Flash spécial cuisine : aujourd’hui, c’est ma mamie qui tient le micro ! Elle m’a appris sa recette secrète de cake aux marrons et Nutella, celle qu’elle fait chaque automne quand les feuilles tombent dans le jardin. Moi, journaliste en herbe de 12 ans, j’ai enquêté dans sa cuisine avec mon carnet et mon appareil photo. Résultat : un cake tout moelleux, avec des morceaux de marrons et des coulures de Nutella partout dedans. Accrochez-vous, c’est du lourd !
En bref
Ce cake marie la douceur des marrons et le fondant du Nutella dans une pâte super moelleuse ; le secret, c’est de ne pas trop mélanger la pâte sinon elle devient dure comme une semelle de basket.
20 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et sucré, riche en matières grasses et en glucides, typique d'une pâtisserie gourmande d'automne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5.6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0.64 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal comme gâteau de fête ou pour un goûter spécial.
Préparation
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- Préchauffez le four à 170 °C.
- Sortez les œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Beurrez le moule à cake.
1. Mélanger les œufs et le sucre
Dans le saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et devienne mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange a doublé de volume et fait des petites bulles.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : ça ne sert à rien et ça fatigue le bras pour rien !
2. Ajouter le beurre et la crème de marrons
Versez le beurre fondu tiédi et la crème de marrons dans le saladier. Mélangez à la spatule, doucement, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient marron clair et lisse.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre trop chaud : il cuirait les œufs et ferait des petits grumeaux.
3. Incorporer la farine et la levure
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez juste assez pour que ça soit homogène, pas plus.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans grumeaux de farine, et coule doucement de la spatule.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop : le cake deviendrait dur et caoutchouteux à la cuisson.
4. Détendre avec le lait
Versez le lait petit à petit en mélangeant doucement, pour obtenir une pâte souple qui ruban légèrement.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban quand on la laisse tomber de la spatule.
⚠️ Attention : Ne mettez pas tout le lait d’un coup : vous risquez une pâte trop liquide.
5. Ajouter les morceaux de marrons
Incorporez délicatement les morceaux de marrons entiers dans la pâte, à la spatule, en soulevant la masse.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de marrons sont bien répartis dans toute la pâte.
⚠️ Attention : Ne les écrasez pas en mélangeant : on veut les garder en morceaux visibles.
6. Verser et marbrer au Nutella
Versez la moitié de la pâte dans le moule beurré. Déposez des cuillères de Nutella, recouvrez avec le reste de pâte, puis ajoutez encore un peu de Nutella sur le dessus. Avec la pointe d’un couteau, faites des zigzags pour créer un effet marbré.
✅ C’est prêt quand : On voit de jolies traces marron foncé qui dessinent des vagues dans la pâte.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop le Nutella dans la pâte : il doit rester des traces bien visibles, pas une pâte uniforme.
7. Cuire le cake
Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau plantée au centre : elle doit ressortir presque sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus du cake est bien doré et craquelé, la pointe du couteau ressort à peine humide.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 30 minutes de cuisson : le cake pourrait retomber d’un coup.
8. Laisser refroidir
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule facilement et garde sa forme.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : il pourrait se casser car il est encore fragile et chaud.
Les erreurs à éviter
❌ Mélanger la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine
Ce qui se passe : Le cake devient dense et un peu caoutchouteux au lieu d’être moelleux.
✅ La solution : Mélangez juste le temps d’obtenir une pâte homogène, pas plus de 30 secondes.
❌ Verser le beurre fondu encore très chaud
Ce qui se passe : Les œufs cuisent un peu et forment des petits grumeaux désagréables en bouche.
✅ La solution : Laissez le beurre tiédir au moins 5 minutes avant de l’incorporer.
❌ Ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson
Ce qui se passe : Le cake retombe au centre et reste cru à l’intérieur.
✅ La solution : Attendez au moins 30 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Démouler le cake tout de suite à la sortie du four
Ce qui se passe : Le cake se casse en deux car il est encore trop fragile.
✅ La solution : Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Les astuces du chef
Technique Mamie dit toujours : mélangez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée, pas plus de 30 secondes, sinon le gluten se forme trop et le cake devient dur. Voir l’étape 3
Ingrédient Prenez de vrais marrons entiers cuits sous vide plutôt que de la purée, ça donne de jolis morceaux fondants dans le cake. Voir l’étape 5
Présentation Pour un effet encore plus joli, saupoudrez le dessus du cake de sucre glace juste avant de servir, ça fait comme de la neige sur les marbrures de Nutella.
Timing Le cake est encore meilleur le lendemain : laissez-le reposer une nuit entière dans du papier film, les saveurs se mélangent bien mieux.
Économie Gardez les petits bouts de marrons qui s’effritent en préparant la recette, mamie les mélange directement dans la crème de marrons pour ne rien gâcher. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
Quand on mélange la farine avec les œufs et le beurre, il se forme du gluten, une sorte de réseau élastique qui donne de la tenue à la pâte. Si on mélange trop longtemps, ce réseau devient trop serré et le cake devient compact au lieu d’être aérien. Le Nutella, lui, fond un peu à la cuisson et crée des poches moelleuses à l’intérieur, pendant que les marrons apportent du fondant et un petit goût d’automne.
Remplacer un ingrédient
pâte à tartiner noisette sans huile de palme
goût un peu moins sucré, texture légèrement plus épaisse
purée de châtaignes non sucrée + 2 c. à soupe de sucre
goût plus naturel, moins vanillé
huile de tournesol
cake un peu moins riche en goût mais tout aussi moelleux
Variantes
Versez la pâte dans des moules à muffins et réduisez la cuisson à 20 minutes.
Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait d’amande.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film plastique.
Possible 1 mois, bien emballé dans du film et une boîte fermée.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le Nutella fondant, ou mangez-le tel quel, c’est encore meilleur tiède.
Un bon chocolat chaud
Mamie sert toujours ce cake avec un gros bol de chocolat chaud fait maison, ça réchauffe bien les après-midis d’automne devant un bon film.
Comment servir
Coupez le cake en tranches épaisses et servez-le sur une jolie assiette avec un peu de crème fouettée à côté. Mamie aime bien le présenter sur un plat ovale en porcelaine blanche, pour bien faire ressortir les marbrures de Nutella.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le cake la veille ?
Oui, et c’est même mamie qui le conseille ! Le cake est encore meilleur le lendemain car les saveurs de marrons et de Nutella ont le temps de bien se mélanger. Conservez-le simplement dans du film alimentaire à température ambiante.
Pourquoi mon cake est resté plat sans gonfler ?
C’est sûrement la levure qui était périmée ou le four qui n’était pas assez chaud au début. Vérifiez toujours la date de la levure et préchauffez bien le four à 170 °C avant d’enfourner.
Peut-on remplacer les marrons entiers par de la crème de marrons uniquement ?
Oui, mais le cake perdra ses petits morceaux fondants qui font tout le charme de la recette. Si vous n’avez pas de marrons entiers, ajoutez simplement 50 g de crème de marrons en plus.
Le cake est trop sec, qu’est-ce que j’ai raté ?
C’est probablement une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Vérifiez la cuisson dès 40 minutes avec la pointe d’un couteau, et n’hésitez pas à réduire le temps la prochaine fois.
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