40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie. *Bain-marie: méthode de cuisson douce où un récipient est placé dans une casserole d’eau bouillante.* Incorporez la gélatine préalablement ramollie et mélangez. Fouettez la crème liquide entière pour obtenir une crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
Étape 2
Dans un cercle à entremets, disposez une couche de biscuits cuillère imbibés de confiture de framboise. Recouvrez avec une partie de la mousse au chocolat. Répétez l’opération pour avoir plusieurs couches.
Étape 3
Lissez la surface avec une spatule coudée et placez le framboisier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
Étape 4
Avant de servir, étalez finement la pâte d’amande et découpez des motifs pour décorer le dessus du framboisier. Saupoudrez de sucre glace et quelques framboises pour une touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une mousse au chocolat encore plus onctueuse, utilisez du chocolat de couverture, idéal pour sa haute teneur en beurre de cacao qui lui confère une texture parfaite.
Quel vin servir avec votre dessert ?
Le framboisier au chocolat se marie divinement bien avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Muscat. Pour ceux qui préfèrent sans alcool, un thé à la framboise légèrement infusé accentuera les saveurs fruitées du dessert.
L’info en plus
Le framboisier au chocolat est une revisite moderne d’un classique de la pâtisserie française. Le mariage du chocolat et de la framboise est souvent considéré comme une combinaison parfaite, alliant douceur et une légère acidité. Ce dessert est idéal pour les grandes occasions et ajoutera une touche chic à votre table.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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