Crème au beurre à la meringue suisse : revisite du Javanais

Crème au beurre à la meringue suisse : revisite du Javanais

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pâtisserie - Promotion standard

Si vous êtes fan de pâtisserie et que vous aimez les défis sucrés, alors cette recette est pour vous ! Aujourd’hui, on revisite le fameux javanais avec une crème au beurre à la meringue suisse. Un dessert gourmand et crémeux qui va vous faire voyager sans quitter votre cuisine. Prêt à enfiler votre tablier ? C’est parti !

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier au bain-marie et chauffez le mélange en remuant constamment jusqu’à atteindre 55°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.

Étape 2

Transférez le mélange dans le bol d’un robot patissier. Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue ferme et que le mélange ait refroidi.

Étape 3

Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de battre. Le mélange deviendra crémeux.

Étape 4

Incorporez l’extrait de vanille pour parfumer la crème.

Étape 5

Dans un autre bol, mélangez le sucre glace et la poudre de cacao. Tamisez pour éviter les grumeaux.

Étape 6

Déposez une première couche de crème au beurre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de mélange sucre glace/cacao.

Étape 7

Répétez l’opération en superposant plusieurs couches.

Étape 8

Parsemez d’amandes effilées pour la touche croquante.

Étape 9

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de café fort à la crème au beurre. Cela rehaussera subtilement le goût de votre javanais.

Un café gourmand

Pour accompagner ce délicieux dessert, un café noir bien corsé sera parfait pour souligner les notes de cacao et de vanille de votre javanais.

Le javanais est un classique de la pâtisserie française, réputé pour ses couches moelleuses et sa garniture riche en saveurs. Revisité avec une crème au beurre à la meringue suisse, il gagne en légèreté tout en conservant son charme authentique.

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Astuces de présentation

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