Flash spécial gourmandise : ce soir, on braque les projecteurs sur un dessert qui a traversé les époques sans prendre une ride, les bananes à la Condé. Ce classique de la cuisine française, aussi élégant que réconfortant, mêle riz au lait parfumé et bananes fondantes. Une info croustillante à ne pas manquer, promis, on décrypte tout ça ensemble !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat très énergétique et sucré, caractéristique des entremets traditionnels français, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement du riz, du lait et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 013 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
339 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 69.8 g —
Lip. 11.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Le riz au lait qui fait la une
Verse le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, portes à ébullition, puis ajoutes le riz. Laisses cuire tout doucement pendant 25 minutes en remuant de temps en temps, comme si tu berçais un bébé. Le riz doit devenir tendre et crémeux, sans être bouillie.
2. La touche gourmande
Hors du feu, incorpores le sucre et les jaunes d’œufs un par un, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remets sur feu très doux une minute pour épaissir légèrement, sans laisser bouillir sinon les œufs vont cuire trop vite et former des morceaux.
3. Les bananes entrent en scène
Coupes les bananes en deux dans la longueur. Fais fondre le beurre dans une poêle et fais-les revenir 2 minutes de chaque côté, juste pour qu’elles caramélisent légèrement sans se transformer en purée.
4. Le montage, place aux photographes
Dans le plat à gratin, étales une couche de riz au lait, disposes les bananes par-dessus, puis badigeonnes-les de confiture d’abricot tiédie pour un effet brillant du tonnerre.
5. La finition qui fait sensation
Parsèmes d’amandes effilées et passes le tout quelques minutes sous le grill du four ou au chalumeau de cuisine (outil qui permet de caraméliser la surface d’un dessert grâce à une flamme directe) pour obtenir une jolie coloration dorée.
Mon astuce de chef
Pour un riz au lait encore plus onctueux, remplaces une partie du lait par de la crème liquide entière. Le résultat est bluffant et personne ne devinera ton petit secret de chef !
Un accord qui fait sensation
Sers ce dessert avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais. Ses notes de fruits confits et de miel épousent à merveille le fondant du riz et la caramélisation des bananes.
L’info en plus
Les bananes à la Condé tirent leur nom du prince de Condé, référence culinaire du XIXe siècle en France. Ce dessert appartenait à la grande tradition des entremets bourgeois, où le riz au lait était sublimé par des fruits pochés ou caramélisés, signe d’un savoir-faire pâtissier raffiné et accessible à la fois.
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Comment présenter ce dessert avec panache
Pour un effet waouh garanti, sers les bananes à la Condé dans des coupelles à dessert individuelles en porcelaine, avec une petite cuillère à dessert. Tu peux ajouter un trait de coulis de fruits rouges autour pour la couleur, façon reportage gastronomique.
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