45 minutes
10 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez une mousse avec le chocolat noir : faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez une feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée. Montez 150 ml de crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement au mélange.
Étape 2
Répétez l’opération pour les chocolats au lait et blanc, en préparant chaque mousse séparément.
Étape 3
Tapissez un cercle à pâtisserie de biscuit cuillère, puis versez successivement les mousses, en commençant par celle au chocolat noir.
Étape 4
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse bien aérée, veillez à ne pas trop chauffer le chocolat lors de la fonte. Utilisez une maryse pour bien incorporer la chantilly, en faisant des mouvements délicats.
Boisson idéale
Accompagnez votre entremets d’un verre de porto ou d’un chocolat chaud pour les amateurs de cacao intense.
L’info en plus
L’entremets aux trois chocolats est un incontournable de la pâtisserie française. Il permet de travailler différentes textures de chocolat et d’apprendre à maîtriser la technique des mousses délicates.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre entremets ?
Servez l’entremets sur un plat de présentation gâteau raffiné, idéalement en porcelaine, pour sublimer son élégance. Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat pour un effet ‘wow’ garanti.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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