Flash spécial cuisine ce matin : ma mamie m’a encore laissé sa cuisine en pagaille, et c’est pour la bonne cause ! On a fait son fameux gâteau à l’anis, celui qu’elle fait depuis que mon papa était petit. Moi, journaliste en herbe de 12 ans, j’ai tout noté pendant qu’elle mélangeait sa pâte avec son tablier à fleurs. Franchement, c’est hyper facile, même un enfant comme moi peut le réussir. Suivez le guide, édition spéciale mamie !
En bref
Un gâteau moelleux parfumé à l’anis, le secret c’est de laisser les graines infuser dans le lait chaud pour un goût qui part pas en fumée à la cuisson.
15 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 65 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à l'anis est un dessert énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sortez les œufs et le beurre pour qu’ils soient à température ambiante.
- Beurrez votre moule pour que le gâteau se démoule tout seul.
1. Infuser le lait
Mamie fait chauffer le lait dans la casserole avec les graines d’anis, juste avant que ça bout. Elle éteint le feu et laisse reposer 10 minutes pour que le parfum s’installe bien.
✅ C’est prêt quand : Le lait sent très fort l’anis et a de petits points noirs dedans.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir trop longtemps : le lait risque de déborder et de brûler.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans le saladier, on casse les œufs et on ajoute le sucre. On fouette fort jusqu’à ce que ça devienne mousseux et clair, un peu comme de la crème.
✅ C’est prêt quand : Le mélange double de volume et devient jaune pâle.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vite au début : ça éclabousse partout, mamie l’a appris à ses dépens.
3. Ajouter le beurre fondu
On verse le beurre fondu tiède dans le mélange œufs-sucre, en fouettant doucement pour bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient lisse et brillant.
⚠️ Attention : Ne versez pas un beurre trop chaud : ça cuirait les œufs et ferait des grumeaux.
4. Incorporer la farine et la levure
On ajoute la farine, la levure et le sel petit à petit, en mélangeant avec le fouet pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient épaisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : la pâte deviendrait dure au lieu de rester moelleuse.
5. Verser le lait à l’anis
On verse le lait infusé avec les graines, tout doucement, en mélangeant bien pour obtenir une pâte liquide et homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte coule facilement de la cuillère, comme une pâte à crêpes épaisse.
⚠️ Attention : Ne jetez pas les graines : c’est elles qui donnent tout le goût du gâteau.
6. Cuire au four
On verse la pâte dans le moule beurré et on enfourne 40 minutes à 180 °C. Mamie vérifie avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est prêt.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et la pointe du couteau ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 30 minutes : le gâteau risque de retomber comme un ballon dégonflé.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre les graines d’anis directement dans la pâte sans infusion
Ce qui se passe : Le goût d’anis reste faible et disparaît presque à la cuisson.
✅ La solution : Faites toujours infuser les graines dans le lait chaud avant de les ajouter.
❌ Utiliser du beurre ou des œufs sortis du frigo
Ce qui se passe : La pâte fait des grumeaux et ne lève pas bien.
✅ La solution : Sortez le beurre et les œufs au moins 30 minutes avant.
❌ Ouvrir le four pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le gâteau retombe et reste tout plat au milieu.
✅ La solution : Attendez au moins 30 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée
Ce qui se passe : Le gâteau devient dense et caoutchouteux au lieu d’être moelleux.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
Les astuces du chef
Technique Laissez infuser le lait et les graines d’anis exactement 10 minutes hors du feu, pas plus : le goût est à son maximum à ce moment-là. Voir l’étape 1
Ingrédient Mamie dit toujours de choisir des graines d’anis bien noires et brillantes, pas grises : c’est signe qu’elles sont fraîches et parfumées.
Timing Vérifiez la cuisson à partir de 35 minutes avec la pointe d’un couteau, chaque four est un peu différent. Voir l’étape 6
Présentation Mamie saupoudre toujours un peu de sucre glace par-dessus juste avant de servir, ça fait très joli sur la table.
Le secret de la réussite
L’anis, c’est une petite graine qui a un goût très fort mais qui s’évapore vite avec la chaleur. Du coup, mamie fait toujours chauffer le lait avec les graines avant de l’ajouter à la pâte : ça s’appelle une infusion, c’est quand on laisse un ingrédient donner son goût dans un liquide chaud. Comme ça, le parfum reste bien enfermé dans le gâteau au lieu de disparaître dans le four.
Remplacer un ingrédient
pastis ou liqueur d’anis (2 c. à soupe)
goût plus intense et un peu plus sucré
lait d’amande
gâteau un peu moins moelleux mais sans lactose
huile neutre
texture plus légère mais moins de goût
Variantes
Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour un goût plus frais.
Remplacez le lait et le beurre par leurs versions végétales.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante c’est encore mieux
Possible 1 mois, bien emballé dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes si on aime le gâteau tiède.
Un thé bien chaud
Mamie sert toujours ce gâteau avec un thé à la menthe ou un verre de lait tiède, parfait pour le goûter en rentrant de l’école.
Comment servir
On coupe le gâteau en parts et on le présente sur une jolie assiette plate, avec un peu de sucre glace saupoudré dessus. Mamie aime bien le servir avec une petite fourchette à dessert pour faire chic.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mamie dit que non, la levure perd de sa force si on attend trop longtemps. Mieux vaut cuire le gâteau le jour même pour qu’il lève bien.
Le gâteau n’a presque pas de goût d’anis, pourquoi ?
C’est sûrement que l’infusion n’a pas duré assez longtemps ou que les graines étaient trop vieilles. Laissez infuser 10 minutes pleines et choisissez des graines bien fraîches.
Peut-on remplacer les graines par de l’extrait d’anis ?
Oui, comptez 1 cuillère à café d’extrait ajoutée directement dans la pâte. Le goût sera un peu différent mais tout aussi parfumé.
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