L’entremet chocolat caramel, c’est un doux mariage entre le fondant du chocolat et la douceur du caramel, une alliance parfaite qui flattera vos papilles. Ce dessert sophistiqué mais accessible est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner sans toutefois passer des heures en cuisine.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la base en mixant les biscuits sablés avec le beurre fondu. Presser ce mélange au fond d’un moule à charnière et réserver au frais.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
Étape 3
Monter la crème liquide en chantilly ferme. Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide.
Étape 4
Dissoudre le sucre dans 50ml d’eau et chauffer jusqu’à obtenir un sirop à 120°C, à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 5
Incorporer ce sirop chaud au chocolat fondu, puis ajouter la gélatine réhydratée. Mélanger délicatement.
Étape 6
Incorporer ensuite la chantilly à ce mélange en trois fois, en soulevant bien la masse pour ne pas casser la crème.
Étape 7
Verser la mousse au chocolat sur la base biscuitée dans le moule et lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 8
Pour le glaçage caramel, mélanger le caramel liquide avec le cacao en poudre et chauffer légèrement.
Étape 9
Verser le glaçage sur l’entremet bien froid et laisser prendre encore une heure au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un entremet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées entre la base biscuitée et la mousse au chocolat.
Le choix de la boisson
Un bon café corsé ou un thé noir parfumé se mariera parfaitement avec les saveurs chocolatées et caramélisées de cet entremet.
Ce dessert, d’origine française, est devenu un classique des tables gourmandes, alliant les saveurs intenses du chocolat et la douceur du caramel pour un résultat irrésistible.
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Comment présenter l’entremet chocolat caramel ?
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