laisse ensuite reposer 48 heures avec barboteur avant d’embouteiller. Verse enfin dans des bouteilles propres, ferme bien, et laisse maturer 2 semaines au frais. La maturation temps de repos où les goûts se fondent rend le vin de cassis plus rond et plus élégant.
Mon astuce de chef
Pour un vin de cassis bien net, fais une « clarification à froid »: laisse la bonbonne 24 heures au réfrigérateur juste avant le dernier filtrage. Le froid aide les particules à tomber au fond, et tu obtiens une boisson plus brillante, comme si tu avais passé un coup de projecteur sur la couleur.
Accord boisson
Serre ton vin de cassis bien frais, entre 8 et 10 °C. Il adore les desserts simples: biscuits secs, chocolat noir, ou une glace à la vanille. Pour une version plus légère, allonge un verre de vin de cassis avec de l’eau pétillante très froide: c’est vif, fruité, et ça garde l’esprit apéro.
L’info en plus
En savoir plus sur la boisson: le cassis est une star des préparations françaises, notamment en Bourgogne, où il a donné naissance à des apéritifs célèbres. La version « vin de cassis » se situe entre le vin aromatisé et la liqueur légère: moins fort qu’une crème de cassis, mais tout aussi parfumé. Le secret, c’est l’équilibre entre fruit, sucre et acidité, et surtout le temps, car les arômes se mettent en place comme une histoire qui devient meilleure au fil des pages.
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4 Pièces Barboteur Fermentation, Plastique Barboteurs Transparent avec Bouchon + 4 Bouchons en Silicone Perforés (Ouverture 8mm), Soupape Échappement de Fermentation pour Brassage de Bière Vin CidreVous recevrez 4 valves de brassage avec bouchons et 4 bouchons en silicone avec trous, le diamètre du trou des bouchons en silicone est d'environ 8 mm, ce qui est suffisant pour l'utilisation et le remplacement. Apparence : conception en forme de S, reliée par un piège à eau pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la cuve de fermentation. L'ensemble du processus de fermentation ne nécessite pas de contrôle manuel et peut être réutilisé pendant une longue période. Le sas est transparent pour que vous sachiez exactement quand la fermentation est terminée. La longueur de la porte de fermentation est d'environ 17 cm, la largeur est d'environ 5 cm et le diamètre de l'ouverture inférieure est de 10 mm. Utilisation : peut être utilisé pour brasser de la bière, du vin, du cidre, de la choucroute fermentée, des cornichons, etc.11,99 € -
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Alcoomètre 0–100 % + Saccharimètre 0–30°Blg (Plato) + Éprouvette en Verre 100 ML | Kit de Mesure pour Sucre et Alcool – Fermentation et Distillation Maison✅ Alcoomètre 0–100 % – Mesure précise dans les mélanges eau-alcool ✅ Saccharimètre 0–30°Blg – Contrôle du sucre dans vin, bière, cidre, moût ✅ Éprouvette en verre 100 ml – Ø 3 cm, hauteur 24,5 cm, échelle graduée bleue ✅ Kit complet – Comprend alcoomètre (18 cm), densimètre (15 cm), éprouvette ✅ Outil essentiel – Pour brasseurs et vignerons amateurs ✅ Lecture claire – Instruments en verre avec échelles faciles à lire ✅ Important – Ne convient pas à la mesure de l’alcool dans le vin du commerce29,49 € -
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Astuces de présentation
Verse en petites quantités, parce que c’est intense et ça mérite d’être dégusté. Choisis des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rubis. Pour un service façon bistrot français, présente la bouteille dans un seau avec un peu de glace, et pose à côté une petite assiette de biscuits secs. Si tu veux un effet « chronique gastronomique », ajoute une étiquette maison avec la date de fabrication: c’est simple, mais ça fait tout de suite sérieux.
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aghoer Lot de 36 verres à liqueur transparents en verre - 35 ml - Pour les fêtes de fin d'année, les bars, la familleVerres à shot en verre adaptés aux dégustations, apéritifs, fêtes et repas conviviaux, avec un format compact pratique pour servir de petites quantités de spiritueux et liqueurs Fabriqués en verre transparent, ces verres à shot offrent une présentation nette du contenu et une forme simple facile à intégrer sur différentes tables et bars domestiques Leur petite taille permet une prise en main pratique et un service rapide; chaque verre à shot 2cl à 3,5 cl convient pour les portions courtes selon l’usage souhaité Les verres à shot se nettoient facilement après utilisation et leur format compact aide au rangement dans un placard, sur une étagère ou dans un coin bar Lot de 36 verres à shot en verre, capacité de 35 ml par pièce, avec dimensions d’environ 5 × 4,2 × 4,2 cm pour un usage quotidien ou occasionnel22,99 €
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Dcceeo 3L Seau à Glace en Inox, Seau Glacon Isotherme à Double Paroi Bac à Glaçons Isolé Portable Seau a Glacon avec Couvercle, Cuillère, Pinces et Passoire pour Bière, Cocktails, Vin Frais, Champagne🧊【Grande Capacité】: Ce seau à glace portable est fabriqué en inox de haute qualité, ce qui le rend résistant à la rouille et durable. D'une capacité de 3L, il est idéal pour les pique-niques, BBQ, fêtes au bord de la piscine et sorties à la plage. Nos seau glacon sont également indispensables pour les réunions de famille, réceptions de mariage, remises de diplômes, soirées entre amis et bien plus encore 🧊【Design Portable】: Ce seau a glacon isotherme à double paroi isolée sous vide est doté d'un couvercle de sécurité hermétique et d'une poignée robuste, facilitant son transport et évitant les déversements lors de vos fêtes, sorties à la plage, camping ou autres rassemblements en plein air 🧊【Isolation Optimale】: Ce grand seau à glace de 3 litres est équipé d'un couvercle à joint en silicone et d'une structure à double paroi sous vide pour une isolation efficace, conservant vos boissons glacées plus longtemps. Il est également fourni avec un couvercle, une passoire, une cuillère à glace et une pince à glace pour une utilisation simplifiée 🧊【Facile à Nettoyer et à Ranger】: Ce seau glace en acier inoxydable est facile à nettoyer. Il suffit d'essuyer la surface avec un chiffon humide, puis de la sécher avec un chiffon propre pour qu'elle conserve son aspect neuf. Son format compact facilite son rangement dans la cuisine, le camping-car ou le bateau 🧊【Utilisation Polyvalente】: Ce seau à glace en acier inoxydable est idéal pour rafraîchir le vin, le champagne, les cocktails, ainsi que les fruits, les boissons, les légumes et autres ingrédients. Il est parfait pour les bars, les cuisines et les réceptions. Pour toute question concernant nos seaux à glace, n'hésitez pas à nous contacter.28,99 € -
IBILI 711414 Seau à Glace, INOX, Argent, 14 x 14 x 15 cmSeau à glace Couleur du produit: beige 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 14.0 x 14.0 x 15.0 cm8,28 €
