Ah, le gâteau renversé à l’ananas ! Ce dessert vintage qui fait son grand retour sur toutes les tables gourmandes mérite bien qu’on s’y attarde. Entre son caramel doré qui coule sur les tranches d’ananas et sa mie moelleuse, ce gâteau a tout pour plaire. Aujourd’hui, votre chef vous emmène pas à pas dans la confection de cette pâtisserie qui impressionne toujours les convives, alors que sa réalisation reste franchement accessible. On enfile son tablier et on se lance ensemble !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 77 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 69 g pour 100 g), provenant du beurre, de la levure chimique et des ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
849 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 120 g —
Lip. 26.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 34.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Faites fondre la cassonade avec le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Dès que le mélange devient ambré (couleur dorée à brun clair), versez-le immédiatement au fond de votre moule à manqué bien beurré. Étalez-le avec le dos d’une cuillère pour bien couvrir le fond.
2. Disposition de l’ananas
Égouttez soigneusement les tranches d’ananas et disposez-les harmonieusement sur le caramel. Placez une cerise confite au centre de chaque tranche, ça donnera un joli effet une fois le gâteau démoulé !
3. Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine et la levure tamisées, délicatement, avec la spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Assemblage et cuisson
Versez la pâte sur les tranches d’ananas, en lissant bien la surface. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, four préchauffé. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir sèche.
5. Démoulage
Laissez tiédir 10 minutes, puis retournez délicatement le gâteau sur un plat de service. Le caramel va couler sur les côtés, c’est normal et c’est même le meilleur moment de la recette !
Mon astuce de chef
Pour un caramel qui ne cristallise pas, ne remuez surtout pas avec une cuillère pendant la cuisson : contentez-vous de secouer légèrement la casserole. Et pour un démoulage parfait sans accroc, patientez bien les 10 minutes de repos, ni plus ni moins !
Le meilleur accord pour ce dessert
Ce gâteau généreux s’accorde à merveille avec un thé glacé à la menthe ou un jus d’ananas frais bien frappé. Pour les plus gourmands, un rhum arrangé à la vanille sublimera les notes tropicales du dessert.
L’info en plus
Ce gâteau iconique des années 1950 aux états-unis doit sa popularité à l’essor des conserves d’ananas, produit alors exotique et prisé. Sa recette a traversé les décennies sans prendre une ride, preuve que les grands classiques restent toujours dans le cœur des gourmands.
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Comment servir ce gâteau renversé
Présentez votre gâteau sur un plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du caramel et de l’ananas. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche. Un joli plat à gâteau sur pied apportera une touche encore plus festive pour les grandes occasions.
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