Flash spécial cuisine : et si on vous annonçait qu’un cake salé pouvait devenir la star incontestée de votre prochain apéro ? C’est le pari un peu fou mais terriblement gourmand du cake menthe courgettes, un duo qui claque en bouche et qui change des sempiternels cakes au thon-olives. Rédaction terrain, testé et approuvé : ce cake moelleux, parfumé et frais va bousculer vos habitudes. On enfile le tablier et on décrypte la recette ensemble, étape par étape, sans prise de tête.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche en lipides, particulièrement adapté à un apéritif ou une entrée gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, à la feta et au parmesan, avec environ 23 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 17 g par portion), en grande partie due à la feta et au parmesan ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile qui permet de réduire un légume en fins filaments). Petit conseil de chef : pressez bien la chair râpée dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau, sinon votre cake risque d’être trop humide et de ne pas bien gonfler.
2. Préparation de la pâte
Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez-les avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées petit à petit, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
3. Ajout des garnitures
Incorporez les courgettes râpées et essorées, la feta émiettée, le parmesan râpé et la menthe fraîche ciselée finement. Salez légèrement, poivrez généreusement : la feta étant déjà salée, on garde la main légère sur le sel.
4. Mise en moule
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Parsemez le dessus de pignons de pin pour un joli croquant à la cuisson.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cake bien aéré, c’est de ne jamais trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : mélangez juste ce qu’il faut pour amalgamer les ingrédients, sinon le gluten se développe trop et le cake devient dense comme une brique. Autre astuce en or : préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur une fois les saveurs bien installées.
Accord mets et vin
Ce cake frais et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée fait écho à la menthe tandis que ses notes végétales soulignent la douceur de la courgette. Une bière blanche légère fonctionne aussi très bien pour un apéro décontracté.
L’info en plus
Le cake salé est une invention typiquement française, popularisée dans les années 1980 grâce notamment à des chefs comme Pierre Hermé qui l’ont décliné en version sucrée-salée. Ici, l’association menthe-courgette rappelle les saveurs méditerranéennes, où cette herbe aromatique accompagne traditionnellement les légumes d’été dans la cuisine du pourtour méditerranéen.
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Comment présenter le cake menthe courgettes
Démoulez le cake sur un plat de présentation allongé, idéalement en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et convivial. Coupez-le en tranches épaisses et disposez-les légèrement en éventail. Accompagnez de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Pour l’apéro, découpez-le en petits cubes et piquez-les avec des pics en bois : parfait pour un buffet convivial.
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