Dans la rubrique « faits maison qui claquent », la liqueur de cassis tient une place de choix. Elle a ce petit côté reportage gourmand: un bocal, un alcool, du temps, et au bout du chemin une boisson pourpre qui sent la confiture et les soirées d’hiver. Ici, pas besoin de courir au marché ni de surveiller une cuisson capricieuse. On travaille avec du cassis lyophilisé, livré tranquille, et on suit une méthode claire comme un bulletin météo. Je te guide comme un grand chef, mais en mode cool: tu vas comprendre ce que tu fais, pourquoi tu le fais, et comment éviter les pièges classiques. Résultat: une liqueur maison intense, régulière, et franchement fière d’elle.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette liqueur maison est une boisson très énergétique et sucrée, destinée à être consommée en petites quantités comme digestif ou apéritif.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, ce qui est normal pour une boisson alcoolisée et sucrée.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des liqueurs maison.
À consommer modérément et occasionnellement en raison de sa concentration en alcool et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
253 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
876 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 108.5 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion
Verse le cassis lyophilisé dans un bocal en verre hermétique. Ajoute l’alcool neutre puis l’extrait naturel de vanille. Ferme et secoue doucement 10 secondes. Le but, c’est de mouiller tous les fruits. Laisse ensuite reposer 10 minutes, puis secoue à nouveau. Tu viens de lancer une macération macération: infusion à froid où un ingrédient trempe longtemps pour donner son goût.
2. Laisser travailler le temps
Range le bocal à l’abri de la lumière, à température ambiante. Pendant 10 à 14 jours, secoue une fois par jour, comme si tu réveillais gentiment la préparation. Tu vas voir la couleur devenir de plus en plus sombre. C’est normal: les pigments et les arômes passent dans l’alcool.
3. Filtrer comme un pro
Ouvre le bocal et filtre le liquide dans un récipient en passant d’abord par une passoire, puis par un filtre en tissu. Ne presse pas trop fort les fruits: si tu écrases, tu fais passer des particules fines qui rendent la liqueur trouble. On veut une belle robe, pas un brouillard.
4. Faire le sirop
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe juste assez pour dissoudre complètement, sans bouillir fort. Laisse frémir 2 minutes puis coupe le feu. Ajoute l’acide citrique alimentaire et mélange. L’acide citrique, c’est ton bouton « netteté »: il réveille le goût et stabilise un peu la couleur.
5. Assembler et ajuster
Laisse le sirop refroidir à température ambiante. Verse ensuite le sirop dans l’infusion filtrée, petit à petit, en goûtant. Tu peux tout mettre si tu aimes une liqueur douce, ou en garder un peu si tu la veux plus nerveuse. Mélange calmement. Cette phase s’appelle l’assemblage assemblage: action de mélanger plusieurs préparations pour obtenir l’équilibre final.
6. Mettre en bouteille et patienter
Transvase en bouteilles en verre ambré avec un entonnoir. Ferme bien. Laisse reposer au moins 7 jours avant de goûter sérieusement. Encore mieux: 3 à 4 semaines. Les saveurs se fondent, comme une équipe qui apprend à jouer ensemble. Stocke à l’abri de la lumière.
Mon astuce de chef
Pour une liqueur plus limpide, fais une double filtration: une première au filtre en tissu, puis une seconde au filtre à café en papier. C’est plus long, mais tu gagnes une clarté spectaculaire. Et si tu veux un résultat régulier à chaque fois, note sur une feuille: durée de macération, quantité de sirop ajoutée, et impression au goût. C’est ton carnet de journaliste, version gourmande.
Boissons et accords
Cette liqueur de cassis maison adore les choses simples: un trait dans un verre de vin blanc sec bien frais, et tu obtiens un kir rapide et élégant. Elle marche aussi avec un pétillant pour un kir royal, ou avec de l’eau gazeuse pour une version légère. Pour un moment dessert, verse un filet sur une glace à la vanille ou sur un yaourt nature longue conservation, et tu as un topping express qui fait sérieux.
En savoir plus sur la liqueur de cassis
Dans l’imaginaire français, le cassis est souvent lié à la Bourgogne et aux apéritifs. La liqueur, elle, repose sur une idée très simple: l’alcool capture les arômes, le sucre arrondit, et le repos harmonise. Ici, le cassis lyophilisé remplace le fruit frais: la lyophilisation lyophilisation: procédé qui retire l’eau par le froid et le vide, en gardant beaucoup d’arômes permet d’avoir un goût concentré et une disponibilité toute l’année, sans dépendre d’une saison.
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Ferenando 2 Pcs 250ml Flacon Verre Ambré avec Bouchon à Vis GL45ÉTANCHÉITÉ - Nos Flacons ronds de stockage de 250 ml sont équipés de bouchons à haute étanchéité, isolant efficacement l'air, empêchant toute fuite ou évaporation du liquide, et préservant sa pureté et sa concentration à long terme. Ils constituent un choix fiable pour le stockage des réactifs sensibles à l'air. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ - Ces bouteille de laboratoire chimique sont en verre brun de qualité supérieure. Leur conception épaissie les rend plus résistants, anti-usure et anticorrosion, pour une manipulation et un stockage quotidiens sûrs et fiables. KIT PRATIQUE - 2 bouteilles en verre bruns de 250 ml, accompagnés d'un entonnoir en silicone pliable et d'une brosse de nettoyage spécifique. Remplissage sans fuite, nettoyage sans angles morts, pour une gestion aisée des liquides et un entretien quotidien simplifié. PROTECTION CONTRE LA LUMIÈRE - Le corps en verre brun foncé de ces flacons en verre bloque efficacement les UV, offrant une protection fiable pour les produits chimiques photosensibles, les huiles essentielles, etc., et prolongeant leur durée de conservation. POLYVALENCE - Ces flacons à réactifs conviennent au stockage des liquides en laboratoire, au bricolage domestique, au conditionnement d'huiles essentielles, etc. Notez qu'ils ne supportent pas les chocs thermiques soudains, mais peuvent être chauffés lentement et uniformément à basse température.16,99 € -
Devitre 2 bouteilles en verre marron de 500 ml avec bouchon à étrier avec étiquettesLot de 2 bouteilles vides en verre marron de 500 ml - Idéales pour l'huile alimentaire, le vinaigre, le sirop, les jus ou les spécialités faites maison. Bouteilles en verre marron avec bouchon métallique solide en métal/plastique avec joint pour une fermeture hermétique Les bouteilles en verre marron protègent de manière fiable les boissons sensibles à la lumière comme l'huile, le contenu fermenté et bien plus encore contre les rayons UV. Les bouteilles à étrier passent au lave-vaisselle (sans bouchon). Le bouchon en métal ne passe pas au lave-vaisselle Le lot de bouteilles comprend 2 étiquettes (63 x 40 mm) à coller – Idéales pour l'étiquetage, la personnalisation ou comme cadeau.14,04 €
Astuces de présentation
Serre la liqueur bien fraîche, mais pas glacée, pour que le parfum reste présent. Pour un apéritif, verse 2 à 3 centimètres de liqueur, puis complète avec un vin blanc sec ou un pétillant. Pour une version sans alcool, un trait dans de l’eau gazeuse suffit à donner un côté « grand soir ». Côté mise en scène, une bouteille ambrée sur la table fait tout de suite plus « cave à trésors ». Et si tu veux jouer le reportage jusqu’au bout, colle une étiquette datée: on sait exactement quand l’histoire a commencé.
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Gerlach 1760 Verres à champagne, lot de 6, 200 ml, verres à champagne, flûtes à champagne, verres à vin, passent au lave-vaisselle, modernesLa forme allongée de la flûte à champagne préserve l'arôme et le gaz carbonique plus longtemps. Parfait pour le champagne, le prosecco ou d'autres vins mousseux - Idéal pour un plaisir complet. Le verre en cristal robuste sans plomb assure une clarté brillante et une beauté durable à vos verres. Le pied stable et les bords arrondis doux vous offrent un confort optimal et une expérience de boisson élégante à chaque gorgée. Facile d'entretien et passe au lave-vaisselle, de sorte que vos flûtes à champagne brillent toujours. Peut être combiné de manière polyvalente avec n'importe quelle collection de vaisselle Comprend 6 verres de 200 ml, emballés dans une élégante boîte cadeau, ce qui en fait un cadeau idéal.21,06 € -
Tefrine Lot de 6 Flûtes à Champagne en Cristal，Verres à Vin Mousseux Prosecco Élégants de 165 ml, Parfaits pour Fêtes et Occasions Spéciales，Verrerie en Cristal Haut de GammeDesign élégant et intemporel – Cet ensemble de 6 flûtes à champagne présente un motif gravé façon diamant et un pied élancé qui apportent une touche vintage à votre table. Les reflets du verre mettent en valeur la couleur dorée de votre champagne ou de votre vin mousseux et créent une ambiance chic pour chaque toast. Dimensions étudiées pour le champagne – Chaque flûte mesure environ 19,5 cm de hauteur avec un diamètre de bord d’environ 6 cm et une capacité d’environ 165 ml. Ce format classique est idéal pour savourer le champagne, le prosecco ou le crémant, en laissant suffisamment d’espace aux bulles pour se développer. Verre durable de bonne qualité – Fabriquées en verre transparent et robuste, ces flûtes à champagne offrent une belle clarté pour observer les bulles fines. Le bord lisse est agréable au contact des lèvres et le pied stable aide le verre à rester bien en place sur la table pendant vos réceptions. Idéales pour les grandes occasions – Ces flûtes élégantes conviennent parfaitement aux mariages, anniversaires, réveillons, dîners de fête ou repas de famille. Elles sont aussi adaptées aux cocktails pétillants, spritz, apéritifs ou petites bières, pour accompagner tous vos moments de célébration. Cadeau raffiné pour les amateurs de bulles – Livré en lot de 6, cet ensemble de verres à champagne est un excellent choix de cadeau pour les amateurs de vin mousseux, les nouveaux mariés ou les amis qui aiment recevoir. Un ajout pratique et décoratif à toute collection de verrerie de table.20,59 €
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