Alerte gourmandise dans la cuisine : le clafoutis aux pêches revient en une version qui fait du bruit sous la dent. On garde le cœur moelleux, presque comme un petit nuage vanillé, et on ajoute une surface croustillante qui crépite à la cuillère. Dans les rédactions comme dans les fournils, on sait qu’un bon dessert, c’est une info fiable : simple, précis, et impossible à oublier. Ici, pas besoin de fruits frais, parce que l’idée est de remplir ton panier en ligne sans courir au marché. On mise donc sur des pêches en conserve, bien égouttées, et sur une astuce de chef pour obtenir une croûte dorée et craquante, sans transformer le clafoutis en gâteau sec. Je te guide pas à pas, comme si tu avais un tablier trop grand et des yeux curieux : tu vas réussir, promis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux pêches est un dessert énergétique et sucré, riche en lipides avec un apport calorique important de 595 kcal par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 15, 8 g par portion, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 25 g par portion, bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer occasionnellement en tant que dessert, idéalement en fin de repas léger. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en cuisine de pro
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec le beurre clarifié, puis saupoudre le fond avec 1 cuillère à soupe de sucre roux. Le beurre clarifié, c’est du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines : il supporte mieux la chaleur et aide à dorer sans brûler. Le sucre au fond, lui, va caraméliser doucement et donner un mini croustillant caché.
2. Égoutter les pêches, la petite mission qui change tout
Égoutte les pêches au sirop très soigneusement. Coupe-les en quartiers si ce sont des demi-fruits. Pose-les ensuite sur du papier absorbant 5 minutes. Ce geste est simple, mais c’est une info capitale : moins d’humidité = un clafoutis qui prend bien et une surface plus croustillante.
3. Fabriquer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, verse les équivalents d’œufs en poudre reconstitués, puis ajoute le sucre en poudre, le sel et la vanille. Fouette 30 secondes. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va cuire et se transformer en texture : ici, il doit être lisse, parfumé et légèrement épais.
4. Ajouter les poudres sans faire de grumeaux
Tamise la farine au-dessus du saladier, puis ajoute la poudre d’amande. Tamiser, c’est passer une poudre dans un tamis : ça aère et évite les petits paquets. Fouette doucement au début, comme si tu dessinais des ronds, puis un peu plus vite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Détendre avec les liquides
Verse le lait UHT en filet, puis la crème entière UHT, tout en fouettant. Termine avec les gouttes d’extrait d’amande amère. En versant petit à petit, tu évites les surprises et tu gardes un mélange bien lisse, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
6. Monter le clafoutis
Dispose les pêches égouttées dans le moule, en les répartissant bien. Verse l’appareil par-dessus. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air : ça aide à une cuisson régulière.
7. Créer le croustillant de surface
Saupoudre la cassonade sur le dessus, puis ajoute les amandes effilées. La cassonade va fondre puis recaraméliser, et les amandes vont toaster : toaster signifie griller légèrement pour développer les arômes. C’est ce duo qui signe le côté croustillant.
8. Cuire sans stresser
Enfourne pour 35 minutes à 180 °C. À la fin, le clafoutis doit être gonflé, doré, et le centre doit trembler un tout petit peu quand tu bouges le moule. Si tu plantes la pointe d’un couteau, elle ressort presque propre, avec juste une fine trace crémeuse : c’est normal, le clafoutis finit de se poser en refroidissant.
9. Laisser tiédir, l’étape des impatients
Laisse tiédir 20 minutes avant de servir. C’est là que la magie opère : le cœur devient fondant et la surface reste croustillante. Si tu coupes trop tôt, l’intérieur risque de s’affaisser et de paraître plus liquide.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, passe le clafoutis 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en restant devant le four. Le gril, c’est la résistance du haut : elle colore très vite. Dès que les amandes deviennent blondes et que la cassonade fait des petites bulles, tu stoppes. Pas plus, sinon ça peut brûler.
Thé glacé pêche-vanille
Mélange un thé noir infusé et refroidi avec un trait du sirop des pêches en conserve, une pincée de vanille en poudre et beaucoup de glaçons. Tu obtiens une boisson douce, parfumée, qui fait écho au dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : Le clafoutis vient de la tradition française et se prépare à l’origine avec des cerises. Avec la pêche, on garde l’esprit du dessert familial, mais on gagne une douceur ronde et un parfum presque confit. La version croustillante joue sur un contraste très actuel : fondant dessous, craquant dessus, comme une dépêche gourmande qui arrive avec du relief.
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MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,49 €
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
HF 20kg Balance de Cuisine Précision 1g, Grande Plateforme 22x16cm | Balance de Cuisine Numérique, Graduation 1 g, Fonction Tare & Verre Trempé pour Cuisine, Pâtisserie et CaféBALANCE DE CUISINE 20 KG AVEC GRADUATION DE 1 G : Pesez jusqu’à 20 kg d’ingrédients avec des graduations de 1 g pour une pesée précise au quotidien. Cette balance cuisine est idéale pour la pâtisserie, la cuisine, la préparation des repas, les grandes portions et la pesée des grains de café. GRAND PLATEAU EN VERRE TREMPÉ DE 22 × 16 CM : La grande surface de pesée de 22 × 16 cm offre plus d’espace pour les grands bols, assiettes et ingrédients. Le plateau lisse en verre trempé est durable et facile à nettoyer. GRAND ÉCRAN LED DE 50 × 22 MM : Le grand écran LED de 50 × 22 mm permet de lire clairement et facilement le poids pendant la préparation des ingrédients, même lorsque vous utilisez de grands bols ou récipients. FONCTION TARE ET PLUSIEURS UNITÉS DE PESÉE : Utilisez la fonction tare pour remettre la balance alimentaire à zéro et peser plusieurs ingrédients dans le même bol. Passez facilement d’une unité de pesée à l’autre pour les recettes, les ingrédients et la préparation du café. ARRÊT AUTOMATIQUE APRÈS 120 SECONDES ET 2 PILES AAA INCLUSES : L’arrêt automatique après 120 secondes vous laisse suffisamment de temps pour préparer et ajouter l’ingrédient suivant sans que la balance ne s’éteigne trop rapidement, ce qui facilite les préparations en plusieurs étapes pour la pâtisserie, la cuisine et le café. Fonctionne avec 2 piles AAA, incluses pour que la balance soit prête à l’emploi dès sa sortie de la boîte.11,99 €8,99 €-25%
Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts épaisses. Pour un rendu net, utilise une spatule fine et glisse-la bien sous la part avant de soulever. Présente sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le doré. Si tu veux un style plus pâtissier, saupoudre un voile très léger de sucre glace au dernier moment, uniquement sur les bords, pour ne pas ramollir le croustillant. Une cuillère à dessert suffit, mais une petite fourchette à gâteau aide à attraper les amandes grillées sans les faire tomber.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.41,93 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
ZMREN Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Pizza Couteau à Gâteau, Couteau à PizzaMatériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, résistant à la corrosion. Utilisations multiples : convient pour les tartes, gâteaux, quiches, steaks, filets, pizzas et autres desserts pour les fêtes de cuisine. Design intelligent : design ergonomique, avec des lames dentelées des deux côtés, faciles à couper. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, dimensionnellement stable, hygiénique, passe au lave-vaisselle. Sécurité : les tranches et les services peuvent être traités rapidement et facilement avec des bords dentelés pour couper les tranches.9,99 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Grunwerg Parish Collection Harley PAFHLR Couverts – Lot de 12 fourchettes à gâteaux en Acier Inoxydable 18/0 de Haute qualité – 2.5 mm, Fini Miroir, Silver, 2,5mmSHEFFIELD BORN COMPANY : La gamme de couverts en acier inoxydable Harley de la société familiale Sheffield Grunwerg incarne toute la tradition et le prestige de la capitale mondiale de la coutellerie. ACIER DE HAUTE QUALITÉ : Chaque pièce est fabriquée en acier inoxydable 18/0 de haute qualité et finie selon les normes les plus strictes. NETTOYAGE FACILE : Tous les couverts de cette gamme passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main. SETS : Vendus par lot de 12, le reste de la collection de couverts est disponible.16,54 €
